紅茶全解，紅茶入門詳解

紅茶入門詳解 如果將採摘來的茶樹鮮葉 按照尾雕、揉捻、發酵、乾燥的步驟來製作 那麼就有可能會做成紅茶 核心之處在於發酵的步驟 這個發酵其實是氧化的意思 氧化的正是原料中的茶的分 相比於其他茶類而言 紅茶的發酵度要較高一些 一般在七成以上 可以簡單的理解為 原料中的茶的分有七成以上發生了氧化 至於具體的氧化比例 並不是一個固定的數值 與不同茶類的工藝差異 原料的適志性情況都有關系 所以紅茶並不是百分之百發酵 只是相比於其他茶類 紅茶的風格更成熟而已 為什麼紅茶要做成這種更成熟的風格呢 這就要從紅茶的創制歷史說起 相傳在四百多年前的明朝 因為戰亂 而誤將原本要殺青的鮮葉放到了紅遍 這個紅遍在現在看來其實就是氧化 沒想到 既然的誤打誤撞 卻受到了市場的喜歡 於是也就有了鄭山小種紅茶的創制 相比於綠茶 這樣做出來的紅茶 更有利於海運這樣的長途運輸 保持風味的穩定 於是被當時的海上霸主英國帶回了國 受到了皇室的鍾情與喜愛 漸漸的他們迷戀上了這種滋味 饞得不行 想盡一切辦法要從中國進口 當然也想到了在中國以外的地區 來尋找平地的資源 於是纔有瞭如今阿薩姆紅茶 大吉嶺紅茶 西蘭紅茶等等這些產區的繁榮 這些紅茶有什麼區別呢 在現在看來 起初的差距確實很大 最早時國外紅茶的創制 是為了滿足市場需求 要知道 當時從東方進口的費用 是相當昂貴的 甚至並不是有錢就能買到的 而是一種身份的象徵 印度產區試製紅茶的成功 就好比把原本一千塊的價格 打到了一塊錢 對買的人來說 換成誰都不會要自行車 主打的就是一個便宜 但隨著市場的飽和 競爭加劇 也就倒逼著生產去優化調整 慢慢地形成了自身的特色 這也直接影響到了 中國紅茶出口的份額 於是國內 在正山小種紅茶的基礎上 逐漸開發出了各地的高富紅茶 自此 紅茶的種類也就逐漸豐富了起來 在數百年的時間裡 國外紅茶普遍濃重 甚至是苦澀 與我們追求的醇厚香甜 大相徑庭 這種現象的本質 在於生產的方式 最早時的印度 考慮到市場需求缺口太大 採用了更似工業化的生產模式 四季都做茶 而英國的大眾 只能喝到這種茶 於是 也就建立起了 這種在我們看來 有些奇怪的習慣 當然 為了口感更好 他們還會進行一些 風味上的調製再飲用 我們自明代開始 沖泡散茶的喝法成為主流 自然喝紅茶 也就多以清飲為主 當然 這對原料 工藝的要求要更高一些 在當時的國外 顯然是不具備這種能力的 這也就促使國內外的紅茶 走向了兩個不同的方向 但如今 差距已經在逐漸趨同 並且重新回歸了 我們東方認同的價值趨向上 一般情況下 我們說的紅茶 指的就是我們國內的紅茶 風格特點以醇厚為主 追求一個細潤柔滑 所以在沖泡時 多少就有些講究 水溫的選擇上 儘管沸水是品質的試金石 但考慮到紅茶發酵的過程 一直到烘乾的前一刻 依然在持續 相對難以控制 所以多以95度左右居多 口涼一些的 甚至水溫還會要求更低 但通常不會低於85度 否則口感失真就是必然 紅茶的揉捻普遍較重 茶湯浸出的速率偏快 所以投茶量要適當控制 一般蓋碗的投茶量通常為5克 茶壺可以按1比30來操作 而杯泡則建議1比100 做杯的時間以蓋碗沖泡舉例 一般前四泡集中集出 自第五泡開始酌情 增加做杯的時間 這也就是紅茶的一般泡法了 當然如果茶的品質等級較高 沖泡的濃縮率較高 也就可以隨便造 而如果是最普通的口涼等級 則需要在一般泡法的基礎上 自己摸索優化 一定有相當比例的人 喜歡杯泡紅茶 因為喝紅茶 實在是一件太普通的事了 就像喝綠茶清爽解渴一樣 慣性的認為喝紅茶對腸胃不刺激 甚至養胃 儘管養胃的說法站不住腳 但足以看出紅茶的普及度 已經相當高了 普及度高的原因主要有兩點 一是製作紅茶的工藝相對好掌握 於是在我國大部分出產綠茶的產區 都會優先考慮綠茶加紅茶的生產模式 二是幾乎在我國的所有茶區 都會出產綠茶 於是紅茶就站在綠茶的肩膀上 走向了普及 這樣的結果 是實在有太多的紅茶種類可以選擇 各個省市甚至城市 都有自己獨特的紅茶品類 其中較常見的 除了紅茶啤酒 珍珍小種之外 還有旗紅 棉紅 滇紅等等等等 所以縱使茶的名字有些奇怪 我們也不必感到奇怪 因為紅茶的種類實在是太多了 種類多 普及度高 意味著紅茶一定會是很多人的日常口糧 那喝不掉的紅茶應該怎樣存儲呢 紅茶的發酵度較高 所以並不像綠茶那樣怕氧化 因此完全不用冷藏或冷凍來保存 常溫即可 唯一要做的就是做好密封 放在閉光遮陰的地方 非常簡單 即便不小心遺忘 無意間存了幾年 方味還會變得越發細膩柔滑 也許 這也是紅茶受人喜愛的原因之一吧