【北京語言大學】中國茶文化（全57講） 精品課 p49 - 4-49. 9.3.1-茶之養生功用（下）

好 下面我們重點講幾個茶葉裡面非常重要的幾個內含成分 一個呢 是胺基酸 這個胺基酸呢 茶葉中的胺基酸的種類已發現了有28種 茶胺酸的含量呢 佔到胺基酸總量的五成左右 這裡邊那個胺基酸啊 主要是給我們在茶葉 這個飲茶的時候給我們的一種感受 或者成味 它呈現出的口味主要是一種鮮爽的味道 包括有些茶裡面是略帶了一點點這種酸味 鮮的那種酸爽味 並不是那種佛朽的那種酸味 這裡面是胺基酸給我們帶來的那種愉悅的口感 胺基酸含量越高 它就比較鮮爽 這個同類的就是我們在肉類物質 為什麼大家都喜歡吃肉呢 一般人 因為肉的裡面這種胺基酸含量就非常的高 所以說這種胺基酸是給我們帶來提鮮的一種物質 茶葉裡面呢 也是這樣 比如說當年的新的這種好的綠茶 你剛打開這個包裝袋的時候 迎面撲來那種芳香的那種氣味 真的叫氣人心脾 令人難以忘懷 但是如果說你保存不力 敞開口就放在那個地方 都不用說過了一年以後 可能過兩個月 過一個月以後 你再聞 真的是就和一堆乾草沒什麼區別 從顏色上它會變得更加的暗淡 從氣味上它不帶芳香 因為胺基酸呢 它是不穩定的 它特別容易揮發 再來說呢 茶葉呢 還是會和空氣中的氧氣進行反應 這裡面我們給大家提到一個種茶叫做胺基白茶 這個胺基白茶裡面呢 這個尤利胺基酸含量是比較高的 一般能達到6% 有的能達到9%到11% 這個一般的這個綠茶呢 可能是2% 4%之間 所以它的鮮爽味特別的好 胺基白茶 我記得好像以前給大家說過 胺基白茶雖然名為白茶 但用我們今天六大茶類的分類方法來說的話 它屬於我們的綠茶類 為什麼呢 就是它用了綠茶類的加工工藝來去製作的 它之所以叫白茶是跟它的這種植株的那種特點有關係 它就很鮮爽 但是同時就像我剛才說的 如果同學們家裡有胺基白茶的話 最好把它做成少量的一袋 就是比如說50克一袋 或者25克一袋 一次呢 起封一袋 以免呢 這個氣味跑掉 胺基酸的主要功效呢 它是保護神經細胞 對腦損傷和老年癡呆症呢 也有一定的幫助作用 它能夠通過這個調節腦中的神經傳導物質的濃度 對這個高血壓患者呢 也能起到降低血壓的作用 總的來說呢 它是對神經方面有作用 它的主要功效還包括了 比如說消除神經緊張和鎮靜的作用 提高學習能力與記憶力的作用 改善女性經期綜合徵的作用 增強免疫功能的作用 減肥護肝的作用 這總的來說 它是對神經細胞 在這樣的一個總的一個原則之下 它起到了這些誠信的一些功能 第二個來講的是茶多酚 這個茶多酚是茶葉中的多酚類的化合物的一個總稱 它並不是一種物質 它這裡麪包含了兒茶素啊 黃銅類的物質 還有花青素啊 這個分酸啊 這些等等 但這裡面兒茶素的這個含量最高 所以有的時候 有的人也把這個兒茶素作為茶多酚的其中的一個很重要的一個代表 它佔到50%到70%之間 這麼含量很高 茶多酚的也是無色的 它的功效呢 比較的多 比如說它能夠防止血管的硬化 有抗癌的功效 能夠降血壓 降血脂 降血糖 重要的是它能起到這個滅菌解毒的作用 因為這個滅菌呢 有很多人做過實驗說 查驗了這種滅菌功效 包括把一些這個細菌啊 放到茶湯裡面去 經過一段時間以後 能夠給把這個細菌滅活 還有它的這個滅菌的這種功效 同時還有這個解毒的功效 比如說有人就提出一種說這個喝了酒以後 醉酒以後 那來一杯濃茶 那可以解酒啊 基本原理是什麼呢 就是因為酒精嘛 是乙醇是醇類物質 那裡麪茶葉最重要的就是多酚類的物質 那酚類和這個醇類呢 一發生化學反應就生成二氧化碳了 就能解掉這個酒了 但人體啊 不是一個實驗場所 也不是一個容器 它不是不能這麼經受這樣劇烈的這種反應 就怎麼說呢 因為這個酒啊 本身對這個人體啊 包括對肝啊 對心啊 有這種巨大的衝擊作用 尤其是醉酒 醉酒就是你的身體已經不能不太能接受的一個狀態 然後你如果再用濃茶 用淡茶可能稍好一點 給你帶來一個強的刺激 這樣對人體的危害是比較大的 