茶友有問伍必答 【問答】龍井與烏牛早之爭，如何分辨二者？

各位bilibili的同學們 大家好 又到了一週你來問我來答的環節了 好 我們看看本期都有哪些內容吧 開始第一個問題是若夢茶友問的 茶友問 重背火的茶是否與重度烘焙的咖啡有一樣的原理 導致不利於身體健康 我首先第一個 我咖啡我不是太懂 咖啡確實有重背的這種這種感覺的 但是我不是特別懂 茶葉的重背 你要搞清楚一個事 背火的目的是幹嘛 背火的目的有兩個 第一個是乾燥 第二個是為了提香 茶葉本來是潮的嘛 他要把它乾燥 乾燥的過程中呢 其實這也是一個提香的一個過程 但是如果背的太重 你都背焦了 那這個就是工藝的損失了 工藝的問題了 那肯定是不能多喝的 對吧 你都背焦了 你都扔碳了嘛 那喝了還夠不夠貴啊 對不對 那肯定就不能喝 所以過於我們講的重背哈 他一定也是在一定的程度上 你比方說泡出來的湯色啊 是那種那種比較紅濃透亮種湯色 像五一煙茶一些豬火的那種五一煙茶對不對 但是你說 你說如果背的被焦了 被背成碳了 或者是喝起來非常非常難受了 那種茶也就不行了 這個裏面哈 尤其是像我們各位茶友們 大家經常買的那種比較便宜的這種五一煙茶 一百塊錢一斤 兩百塊錢一斤 哈哈 那種那種 甚至有可能是改制茶這種茶葉 你喝起來只有碳味 沒有任何的茶味的 那這種茶葉 就是比較差的茶葉 那你要想一個問題 他爲什麼背這麼重 我們也要搞清楚爲什麼背這麼重 對吧 有好好的茶葉爲什麼背這麼重 茶青不行 靠背火來臭 哎呀 反正這個茶葉也賣不上什麼價 我直接給他背火 背的高高的 背的足足的 反正又喝不出茶葉的味了 乾脆就這樣得了吧 就類似於像什麼呢 類似於跟做鍋巴一樣 我這個米本來是去年的陳米 前年的陳米 這個米都不好了 我乾脆給他做成鍋巴賣吧 啊 做鍋巴的生意的朋友們得罪了啊 得罪了 好 下一個問題 茶友又問 咖啡豆目前重烘焙處理的很多 是否與重背火的茶是不是一樣的 我覺得不應該吧 茶葉咖啡豆的背火應該是跟風味有關係 烏龍茶的背火呢 也是跟風味有關係 但是呢 這個裏面還是有一個很大的一個問題 還是看工藝 這個背火裏面啊 我給他講一下背火的一個原理哈 如果背火背的很高 背火背的高 那麼香氣就會下降 但是呢 湯感會上升 但如果背的火背的很低呢 香氣會上去 但是呢 湯感就會下降 所以你看哈 他一個湯感一個香氣嘛 中間是很難平衡的 如何達到一個平衡點 又有香湯 湯感又好 這個就很難了 所以烏龍茶的背火併不是一味的說一定要背的拉拉高高高高高高高的 不是這樣的 也不是說要背的低低的 他一定要找到一個平衡點 但這個平衡點呢 就考驗到師傅的一個工藝的問題了 看他的經驗的問題 所以我覺得他跟咖啡的背火還是有不同的 茶葉的背火呢 大多數還是要看經驗 就是 第一個是看風味 我究竟是想 有一品種嘛 他可能像金牡丹這種品種 他他本身我就要他香 所以我背的就不能高 看清這個看看風味對吧 所以看他風味就是如何去選擇 第二個呢就是看他的自己的這個這個我這一批的這個茶葉 我究竟想要什麼樣的一個一個狀態 那我想看背的高高的 或者背的背的低低的啊 那就是有講究的 這咖啡的話 他應該是你講究不同風味吧 你比方說我背到30% 那我要的就是那種那種口感 我背到50%或者敗的80% 他應該是有不同的風味的吧 我我不是特別瞭解 