【北京語言大學】中國茶文化（全57講） 精品課 p53 - 4-53. 10.2.1-中國的一些典型茶俗

這一節我們給大家講講中國的一些典型的茶俗 有關茶俗 於悅教授曾經把茶俗作為和茶道 茶藝等等相並列的 這麼一個分支學科來去給大家進行推介 其實茶俗如果簡單點說 就是說茶葉或者飲茶在民間形成的一些 比較典型的一些禮儀方式 生活習慣等這方面的 就是偏向於民間的 就大家約定俗成的 或者是經過多年的習慣形成的這樣一些習慣性的禮儀 關於有關茶俗 我們給大家講幾個典型性的 比如它有關這個茶葉生產的 這裏面可能會形成了比如還有茶戲 茶舞等等各種各樣的這種藝術形式 前面我給大家看了一段材料 它是有關茶葉生產的 唐代的《顧主茶山記》裏邊有這樣一句話 顧主山中有鳥如瞿玉而色蒼 每至正月二月作聲曰春起也 三月四月曰春去也 採茶人忽為換春鳥 說在顧主山 這是茶山 有這樣一種鳥 其實就是說的抱春鳥 春來的時候說春到了 春走的時候說春去了 包括我們現在看一些文學作品或者一些史書記載的時候 有些個別的地區 一直到今天 他們在採茶之前 可能還有這種喊山的這種活動 就彷彿是說經過一個冬天的晨季 山都在睡著了 那樹也睡著了 希望通過喊山的這種活動 人的喊 包括還有這種敲鑼打鼓 這種大的聲音大的動靜 希望把茶神給呼喚出來 讓它快速的發芽 以期能夠有個好的收成 其實這也是一種俗 這代表了人對茶葉的這種茶葉產量能夠每年遞增的這樣一種期待 還有茶在一些習俗裏面有所表現 比如說它在婚姻裏面 這可能是跟茶的寓意有關系 為什麼茶會運用到婚姻裏面呢 比如說直到今天 不管是南方和北方 好多年輕人在結婚的時候 都有一個敬茶的這樣一個環節 北方可能只有這樣一個環節 大家並沒有特別深的體會 但在南方呢 現在有一些保留傳統文化比較好的一些地區 茶還充當了比較重要的一些角色 因為茶是有一個不宜的品性 所以才會在婚姻中用了它 那講到不宜的品性 我們先講講在周代的時候 在周代的禮儀裏面 其實當時在下聘的時候還用到一個動物 這個動物就是大燕 這個大燕一直到了清代的時候 你看有一些清代的物件裏面 還有一些下聘的時候的一個籠子 那個就是裝 鵝的一個籠子 因為大燕不好得 所以後代的好多人就用大鵝來代替大燕 那為什麼用大燕呢 在白虎通裏面有這樣的一個技術 志用燕者 取其隨時而南北 不失其節 名不奪女子之始也 又是隨羊之鳥 其從婦之一也 又取妃成杭 子成烈也 名嫁娶之禮 長幼有序 不相逾越也 這裏面用大燕來去下聘 其實也是代表了一種 這裏面三個意思 包括取得其時 就不要耽誤了人家女孩子的這個結婚的這個時節 所以說因為燕呢是得時的 它在什麼樣的時間往南飛 往什麼時間往北飛 都是有時節的 第二呢 它是隨羊之鳥 因為古人認為這個羊氣 短暖的時候 那可能天就逐漸變成春天 夏天 羊氣逐漸下沉的時候呢 可能就變成秋天 冬天 隨著羊氣來走 所以我們說到了秋天 這個大燕呢就想南飛 所以它是隨著羊氣逐漸南移往南飛 而羊呢 在古代又代表這種男子 所以這裏面可能有一種西隋夫的這樣的一個意語 這裏我們不說它的對錯 只是陳述一個古代的一種文化 第三呢 還有因為大燕飛行的時候都是有順序的 就像我們小時候學過的文章裏面說的 一會兒排成個人字 一會兒排成個一字 它是有順序的 這樣有序的這樣一支隊伍 所以呢 就感覺這樣一個掌握有序的一個禮儀秩序 像我剛才說的 這是一種俗 茶俗 一種禮儀秩序 一種很美好的寓意 那茶為什麼會進到這個婚俗裏面來呢 在明代的陳耀文的《天中記》裏面有這樣的記載 說茶樹是不牽的 