茶文化之次品茶與劣質茶怎麼辨別？

現在茶葉市場上魚籠混雜 更有不少黑心商家 以次沖好新舊混雜 好好的一個茶葉市場 被攪得烏煙瘴氣 凡鮮葉材質技術不當 或保管不善而產生的煙 焦 酸 騷 黴 油氣 極有藥味 日曬味 魚腥味 或有較多的紅梗 紅葉和花青素等病變茶 均可稱為次品茶或劣質變質茶 下面小弟以稍許品茶經驗 教大家怎麼去鑒別次品茶與劣質茶 第一梗葉 如綠茶中紅梗 紅葉程度嚴重 乾茶色澤花雜 失看紅梗 紅葉多 湯色泛紅的為次品茶 這是因為在覆炒時火溫過高或翻拌不勻 對於紅茶 花青程度較重 乾茶外形色澤帶暗青色 失茶葉底 花青葉較多 為次品茶 茶條上有白色或黃色爆點 稱為泡花茶 可根據爆點的多少餘顏 現在色的深淺 結合香味判斷是次品茶還是劣變茶 第二氣味鮮葉攤放不當 二青葉 發酵葉堆放時間過長 過厚 葉溫過高 使半成品變質 產生酸蠻味 凡酸蠻味較輕 或經過復活等措施處理後 能消失者為次品茶 乾燥過程以日曬代工炒 產生嚴重的日曬味 冷 熱品嘗均能聞 嘗到日曬味者為劣質茶 程度較輕或熱聞能聞出 冷聞日曬味 即消失者為次品茶 在殺青和烘炒過程中 因溫度和技術掌握不當 造成焦葉焦芽 成品茶經開湯後 香味中帶有嚴重的焦味 冷聞 熱聞 均有濃烈的焦味者為劣質茶 紅茶或是綠茶 有煙氣 高火氣 焦糊氣 經過短期存放後 能基本消失的為次品茶 乾嗅或開湯嗅 都有煙氣 焦氣 久久不能消失的為劣變茶 凡熱嗅略有酸騷氣 冷嗅則沒有 或聞至有騷氣 而嘗之沒有騷味 經過復火後 騷氣能消除的為次品茶 若熱嗅 冷嗅 以及品嘗均有酸騷味 雖經補火也無法消除的 則是劣變茶 太陽曬乾後 條索鬆扁 色澤枯緻 葉底黃暗 滋味淡薄 並帶有日曬氣的茶 叫做日曬茶為次品茶 如果有嚴重的日曬氣 就成為劣變茶 茶葉中有輕度油氣 藥味 魚腥味等異味 但經處理後 異味可消除的茶葉為次品茶 如經處理後 仍不能消除異味的茶為劣質茶 不能飲用 第三 煤變 煤變初期 乾嗅沒有茶香 喝氣嗅有煤氣 經加工補火後可以消除的 為次品茶 茶葉有輕度煤變 嗅乾茶時無茶香 對乾茶哈氣後 再嗅之則有煤氣味 但經加工補火後 煤氣能消除的茶葉為次品茶 煤變程度嚴重 乾嗅極有煤氣 開湯更加明顯 綠茶湯色泛紅渾濁 紅茶湯色發暗的 為劣變茶 茶葉煤變較重 嗅乾茶時極有煤氣 沖泡後 嗅之煤氣更明顯的茶 為劣質茶