明白吧 茶友還問 能不能請教一下中背火有什麼壞處 中背火喝了容易上火 然後喝起來有點口乾舌燥的感覺 其他的壞處 我覺得沒什麼太大的壞處 我個人是比較喜歡喝足火的 烏龍茶 但是不是像你講的那種重背火的 足火的五一煙茶呢 就是它的湯感更飽滿一些 整個的層次感更透一些 但是也是 鑑於在一定的合理的範圍內 香氣要有 湯感也要有 一味的去背 一定會背透的 一定會給他背 被被澆掉了 那就不行了 所以你剛纔講的這個茶友 這個重火的這種啊 你得看是什麼樣一個重火 如果是他傻不拉幾的 就是在待著那背呢 肯定這個茶友不行 明白吧 好 下個問題 下個問題是糯米糰茶友問的 茶友的壽梅餅大概存多久合適 之前賣了一個17年的壽梅餅 一直沒有喝繼續存還有價值嗎 壽梅餅肯定是越存久越好喝 這個是毋庸置疑的一個問題 很多朋友們說我壽梅最近存多長時間了 越長越好 我們老說一年茶三年藥七年寶 三年左右的這種都一般般的 一年左右的更一般般的 上到五年之後 湯感覺開始起來了 上到七年往上了 那個口感纔好喝 我們不有一款遮一白嗎 遮一白那個茶葉 茶湯幹如這一杯情人心的遮一白 2015年今年幾年了 2015年九年了 湯感就好了 放久一點的肯定會更好喝 茶友這個2017年的也很好喝的 也可以打開嚐嚐 餅茶我跟你說放久了肯定是好喝 但是它也是有一定的期限 你要放個一百年 那不就沒必要了 基本上十年二十年左右就已經很好了 好下個問題 下個問題是風雅的貓茶友問的 想問一下蒼味是什麼味道 梅味還是灰塵味 蒼味是什麼味 我給你一個非常準確的一個回答 你農村裏面有沒有房子 農村裏面那個房子 你好久沒進去了 比方說春節的時候 過完年之後就出去工作了 農村那個房子 那個老房子 尤其是農村的那種老房子 好久沒待了 過一段時間之後把門一推開 裏面的那個味就是蒼味 有一種有一種淡淡的梅味 然後又有一種陰乾的那種味道 總之就是味道不太好 就是這種感覺 老木頭那種朽木的那種味道 然後就是那種那種那種 室內就是很潮溼啊那種味道 它也跟梅味也不是很像 就是那種老房子那種味道 老房子的味 好下個問題 下個問題是一牙茶友問的 茶友買了個金菌梅 梅蘸的500塊錢一斤 泡出來的湯色是金黃的 帶點果香正常嗎 正常啊這多好啊 你這個說的 你500塊錢買了這個金菌梅非常好了 泡出來是金黃色的 而且有果香的這個非常好了 如果你泡出來是那種 紅彤透亮的那種顏色 那就不對了 而且你這還有果香 再高級一點的梅蘸 還能夠出那種淡淡的蜜香 那就更好了 是吧 這個已經很好了 我們那個梅蘸金菌梅不也就500塊錢一斤嗎 500塊錢一斤不到吧 99塊錢兩罐吧 那個就很好 如果泡的過重的話反而不好 就是金菌梅湯色就應該是 橙黃透亮這種顏色 明白吧 好下個問題 下個問題是四月茶友問的 讓五哥介紹一下龍井跟五柳棗 龍井跟五柳棗 這是一個每年我們春天的時候 必談那個話題 龍井跟五柳棗 首先一個呢 就龍井是我們肯定是我們想買的一個品種 對吧 那麼市場上的大多數存在的這個茶葉的是五柳棗 那麼我們都知道我們肯定是想買龍井和五柳棗的價格 畢竟這個口感相對來說還是差一點點 但是五柳棗也不差 我們不能說五柳棗差 也不能說龍井就一定是好 首先我們把這個問題先擺正 因爲龍井有龍井的口感 比如說有五柳棗有五柳棗的口感 