認為一茶必下種 移植以後就在就就不能復生 什麼意思呢 因為在以前的時候啊 受限於茶樹的這個生長條件 一般認為種茶一定要下種子 這種下以後 這個茶樹是不能再移栽的 移栽必死 所以呢 它代表了一種忠貞 夫妻兩個人的一種忠貞的愛情 所以是一種美好的一種寓意 在小說《陳多壽生死夫妻》裏面有這樣一句話 就說 他的女兒啊 因為他的父母嘛 想改變他的婚約 所以他就說 從沒見過好人家的女兒吃兩家茶的 這個在《紅樓夢》裏面也有這樣同樣的故事 《紅樓夢》裏面那個王熙鳳 調笑林黛玉 說你既吃了我家的茶 怎麼還不給我家做媳婦呢 所以茶和婚姻有著這樣那樣的一個聯系 鄭滿橋有一首小詞叫《竹之詞》 他是這樣寫的 叫盆江江口是奴家 狼若閒時來吃茶 黃土柱墻茅蓋屋 門前一束紫金花 《竹之詞》非常簡單 就是第二句裏面狼若閒時來吃茶 這種來吃茶 邀請吃茶 其實是一種含蓄的一種暗示 所以這也是在婚姻裏面的一種表現 關於這個茶呢 在習俗裏的一表現呢 還有一個很典型的叫在祭祀裏面 在祭祀裏有這樣的一些表現 比如茶為什麼會和祭祀有關系呢 因為以前的時候我們可能會說這個 我們祭祀的時候用的犧牲 對不對 豬牛羊啊這些比較重的禮物 當然普通人家也不會那麼重 他其實祭拜死者更多的是希望去世的先人得到一點點這種慰藉 祭祀是要用成的 這裏面在論語裏面有這樣一句話 叫做曾子曰慎終追遠 民得歸後矣 什麼叫慎終 什麼叫追遠呢 四書章句注裏面就說 慎終者喪盡其理 追遠者盡其成 慎終就是謹慎對待先人的這種去世啊 他們去世以後呢 一定要把那個喪事 要辦的盡其理 就按理理數來做 不能因為人去世了就不合理了 追遠呢 是因為一種追懷 一種追思 這種追思 離的可能比較遠 這還不是距離的一種遠 所以更多的是一種發自內心的這種誠心 叫祭要盡其成 更多是表達自己的誠心和誠意 關於這個祭祀 其實包括茶能夠入到這個祭祀這個習俗裏面來 我覺得呢 也是體現了茶的一些很好的一個品性 比如說我們講到路易的茶經時候 說到茶的有這種簡德的這種品性 在《論語》裏邊就說慎終追遠之後 也提到了夫子的品性 夫子就是孔子啊 孔子的品性叫溫良恭儉讓啊 在這裏面其中也提到一個儉 儉德 祭祀的時候呢 有的剛才提到說用豬牛羊啊 這樣很盛的這種祭品 但是到了南朝的這個時候 這個齊武帝 他在他的遺詔裏面提到了這樣一句話 我靈上聖物以生為祭 為攝餅 茶飲 幹飯 酒輔而已 天下貴賤 賢同此至 這裏面一個皇帝提到自己在去世以後啊 就不要用那些犧牲了 用了什麼呢 一些餅啊 茶飲啊這些 這一方面說明瞭那個時代 在宮廷裏面喝茶已經是較為普遍的一個事情 另外一方面 你茶和這個其他的幹飯啊 酒輔啊 這些小東西放在一起 你看它並不是一個特別豐盛的一個祭品 它更多的代表了這個遺詔的主人的一種品性 一種簡德的這種品性 所以更多的是他的品德的一個外獻 但出現在祭祀裏面呢 還有其他的一個別樣的故事 這個以前呢 我們也跟大家說過 因為就說在陸羽啊 因為他寫了茶經 被人們視為茶神 所以大家都認為他是在 他是掌管這個茶的一個神仙 有的人呢 後來就有的人在唐代時候就這樣 做生意的做的不好 茶沒賣出去 所以他不斷的就用這個茶水啊 澆鑄在那個陶人 就是把陸羽做成陶人的這個陶人身上給他澆茶 以期呢 能夠獲得好的價錢 所以他是變了另外一種形式的一種祭祀 是祭祀嗎 也是祭祀 你說他不是祭祀呢 也可以不是祭祀 這是一種祭祀的一個變體 當然還有一個故事啊 這個在醫院裏面提到了 說有一個沉悟的妻子呢 因為他很早就寡居了 跟兩個兒子一起生活 他喜歡喝茶 