漫談炎熱夏日適合適合喝的茶系列之一輪火的岩茶

各位茶友好,我是玉秀哥茶餐廳的老王 今天呢,咱們接著來聊這個炎炎夏日推薦的這個茶品 這個本來啊,有茶友跟老王說 哎呀,老王,你說夏天這個喝丹叢是不是很好呀 對,老王確實覺得 炎炎夏日喝一個香香的清口的茶 丹叢確實特別的合適 但是今天咱們不聊丹叢 今天咱們聊的是鹽茶 有好多茶友啊,其實對喝鹽茶這件事情是有隱的 但一到夏天了呢,首先第一,這個時候鹽茶 今年的鹽茶還沒上市 那去年的隔年茶呢,有一些也需要提香 那麼還有一些這個喜歡喝 這個清香型鹽茶的茶友啊 就會犯難,因為隔年茶之後呢 基本上他都會慢慢進入沉香的這種狀態 所以那這時候該怎麼辦呢 其實這時候呢,老王就推薦大家 可以嘗試一下一變火的鹽茶 那這個一變火的鹽茶 實際上呢,並不是老王這個獨創的這個詞啊 很早就有這種茶了 有一些品牌茶也專門會做一變火的鹽茶 那麼其實這個顧名思義一變火嘛 就是這個鹽茶在走水之後 只用,只被火了一次 那這種茶在夏天喝 那它這個實際上 它的這個香味啊 或者說它的這個清香型 是非常的突出的 那麼這個很多的茶友可能都沒嘗試過 去年的時候老王給茶友做了 兩款一變火的鹽茶 一款是黃觀音,還有一款是麒蘭 那這兩個茶其實都是 有兩種不同的香型 麒蘭的香型比較像花香型 黃觀音有果香型 那麼這兩種這個一變火的鹽茶 很多茶友喝了 尤其是新手茶友喝了 會覺得很開心 但是呢老手喝完之後 會覺得哎呀 好像鹽運有些不足 所以今年老王呢就 一變火的鹽茶想著給大家拼配出一款 這個大紅袍 今天呢就是老王已經收到這個 這個拼配之後 被過火的大紅袍 剛才也喝了幾下 效果確實很驚艷 但是呢咱們今天這個老王 不是自賣自誇 咱們今天主要講這個一變火的鹽茶 那它這個這麼少的火 它跟那個 咱們所謂的單叢這類型的 半發酵的茶它有什麼區別呢 那麼首先呢 這個一變火的鹽茶 很多茶友都會去想 那這個鹽茶只被一變火 會不會它的這個鹽運不足 它的這個清味會很重呢 那實際上能提出這種問題的茶友 分分說明對鹽茶的理解已經挺深的了 就是鹽茶其實跟單叢啊 比較起來 兩個茶比較起來最大的 老王覺得在味道上來說 最重要的一點就是 單叢實際上是帶清味的茶 而鹽茶已經幾乎把所有的清味都去掉了 所以呢 如果說我們想喝一變火的鹽茶 其實你感受最重要的就是 它的清味是不是去的很乾淨 大家可以從我這個茶湯也能看出來 這個背火是很清的 但這個清呢不代表它不足 那一變火的鹽茶它的優勢是什麼呢 首先第一它的甜度非常的高 那比如老王洋喝的這一款 現在老王大概喝到了第十泡 它還是小甜水的感覺 它甜度特別高 然後第二個呢就是 如果做的鹽運做的好 它層次感也會很好 而且香氣是那種清香奔放型的香氣 那因為這次老王給大家拼的這個大紅袍呢 這個是水濂洞 用了一些水濂洞地區的肉桂的料 所以呢這個大家在喝的時候呢 會覺得哎似乎有一點肉桂的香氣之後 變成了一種花香 然後同時水也是有內容的 那麼在這裡頭來說呢 其實你喝完之後嘴裡仍然都會保持一種香氣 所以其實這種茶 就是這種鹽茶 它的這種清香型是非常吸引人的 雖然有很多的老茶客喜歡喝沉香型的茶 但這兩年的清香型的這種鹽茶 就逐漸被大家所接受了 那不是說沉香和清香誰好誰壞 而是兩種不同的風格 也不是說老茶客就喝沉香型 新茶客就喝清香型 我覺得這個呢 它都有高級和不行的分別 就是清香型也有高級型的 那沉香型也有高級型的 那總體判斷它是否高級 其實有一個很重要的標準 就是這個香型它是否持續的很久 就是我們所說的平穩而悠長 然後第二個呢它這個香型 是否是有一定的內涵變化的 就是這香型它不能刺激 不能是單一的 它是應該是有豐富性變化的 但話說回來這一件事物 它不可能只有好處沒有壞處 那一變火的鹽茶 它其實有一個很大的一個弊端 就是它很快就會出現反清的現象 因為我們其實茶葉拿回來做好之後 它就不斷的跟空氣當中的水氣結合 因為茶葉的背火其實也是 把裡面的水分帶出去的一個過程 同時就把它的清味雜味就給它帶出去了 那麼一個很幹燥的物體 放在一個有濕度的空氣當中的時候 它就會吸收周圍的水分 吸收到一定程度就會出現清味 那這就是反清的過程 那麼一變火的鹽茶基本上來說呢 它的最佳瓶飲期也就是三個月左右 那可能比綠茶稍微好一點 但是呢它也是比較短的 所以如果大家在夏天去品飲一變火的鹽茶 老王比較推薦的就是不要買太多 買一點 然後在三個月之內 也就是從現在算的話 中秋節之前把它喝完 就是最佳瓶飲期了 那麼在節目最後 其實老王也想跟大家簡單聊一下 其實一變火的鹽茶 它雖然它背火的次數減少了 但是它的工藝其實並不簡單 大家可以看到這個液體 就是它有這個 其實鹽茶你也大概能看出立葉紅相變 因為這都是在搖清之後發酵的一個效果 那一變火鹽茶的搖清 就跟兩變火和三變火的比 相對來說有難度 它的搖清必須達到一定充分的點 那麼搖清其實是使茶葉受傷的過程 它受傷的那個點就是它後面去發酵的這個點 搖清之後這個一變火 實際上往往的一變火 要想把所有的青味趕出去 那麼它的這個走水和它的這個背火 其實這個配合也非常的要緊密 而且從某種意義上來說 這個背火的時間長度也是比較長的 就是我們俗稱的小火慢燉 那最後得到一個結果 大家可以看到這個液體 相對來說 老王用手抓一下 這個已經喝完了 相對大家來看 它其實還是非常有彈性的 就像鮮葉的彈性一樣 非常的好的 那這也是好的鹽茶的一個很重要的標準 那麼今年老王拼配的這款茶 其實只是想讓一些老茶客和新茶客 同樣喜歡這種一變火的清香型的這種鹽茶 但是其實從某種意義上來說 這個背說的結果超乎了老王的想象 因為他這個老王覺得其實追求一款茶 除了他的這個按照茶的標準要做到以外 其實老王很喜歡這個茶 在每一泡當中有變化 那麼這款茶 因為它清香型 所以它的味道實際上 你需要比較靈敏的捕捉 那麼它的這個每一泡之間的味型的變化 還是挺明顯的 而且喝完之後 嘴裏的那種香氣和叢香也是很有意思的 所以其實沒有嘗試過一變火的這個鹽茶的茶友 不妨可以去試一試 因為現在也有不少品牌去做這個一變火的鹽茶