但是市場上有很多時候就是拿五柳棗來冒充龍井 這個事就比較討厭了 就我明明我想花錢 我去買龍井 結果買到五柳棗 那麼這兩款茶葉怎麼去辨別呢 首先我們從顏色上來看 龍井的顏色會稍微的微微的有一點點的泛黃 但五柳棗的顏色翠綠翠綠的 這個顏色外形上 龍井的外形扁一點 長一點 大一點 這是龍井的狀態 而五柳棗是個子形 一撇一橫一束 個子形 然後長得肥肥壯壯的短短胖胖的那種感覺 你看很漂亮 這磕磕的小丫頭 短短胖短胖的 膽小精漢那種感覺的 這就是五柳棗的典型特徵 那麼喝起來呢 龍井的豆香味 包括我們說荔香味 或者是你講的藍香或者花香 它的整個的口感喝起來更加的飽滿一些 更加濃郁一些 但是五柳棗喝起來呢 清新淡雅一些 所以風格還是有所不同的 明白吧 好 下個問題 下個問題Z茶友問的 讓五哥講講什麼叫做蟲味 什麼叫蟲味 首先第一個 我們首先要搞清楚什麼是蟲味 我們說一款茶葉裏面 它本身有很多很多各種各樣的香味 首先第一個 蜀香 對吧 大家喝的很多滇紅蜀香味 這是金字塔的底段 再往上是花香 再往上是果香 再往上是蜜香 蜜香已經很高級了 對不對 在蜜香等級上面 金字塔的尖尖的尖叫做蟲味 蟲香 那很多茶友說 那看蟲味究竟什麼味 首先先跟他講一下 什麼茶葉才具備這種蟲味 就一定是這種樹林非常非常老的 起碼得上到六十年往上 三十年到六十年叫高蟲 六十年往上叫做老蟲 那個老蟲啊 你注意看啊 到時候小白會把那個圖片給你批上去 你看我們理科宅那個上面 那個樹林啊 它杆子可能不是特別粗 不是這麼粗對吧 但是它上面掛滿了青苔 上面掛滿了青苔 只有老的樹 它纔有那種青苔 第二個呢 它一定是陰冷的地方 它纔會有那種青苔 上面掛滿了青苔 老莊 然後呢 這種茶葉它具備這種蟲味 好 我們先把這個講完 接下來聊蟲味 蟲味喝起來什麼感覺 有一點點像蕨類植物的那種感覺 什麼是蕨類植物啊 比方說像青苔啊 或者說像我們灣南 我們有那種娃娃苔啊 娃娃苔或者叫豬櫻苔 我們那邊就這樣講 就是那種蕨類植物的那種味 把蕨類植物一搓 聞一下蕨類植物那個味就是蟲味 大家說我還是理解不了 我實在是搞不懂什麼是蟲味 接下來再講 這個講了大家可能就不知道 我們小時候 放學的時候回去之後先放牛 不是先放牛 是先把牛給牽回來 山上因爲我們灣南嘛 牛在山上 我們把牛給牽回來 有時候風下雨 下雨你沒帶傘怎麼辦呢 往那個小樹林裏面躲 什麼那個小竹林啊 或者是那種小樹林小灌木叢 那還不是特別高 那種小樹林裏面那裏面密一些 那個雨啊 下下來之後 小雨下下來之後 打在那個落葉上 打在那個樹林裏面 你聞着那個味就是蟲味 它有點類似於像大自然那種 清新的那種 清新的那種不是泥土的味 就是老葉子落葉子那種味 老木頭的味 這個就是蟲味 明白吧 那我這種講的 應該能夠感受一下 或者哪天你去鑽個小樹林 你聞一聞 你鑽個小樹林你聞一下 啊 好 等一會 如果你實在搞不清楚 我們不有一個那個霧中旬嗎 那個紅茶 霧中旬 你喝一下那個霧中旬那個茶葉 霧中旬那個茶葉 它很明顯 非常明顯明顯的這個蟲味 你把那個味記住了 以後我再喝的烏龍茶 我喝的哎 這不是我在烏根納喝的那個霧中旬那個味嗎 你就記好了 那個味就是蟲味 明白吧 好下個問題 蟲味和鹽運是一回事嗎 蟲味是蟲味 鹽運是鹽運 鹽運是另外一個話題了 鹽運是什麼 鹽運是一定是圍山鎮鹽裏面的茶葉 