為甚麼你泡的岩茶不好喝？

為什麼你泡的鹽茶會不好喝呢 這是一個經常會被茶友問到的問題 其實原因無非就那麼五個 大家盡可以自己排查一下 一 水質不好 鹽茶這個茶類放在六大茶類中對比 都屬於偏濃重的類型 沖泡時出湯的速率偏快 加上投茶量本就多 因此內製的進出總量就多 這也正是鹽茶愛好者所愛滋味感的來源 內製豐滿意味著內含物質的種類 以及含量都可能偏高 而在烏龍茶半發酵的工藝下 茶豆分的氧化狀態 存在從未被氧化到徹底氧化之間的全部形態 這樣的內製構成 就很容易受到水質中金屬離子的影響 而造成原本應該平衡的茶湯口感變得失衡 舉例子來說 像澀感甚至鎖喉的出現 順滑度降低 茶垢增多 甚至出現一些虛狀物 都是有可能會發生的 所以從水質方面的總結來看 泡鹽茶 首先需要注意選擇偏軟的水質 而這樣的水質要求 在多數地區都是不容易達成的 因此很多人沖泡鹽茶 都會選擇桶狀的包裝水 也會固定一個水質的選項 這是相較可取的一種做法 二 水溫與做杯時間的控制 有人說 既然鹽茶的內製進出速率偏快 那麼為什麼不選用降低水溫的方式 來適當控制進出速率呢 要知道 鹽茶也是烏龍茶的一種 烏龍茶以高香著稱 換句話說 高香是烏龍茶最重要的特點 而香氣只有在高水溫下 才能被淋漓盡致的展現出來 這也就是大家泡烏龍茶 都選擇用沸水的本質原因 不過 雖然香氣對鹽茶 這樣的烏龍茶來說非常重要 但對於喜愛鹽茶的人來說 香氣還僅僅是一泡好茶的基礎 品鑒鹽茶的要點 突出一個鹽谷花香 這四個字 既然把茶的蒼勁傲骨放在香氣前面 那麼顯然茶的力道 滋味 韻味 纔是茶客們更看重的東西 因此 高水溫與坐杯沖泡 向來不是沖泡鹽茶時 需要規避的形式 相反 還成為了品評時的一個重要方式 這也是老茶客們喜歡審評那般 沸水悶泡的一個重要原因 所以 在沖泡鹽茶時 就需要適當註意 不要刻意控制低水溫 因為沒有必要 也不用刻意去控制出湯的時間 當然 新茶友不習慣鹽茶的濃重 而選擇急沖急出 也無可厚非 當我們習慣了鹽茶的滋味 坐杯多久 其實只是一個 因為個人喜好而決斷的小事情 不用太糾結 正如前面一條所說 鹽茶的滋味感以及香氣 缺一不可 想要通過沖泡來實現 將以泡茶的風味完全表達出來 投茶量纔是基礎 要知道 鹽茶對很多人來說 喝起來是很消食的 空腹喝茶 也就很容易茶醉 所以最早時候 因為一些諸如生活條件之類的條件限制 鹽茶的投茶量 並不像現在流行的這麼大 所以 完全不用糾結 自己習慣的投茶量 跟別人是否一致 即便是習慣杯泡 也是自己選擇的權利 當然 想要跟其他茶友喝出共鳴 就需要按照一定公認的默契來執行 在玻璃杯 茶壺 以及蓋碗中 優先選擇蓋碗 蓋碗的容量介於110到150毫升之間 投茶量選擇在8到10克之間 有了這些數據做支撐 一泡茶的口感 也就呈現在了一個相對可控的預知內 再以此為依據去討論 才會變得有意義 四 喝鹽茶需要一個習慣的過程 初次品嘗鹽茶的風味 可能會不習慣 尤其是遇到火供偏高的風格 甚至會讓人形成心理陰影 而當我們品嘗過幾次後 會發現 反而有些念念不忘 除了香氣 滋味 以及韻味的回味之外 更讓人念念不忘的 其實是一個小口啜飲的品鑒習慣 吸溜一小口 利用吸入空氣的動作 將茶湯打散 從而布滿口腔 讓口腔的每一個部位 都與茶湯充分接觸 在這個過程中 香氣在口腔與鼻腔之間衝撞 觸感上的純滑柔順 脣舌之間特有的甘甜鮮爽 伴隨著茶粒的蒼勁 給人足夠的想像空間 讓人慾罷不能 而當我們嘗試過鹽茶的不同風格 不同品種 不同擅長之後 會越發覺得深不可測 也會不由自主地 被這種人與自然的倡議交流所吸引 當然 適應鹽茶的過程 選茶很重要 否則就很容易 被問題茶的缺陷所引導 另外 習慣的過程 不是刻意的引導 也不需要強迫自己去適應 如果一泡茶喝了很多次 依然不喜歡 那麼不妨推倒重來 鹽茶的種類足夠多 一定有你喜歡的風格類型 五 選擇合適的茶具 正如第三條中所說 想要與其他茶友一道 在一泡茶中喝出共鳴 就需要按照一定的水溫 做杯時間 投茶量等的條件來設定 當然也包括茶具 對於出廠鹽茶的人來說 用蓋碗其實是對進步往往更有利的 除了因為用蓋碗 相對好控制出湯之外 更重要的是 大多數的蓋碗 都選用的是陶瓷一樣的光面質地 這樣的材質 不會像泥料或陶土類一樣 因為孔隙較多 而吸收茶的香氣 甚至導致口感的失衡 當我們將一切可變條件 都盡可能的控制住 再次品嘗時 獲得的口感 也就具備了參考的價值 自此之後 我們對香氣 滋味的描述 也會變得更加自信 也就可以實現 對好喝與不好喝 更準確的定義 以上五點 歡迎補充