岩茶的種類那麼多，水仙、肉桂、大紅袍，到底該從哪類開始喝呢？

鹽茶的種類那麼多 水仙 肉桂 大紅袍 到底該從哪類開始喝呢 其實不論這三種的哪一種 都無法代表五一鹽茶的全部 從邏輯上來看 只要是按照鹽茶工藝製作的 就是鹽茶 而具體的原料 可以來自某一個特定的茶樹品種 也可以是無法明確具體品種的菜茶 當然 兩個或多個品種混採製作的情況 在原則上也是有可能會出現的 水仙與肉桂屬於第一種情況 也就是特定的兩個茶樹品種 類似這樣特定的茶樹品種還有很多 像黃光陰 麒蘭 雪梨等等 這些同樣有著一定的種植面積 只是因為一些歷史因素 或者說是在當下這個市場週期裏 水仙與肉桂的名頭更大 也就更受歡迎一些 而大紅袍的概念則相對復雜一些 有著純種 拼配 以及泛指鹽茶三種不同的含義 不過在多數的情況下 我們說的大紅袍 其實可以簡單理解為 拼配而來的鹽茶 這裏說的拼配是一種技術 是將不同的品種 不同山產 也包括不同年份的茅茶或橙茶混合 目的是將最終橙茶的口感 呈現得盡善盡美 也是將產品多元化的一種方法 說到這裏 其實有關大紅袍的品嚥策略 就已經明朗了 一 新手入門可以選擇大紅袍 以度過鹽茶的適應期 畢竟鹽茶這個茶類相較於其他 總體上是要偏濃重一些的 大紅袍的口味類型 近乎有無限種 因此選擇的餘地足夠大 二 當我們已經愛上了鹽茶時 勢必已經有了一些自己的理解和喜好 那麼此時 在選擇餘地足夠大的大紅袍中 也就有著極大的概率 能夠找到滿足我們全部期望的口糧 這樣的策略有些簡單直接 但相對有效 當然也存在一些特例 比如菜茶原料製作的五一鹽茶 未經拼配 但同樣稱之為大紅袍 不過話說回來 這樣的茶分辨有些困難 初次嘗試時 也不妨將其定義為拼配茶 再做體會 之所以將大紅袍的品鑑策略定義如此 本質上就是因為拼配 前面我們也說了 拼配不是什麼壞事 相反是提高我們品鑑體驗的一種好方法 尤其是對於不愛研究的人來說 足夠簡單直接 不費力 但對於愛鑽研的茶友來說 大紅袍就有些讓人捉摸不透了 且不說年份與山產的差異 想要在一泡茶中 分辨出幾種品種香 以確定其拼配的配置 就已經是難上加難了 需要大量的經驗和參照來積累 因此學著喝鹽茶 尤其是在初學的階段 品種應該成為一條主線 水仙 肉桂 大紅袍 如果從三者中 選擇更適合新手入門的茶類 那麼其實肉桂與水仙都是合適的 關於兩者的具體差別 我們在往期視頻中 已經做過詳盡的介紹了 如果用一句話來概括 那就是很多人都聽過的 香不過肉桂 醇不過水仙 顧名思義 肉桂以香著稱 而水仙以醇厚別緻 這句話也可以當做 新手在水仙與肉桂之間 二選一的一個有效參考 一定有人會說 我就是按照這個思路選的 可為什麼喝了半天 還是稀裡糊塗的 這個問題有點復雜 我們認真捋一捋 影響一泡鹽茶品質的 有三大因素 一 山場 也就是原料茶樹所在的生長環境 正巖產區 高山產區的優勢就在於此 好山場的小氣候 土壤條件 也包括生態的原始程度 都會對茶的高級感 韻味 也包括內置的豐滿度 產生決定性的影響 二 工藝 做青與焙糊是關鍵 而這兩個步驟 都相當耗費心力 所以說 做茶的人用不用心 纔是決定性的因素 不同製茶師傅 對茶的不同理解 都會在茶上表達出來 即便是相同的原料 交給不同的師傅來製作 也可能會有風格的差異 三 存儲 巖茶的含水率比較低 所以在存儲密封的問題上 就需要格外關照 當存儲狀態中的巖茶 含水率增高 吸收了雜異味 甚至受到了高溫的影響 那麼就有可能會反氫 為了避免反氫的發生 在出現端倪時 就會用到腹背 不論腹背的力度如何 總體上茶的香氣減弱 湯感增強 這都是必然發生的 仔細回想一下 前面提到的三點 山場 工藝 存儲 所以其實原料的品種 並沒有決定泥泡茶品質的能力 所以當我們選擇了 某一個品種的嘗試方向 比如肉桂 下一步就需要圍繞 前面提到的三個因素 來嘗試拓寬自己的口感抑制 順著這個思路 簡單概括一下結論 產區條件 備火程度 存放年份 實則是我們需要重點控制的 三大變數維度 通俗點說 想要喝起來不糊塗 以上三個變量 變數越小越好 比如我們只喝 正鹽產區的中火肉桂 不喝老茶 比如我們只喝清火的肉桂 重點考察不同山場的特色 再比如 我們只喝某一個山場的中火肉桂 將不同年份橫向對比來喝 當然 如果我們願意將品種 這一維度的變數也考慮進來 那麼我們會發現 嘗試不同品種的清火茶 也有著相當的樂趣 按照這樣的思路來品鑒 越喝越糊塗的概率 一定會被降到最低 不過從鹽茶的複雜性來考慮 隨著備火程度的增高 一泡茶特徵的清晰度會逐漸走低 當然 存儲狀況以及製作年份 也是難以識別的 這就對於新手的進階 帶來了十分的難度 或者說是難以跨越的障礙 於是理性告訴我們 新手踏踏實實喝點清火茶 很有必要 一來 清火多以香甜為主要特徵 接受度較高 二來 清火茶的特徵清晰 尤其是品種特徵 對新手進階大有幫助 所以這纔有了建議新手 選擇清火茶來喝的建議 當然 很多人對清火茶 都是提不起興致的 要麼認為太香 要麼認為有些小白 其實這種心態是可以理解的 但這就是喝著玩與愛鑽研 在進階思路上的區別 當我們喝到一定的水平 其實清火茶這一關 過早過晚都要補上 怎樣選 無非是一個自定義的過程 開心就好