他自己的宅院裏面有這樣一個古種 就古墳呢 他每次喝之前呢 他先祀他 就祭祀給他喝一點 兩個孩子心想說 他這個古墳哪有什麼知覺呢 你為什麼要給他喝 所以每次都想把這個墳給毀掉 但他一直堅持 有一天的時候呢 做夢 夢到一個人說 說我在這個墳裏邊啊 已經待了三百多年了 你兩個兒子總想把我的家給毀掉 但是呢 您不僅沒讓 同時呢 還每次都給我加名和響 所以我想報答您的恩典啊 於是第二天呢 這個沉悟的妻子 也就是兩個孩子的母親獲錢十萬 說像埋了很久的樣子 這篇文章呢 更多的不是說是體現一個什麼樣的一個祭祀的禮儀 或祭祀的一個習俗 他更多的是講了一個好人有好報這樣的一個道理 關於茶俗呢 其實還有一個各種各樣的一些形式 有專門的這個茶俗學 現在這樣的一個書籍 大家有空可以去看一看 但是關於我還想給大家講的一個點就是 茶俗的一個承載的一個載體 或者承載的一個空間 那就是茶館 在中國呢 按理說茶館應該是不少 但是呢 它幾經波折 比如說在今天 可能尤其是在90年代末的時候 那時候茶館呢 在大陸地區啊 其實是不太興盛的 好多人可能有這樣的一個概念 覺得我去茶館裏喝茶 就喝了一杯清茶 就幾十塊錢 覺得不太值 這可能我們是傳統習慣 沒有把這個地方這個環境放進去 但歷史上 我們的茶館是很興盛的 因為我們是個茶葉的一個國度 比較典型性的一個茶館呢 有些地方 比如說 北京的 可能我就講到以前的這種書茶館 什麼叫書茶館呢 就是你來聽書 目的不是到這個茶館來喝茶 是就是為了聽說書 說書先生今天說一段給你留個口 啊 反正也付了茶錢 第二天接著來喝茶 接著來聽書 還有呢 以前有那種說講茶的 什麼叫講茶呢 就是兩個人發生矛盾了 請這麼一個德高望重的人在茶館裏擺上這麼一局 啊 兩方各自擺一個道理 最終中間人給一斷 然後差不多就這樣一個半 所以要吃講茶 這是在北京 我們看到那個北京 就以前的老舍先生寫的這個茶館裏面 茶館裏面還提著四個字叫莫談國事 因為那是那樣一個時期 在舊社會的一個時期 因為每一個人呢 都可能擔著一種政治的一種風險 所以這都是北京的茶館給我們帶來的一種印象 它是跟它的地理環境有關係 但同樣的 另外一個 比如江南地區 我們想到江南就是一種煙雨的環境 比如杭州的西湖 在城裏面 西湖邊上有很多這種茶館 所以它的陳列可能依據於江南的這種風景 更多的是這種竹林啊 庭院啊 這樣的一種外在環境 所以更多的是一種環境的這種環境美 還有比如說四川啊 大樹地區的這種 四川的這種茶館文化 即使直到今天也是很繁盛的 這種平民文化 這種販夫走卒啊 以前的人就是每個人可能挑角力的拿一腳 就是能夠喝一天的茶的去買一包茶也都是有的 包括我們今天看到的長者湖的那種茶藝啊 四川的叫參茶 這種參茶的茶藝呢 也是一種地方特色 也是一種功夫 還有比如說我們說廣東的茶館 更多是一種廣州早茶的一種形式 廣東早茶呢 一般會認為叫一中兩價 什麼一中兩價 一碗茶中兩件小點心 基本就可以打發一上午的這種時光 他更多的不只是喝茶 還有一點點吃點心 吃一種早餐 他又不完全是早餐的這樣意味 尤其是現在呢 吃早茶它其實是比較消耗時間的 所以好多人現在就把這個 談生意的時間放到早茶 這樣既吃又能談生意 也是兩全其美 比如還有我們的臺灣地區 臺灣呢 它的特色是 我們現在所傳的這種茶藝 茶道基本都是從臺灣給我們重新復興過來的 在臺灣的茶藝館開的是比較好的 包括還有了這種無我茶會啊 這樣的茶會的這種形式都是從臺灣這邊地區啊形成起來的 這就是剛剛給大家簡要介紹的茶俗的幾個典型的代表樣式