就是它在爛石坑上生長的茶葉 它才具備的鹽運 有鹽運 有可能會有這個蟲味 有蟲味 就不一定有鹽運 這兩個關係呢 反正你就記好鹽運 它是相對於地理的概念 而蟲味真的是相較於這個樹林的概念 明白吧 它是兩個不一樣的理解 好下個問題 下一位您是孤囊茶友問的 讓五哥聊一聊真青綠茶 現在網上的價格兩極分化比較嚴重 問怎麼挑選平價的真青綠茶 真青綠茶現在市面上非常非常的少 平價的真青綠茶 我首先我也說實話 這就是不能得罪人 不能得罪湖北的自茶的一些師傅 我該講是正常講 我現在很收斂 真青綠茶目前來看並不是主流 所以真青綠茶可以搞一點喝一喝 嘗一嘗味道就行了 不建議你去買口涼的真青綠茶 因爲口涼的真青綠茶的滋味非常非常的重 苦你不一定喝的習慣 喝過恩師玉露的朋友們你們就知道了 口味很重 很苦 那麼高級的真青綠茶什麼樣的味道 高級的真青綠茶有點青苔的味道 不是青苔的味道 海苔的味道 有點玻璃海苔 有點海苔那種感覺 這就是高級的真青綠茶 我建議茶友們如果真的很喜歡 想要去感受一下傳統的老傳統的真青綠茶 你去湖北去買一點那種恩師玉露 價格在1800到2000塊就能夠買到非常好的這種真青綠茶了 那1800到2000塊你不買多 買個一兩 180塊錢200塊錢就能夠搞到一個嘗一嘗就是不錯 真青綠茶可惜我們沒有做 爭取明年給大家做一點 讓大家去嘗一嘗 好吧 下個問題 然後茶友還問 請教一下上網買春茶應該是幾月份買比較靠譜 上網買春茶是幾月份買 大概在每年在二月底三月份開始發力了 三月份是主體整體大範圍上市的時候 然後這個是江蘇浙江這一帶 安徽這一帶 大概是在 四月四月十號左右開始慢慢慢慢的大量的上市 然後雲南貴州 這個四川湖南這一帶的大概是在三月初 差不多就已經上市了 早一點的像貴州的普安 或者是這個大家知道的一些五六早的一些產區 四川這些地方來更早 可能二月份就上新了 那麼大家在喝綠茶的時候 就不要一味的去突早 早並不是一個好事情 不要一味的去突早 我覺得大家如果想要去等到這個品質穩定 或者是等到這個品質相對來說的比較穩定 或者價格比較統一了之後 這個時候你去買 大概是在四月份左右去買 四月的中下旬去買就比較合適了 這個時候基本上一大品牌的一些茶葉也都出來 有時候趕早的話 他們還不一定出來 而且還有一個綠茶 你也不要喝的太早 爲什麼 綠茶要五徽 就是要放一段時間 你看我每年我在村山上去做綠茶的時候 大家都知道 我喝完了之後 回來之後嘴巴都長泡 爲什麼 當天晚上做 第二天我們就要喝 上火 綠茶一定要經過 十天到十五天的這樣的一個五徽的時間 再來喝 品口感會更好一些 好 下個問題 下個問題是面向茶友問的 茶友在網上購買了茶葉 老闆送了03年的深茶銀毫 按照五哥的沖泡方法 起茶後頭三泡喝起來塵味很重 沒有喝下去 但是大概五泡到十泡多 後面塵味逐漸淡了 能感受到木質香和中藥香 而且茶湯放溫了之後喝起來有清烈的感覺 但是入口不甜 有回甘 而且口腔有些澀 這個是茶的特徵還是做就 我覺得這個茶葉應該就是對的 我聽茶友的這種描述大概是對的 湯色我想問一下 這個茶友到時候回答我一下 湯色是不是有點那種不是那種明黃色 有點土黃色 顏色比較的深 甚至有點微微的紅中泛黃 黃中泛紅的這種顏色 不是我們這樣的 比我們這後面淡一點 黃中偏紅這種顏色 