最容易誤解的熟茶冷知識

各位茶友好,我是一隻鴿茶餐館的老王 在這裡呢,老王先提前給大家拜個年 預祝各位茶友的新的一年 龍馬精神,身體健康,萬事如意 各位茶友好,今天呢 咱們接著來給大家聊這個熟茶 其實呢,很多茶友 問老王這個熟茶其實平時 可以用保溫壺 可以煮,燜一下,可以煮,可以跟陳皮一起泡 那到底有沒有什麼特別講究 其實在這點上,老王覺得沒有什麼特別的講究 只要你覺得它味道好喝,就可以 所以今天呢,老王也 把這個選了一款熟茶 和這個陳皮一起泡,一邊泡一邊跟大家聊聊 這個熟茶裡其實還是有些 冷知識,或者說是被大家 誤解的一些點,咱們今天呢 就來聊聊 今天的老王破個例啊,這個喝茶的時候 點個香,因為 普通的這個我們說品茶啊,有茶香 所以呢,一般是不點香的 但是因為熟茶它是香在湯中 所以是可以點一個香的 那這裡呢,其實老王可以跟各位茶友 分享一個小知識啊,就是我們在外頭買的 這種香啊,你怎麼判斷它是這個 是不是純天然的香 有一點呢,大家可以看一下 就是這個香在點燃之後啊,上面的這個香灰啊 冷卻了之後 它會變得比之前的香細很多 那如果有這個特點呢,大概率就是 純天然的香 這是題外話,我們今天開始 邊泡邊喝 其實呢,這個 如果是熟茶跟陳皮 同時投茶呢,老王建議 大家這個熟茶的投茶量 不要減少,陳皮投茶量 投的這個量可以稍微減少一點 因為這個陳皮其實是 你會帶來一定的酸感,雖然說陳皮 它主要是以甜為主,一點點酸感 但你放多了之後,它就會酸感會比較重 但熟茶如果你放太少的話,湯會特別的寡淡 但今天老王就是全量 都是大量的 你平時如果不是煮的話,大家如果是泡的話 這個陳皮可以把它撕碎了 放到裡面,這樣比較容易出湯 首先咱們來談第一個問題啊,就是很多茶友都在問 老王既然這個 土耳熟茶它是發酵茶,那它是不是應該 是有添加劑發酵呢 這點咱們得這麼說 標準工藝的熟茶工藝 其實是沒有添加任何的添加劑的 它就是加了適量的水 然後它發酵主要是靠自身的煤 來發酵的 當然每一個熟茶生產工廠 它本身的工廠環境裡還有一些環境菌 那這些環境菌就帶來了風味的不同 那麼總體來說呢,大家可以放心喝 它裡面不是說加了什麼添加劑 這裡頭肯定是沒有添加劑的 先來洗一遍茶,這是第一個問題 第二個呢,就是有茶友給老王 發信息說,老王 你說這個熟茶既然已經是 快速成化,已經會成化過的 那為什麼熟茶也要講年份呢 為什麼陳製之後的熟茶 就比剛做出來的熟茶好喝呢 這個呢,老王這麼解釋 首先第一,大家從體感上來說 陳製一點的熟茶比新的熟茶好喝 在頭幾年,比較明顯是因為 剛剛做出來的熟茶是有堆味的 那你一開始的幾年,你的堆味就消散掉了 那當然它的味道就變得比較的純和 那麼後面再陳製又有什麼意義呢 其實大家如果喝過陳製時間比較長的熟茶 就會明顯感受到區別 我們舉一個不恰當的例子 這也是老王看到別人舉例來的 我們在這個熟茶發酵工藝上 相當於就是用粗砂紙打磨一塊玉 但是呢,後期的隨著時間歲月的陳製呢 就相當於用細砂紙打磨 就是它的發酵和陳化過程並沒有終止 它還在繼續進行 只是說前面的陳化過程比較迅速 比較整體一些 後面的就是細節上的 所以其實陳製對於熟茶來說 也是非常有意義的 並不是說後面放長時間就沒有意義了 那麼除了這個問題呢 還有茶友在問老王 既然老王你以前說過 其實熟茶雖然分很多等級 有嫩一點的 就是所謂等級的一級二級 或者是宮廷級 老一點的粗桿子呢 它也能產生好的味道 那為什麼市場當中 所謂的牙頭多的宮廷級的這種 它就比粗枝老幹要貴呢 這個點呢 老王覺得它其實不完全取決於它的味道 首先第一呢 牙頭多的熟茶呢 它鮮爽度高 它的甜度相對低 那麼粗老的這個汁液多的呢 它甜度高 但是它鮮爽度就低 這是在味道上的不同 那為什麼又造成它成本上的巨大差別 大家可以理解一下 首先第一 這個牙頭肯定是比這個粗老的汁液要少的 所以從茶青本身原材料角度來說 它成本就高 第二個呢可能是大家不太瞭解的 大家可能認為在比較細的牙頭 是不是不耐發酵 這點剛好相反 其實牙頭在窩堆當中發酵是最慢的 如果是一堆茶在發酵的話 你會發現那個粗老汁幹已經都發酵過了 就是我們俗稱的燒堆了 那這個時候牙頭都還沒有被完全發酵好 所以牙頭的發酵所用的時間 會更長一些 那麼你生產時間變長 你原材料成本又貴 那自然它本身發酵的 大的成本就會提升上來 所以它就會更貴一些 但是在味道上我們如何區分 大家還是可以根據自己的需求來的 那麼也有很多茶友問 土耳熟茶是發酵的茶 那裡頭一定有很多的細菌 那會不會是不衛生了 其實這點大家不用太擔心 首先一款正常發酵合格的產品 發酵的熟茶 它其實跟我們平時吃到的一些發酵食品是一樣的 那麼參與熟茶發酵的這些菌 我們都稱為益生菌 對我們身體有益 對發酵有益 產生我們所謂的好的熟茶的香氣 還有包括它的有效成分的菌群 我們就稱為益生菌 那麼益生菌在發酵環境當中是比較活躍的 它會抑制那些有害菌 那麼這裡有一個特殊的情況 就像大家喝酸奶一樣 那正常好的酸奶 它裡頭也有細菌發酵 但是它不存在不衛生的問題 但是如果沒變變質 那我們就要注意了 就俗稱在發酵環境當中 如果你買到一款熟茶 它的味道比較奇怪 就是我們以前所說的 有黴味 甚至是有一些奇怪的酸味臭味 這種一定就是屬於它的發酵的菌群 就不對了 遇到這樣的熟茶 各位茶友就要注意了