所以呢 雖然有的時候我自己也嘗試過 喝完酒以後喝茶呢 是能夠能夠快速的解酒 但是對身體不是太好 不太建議 至少說喝完酒過了一段時間 一個小時以後或者多長時間以後 但還有呢 因為我們說茶多酚呢 經過氧化以後呢 就變成茶黃素和茶紅素啊 這個這裡面的這個紅茶裡面的這種茶黃素呢 它對這個心血管的疾病的這個預防和治療有特別明顯的作用 這個它的功效是比較的大 但是呢 還有注意一點 為什麼我們一直強調茶呢 終究是保健品 最多算一個保健品 就喝了以後呢 對人體是有益的 但是並不能治病 雖然有人說是茶是萬病之藥啊 我們以前跟大家講過 有人有這樣的一個主張 但終究它不是一個藥品 為什麼呢 其中有一個原因就是 雖然這裡面很多功能性的物質 但是它的含量比較少 達不到治病的這個效果 所以我們以前跟大家講過 像比如說茶豆粉 我們可以把它提醇 提醇以後呢 就做成這種茶白茶豆粉的這個片 可能這種對人體的這種功效呢 就跟就當藥用來使用了 藥物來使用 因為你通過喝茶那個量去求得茶豆粉的話 這個是達不到這種藥用的效果 還有一個呢 叫做咖啡鹼 咖啡鹼的含量呢 佔到了肝中的2.5%到5%之間 這個的特點也是嫩葉裡面 比老葉裡面的含量要比較的高一些 大家都知道咖啡喝了以後也是使人興奮的 茶呢 喝了以後也是讓人興奮 其中很重要的原因就是由於咖啡鹼 它的興奮提神的這種功效 同時它還有利尿啊 分解脂肪的這種作用 我們前面講的方向物質也有這樣的作用 茶葉裡面呢 還有還有少量的這種茶鹼 就是茶葉裡面獨特的這個茶鹼 還有可可鹼 但這裡面給大家提一下就是好多東西嘛 其實是一個有一個先來後到的這樣一個意思 比如說咖啡鹼來說 其實在茶葉裡面的含量比咖啡裡面的含量還要高 但為什麼被命名為咖啡鹼 沒有命名為茶鹼呢 那就是因為被人家首先在咖啡裡發現並且命名 那我們再去發現 再去使用的時候只能用這樣的一個名詞 所以從這裡面也可以看到 在探索未知世界的時候 誰搶佔先機啊 他的名字就會一直灌在這個物品之上 好 這節課呢 我們主要講的是茶的這個養生功效 這個養生功效呢 是跟他的這個內含物質直接相關的 因為你有這樣的一些內含物質非常重要的內含物質 它有或是解毒的功效 或者是提神醒腦的作用啊 或者是分解脂肪的作用 這樣的一些作用 同時呢 它有不同的這種成味的這種特點啊 包括你看我們說咖啡鹼是苦的 茶豆粉呢 是澀味的 所以這就是苦澀味嘛 沒有人說沒有人說沒有茶是不苦的 也就是這個作用 因為你沒有茶不含咖啡鹼 再嫩的茶也都含有 同時這個內裡面咖啡鹼的含量還並不少 但是為什麼嫩茶反而沒有那麼的苦呢 尤其是一些高蛋率茶 就是因為它有一個中和的作用 我們喝咖啡的時候 如果你不加糖 如果不加奶 只是喝濃縮咖啡 你會感覺比較苦 但茶呢 都是我們都喜歡推崇清飲的 這一方面跟我們的文化傳統有關係 我們中國人的文化傳統裡面 以前給大家一直強調過 他就崇尚這種清 這種清雅的這種價值追求 這種審美追求 同時還有一點 它有的現實的原因啊 因為茶葉的這種成味啊 是跟它的這種組合有關係 還有氨基酸這種鮮爽味的這種東西啊 所以它一中和 呈現出來的味道 跟我們的感受就很不一樣 所以它有回味 有苦後的回甜 跟的感受是非常不一樣的 所以呢 以前的時候呢 也有很多人呢 由於泡法不太得當 可能就是抓一把放進去 不能讓人直接感受到茶葉的辛香 還有這種回甜 所以好多小孩子年輕人都不太喜歡喝茶 但是老年人呢 因為剛開始的就是喝 可能也不太喜歡 從小一直喝喝喝到中年 喝到老年以後 他已經習慣了前面的那個苦味 當你習慣了那個苦味以後 再回過頭來 再感受那個甜味 他就已經離不開茶葉了 這就是我們就上癮了 因為它有種複合的味道 如果我們突破了前面的那個苦 能夠探索到它後面的那種回甘的時候 其實我們也是能更好的一種感悟人生 能夠提前的能夠瞭解 更加豐富的那種味道背後的這種故事 好我們講了這種內含物質 以它的主要功效 我們它的養生功能呢 我們給大家介紹到這裡