鐵觀音的十大基本知識點
5 觀看·2025年11月3日
鐵觀音的十大基本知識點
一 鐵觀音不是綠茶
在分類上來看
鐵觀音屬於烏龍茶裏閩南烏龍的代表
儘管青山玄的鐵觀音甘茶偏綠
湯色也無限接近綠茶
但製作工藝決定了鐵觀音烏龍茶的屬性
之所以在青山玄鐵觀音的葉底裏
見不到綠葉相紅邊的特徵
是因為工藝中存在去紅邊的工序
二 鐵觀音的多重含義
只有使用名為鐵觀音的茶樹原料
按照鐵觀音的製作工藝製作而來的
才能稱作鐵觀音
儘管這句話十分拗口
但鐵觀音這三個字
確實承載了數種
工藝與茶類三個領域的多重定義
在閩南還有許多稱之為四種的茶樹原料
但即便按照鐵觀音的工藝來製作
也必不能算作鐵觀音
三 鐵觀音的風格
從目前主流的定義來看
鐵觀音分為清香 濃香 陳香三種類型
但現實中這個定義的概念
卻執行的有些模糊
比如有些人喜歡按照鐵觀音音樂的強弱
口感的暹爽程度
包括嘆貝的風格來定義
所以如此分類的必要性並不是很大
茶好喝纔是關鍵
無非傳統與創新之分
四 目前清香型的鐵觀音最為常見
清香型的鐵觀音中
最常見的要屬正味工藝
正味便是正炒
可以理解為在恰當的時候殺青
殺青過早或過晚
又有消青 消震 脫酸的不同叫法
但在營銷上
往往會刻意掩蓋事實
而統稱為正味
這也是導致市場混亂
使很多人未曾真正品嘗過
這種湯感均衡
香氣雅緻的正味工藝
五 典型特點是高香
鐵觀音作為烏龍茶
最大的特點一定是高香
這主要得益於工藝中做清的工序
這個工序中
現役中的芳香物質得到了深刻的疏離
從而呈現出雅緻的蘭花香
當然評價香氣好不好
還要看層次感與湯感的融合度
以及回味是否齒牙稱香等等
因此高級香纔是我們真正喜愛的
六 一般分為春秋兩季
一般情況下
鐵觀音會分為春秋兩季
春茶湯感細膩
而秋茶香氣則更豐滿
俗稱春水秋香
但鐵觀音這個茶類的秋茶
實則要比春茶出名得多
原因有些復雜
但歸根結底
與春季多雨水
以及鐵觀音樹種的栽培屬性有關
秋茶樹椎捧自然價格也貴
甚至可以高出春茶原料幾倍
七 如何沖泡
想要激發高香必須要用沸水
有不少茶友還講究要用滾開的水
鐵觀音相對耐泡
所以可以考慮在沸水的基礎上適當做杯
更能品味到湯感的均衡和層次
比如20秒左右
第四五泡開始增加做杯時間
蓋碗是首選
其次是茶壺
都可以按照1比20 25的口茶量
杯泡則參考1比100
八 鐵觀音可以喝
鐵觀音這個市場確實走過半路
但卻是中國茶行銷的縮影
如今早已不是那個人人喊板的年代
為走過半路也已經付出了沉重的代價
更何況一直有人堅守初心
自然必有好茶
所以不必太過糾結
喜歡就去喝
如今的行情不佳
則剛好可以喝到性價比的味道
九 如何存儲
還是那句話
存儲之前先考慮工藝
如果是清香型的做法
那麼就需要考慮低溫存儲
可以選擇獨立抽真空的泡袋
套個袋子
再次簡單密封後
放進冰箱冷凍
便可以實現長期的存儲
而如果是炭焙的濃香類型
或是一些傳統工業的製法
則常溫密封即可
十 什麼是觀音韻
觀音韻與嚴韻 山韻 仙韻一樣
似是無從感知
也摸不到頭緒
其實當我們喝得足夠多
便能窺得一二
觀音韻的出現
原料出身是前提
必須要有正確的樹種
所以四種原料
便無從談起音韻的存在
而鐵觀音的後代們
如金觀音 王觀音
便很容易繼承
當然區別對行家來說也是很大
其次要有好的山場環境和工藝
這便是成就經驗的後天條件
觀音韻的好壞
代表了一泡茶氣質上的優劣
也是評價一泡好茶
好壞的決定性因素