這種茶基本上就是老茶了 你描述的口感 基本上是老茶的一個口感的特徵 但是裏面有個問題 這個還是要跟我們茶友們講一下 我不建議大家去碰不明來路的老茶 人家送你 等長一點喝一喝沒有問題 不明來路的老茶搞不清楚 年份太久的這種茶葉 從哪來的 我們也搞不清楚 所以不要花大家錢去碰不明來路的老茶 這是實話實講 我講實話 我都踩過坑 我買的那個老茶 這事說了好多次 我買了八八斤 花了萬把塊錢買的 買回來之後 我讓我的朋友幫我看一下 我的朋友說嘿嘿嘿 五個茶葉是我做的 我的哥們在外面搞做舊的 嘿嘿嘿五個茶葉是我做的 怎麼弄 所以不要去碰不明來路的老茶 好下個問題 好別笑了 我都踩過坑 你想想看 你有可能會踩坑的 你知道吧 你看把小白給笑的 好下個問題 下個問題是WX問的 肉桂這個品種做花香和做果香 是不是會比做大桂香更簡單一點 肉桂的大桂香 一般來講 是會出現在 我簡單的聊一下關於肉桂的特徵 這個其實比較明確 當然了 我講的不完全絕對 因爲跟製作工藝有關係 八九不離十 按照我這種方法 大桂香出哪了 高山肉桂 大桂香一定是高山肉桂鹹 山比較高 而且光照條件比較好一點的地方出大桂香 那大桂香 花香果香的跟工藝有點關係 但是花香果香的可能山並不是特別的高 山並不是特別高 那麼其實各位茶友們 我們老聊了正鹽的茶葉 剛剛你還喝了嗎 油香煎肉桂 正鹽的茶葉 其實並不一定是說大桂香一定很鹹的 正鹽的茶葉 它一定在大桂香的基礎上 有一點大桂香 你還能夠喝到比方說陰冷的感覺 比方說山場的這種特徵 或者是松香 那種松樹林 我們上午取的那個名字叫什麼 叫松林川風香 就是你站在松林裏面 那個風吹過來 從樹林裏面吹過來 你能夠感受松樹的這種香氣 這是各種各樣的韻味 就上到正鹽的這種高級的三根兩線的 它有一種獨特的這種風味 山場的氣息 所以肉桂它不是簡簡單單的說 就一定是大桂香的 如果所有的肉桂都是大桂香 那就太體現不出肉桂的這個優勢了 知道吧 種植在不同地方的肉桂 有很多很多不同的特徵 好 下個問題 然後茶友還問 茶友喝的榴蘭坑的肉桂 是帶有花香和青草的氣息 但是很多人說 阿牛的青草氣息 茶葉是沒有做好 這是真的嗎 這茶友大概多半是喝到了真的榴蘭坑肉桂 榴蘭坑肉桂就這個味 很多第一次喝榴蘭坑肉桂的朋友說 哎呀 我記得榴蘭坑肉桂不好喝 怎麼有一股清氣 沒錯 這就是榴蘭坑肉桂典型的特徵 有清氣 很多朋友都說 這就是榴蘭坑典型的肉桂的特徵 但是你不能說 有清氣的就是榴蘭坑肉桂 不是這樣的啊 不是這樣的 是榴蘭坑肉桂 如果是標準榴蘭坑肉桂會帶有一點點的清氣 帶有一點點的清氣 它那種清氣有點類似於像什麼 你看我剛纔講了 劉湘劍的肉桂叫松林川風香 榴蘭坑的肉桂那種清氣呢 有點像什麼 有點像大自然清新的植物的香氣 也是三強特徵 但是絕對不是說簡單的那種青草的氣息 不是那樣的 所以大家要記好 我覺得這個茶友可能多半是喝的是正兒八經的這種榴蘭坑肉桂 榴蘭坑肉桂很貴 很貴 很有風味 喜歡的人喜歡的不得了 但是不喜歡的人可能也覺得也就一般般 你像碼頭鹽 我們來聊碼頭鹽 碼頭鹽就又不一樣了 碼頭鹽的感覺就是辣 哎呀 香氣很衝 尤其是像墨爾什 香氣很衝 那是正兒八經的大桂香了 就是入口就說辣 這種典型的特徵 很多地方的它這三強 還是會給品種帶來很多不一樣的這種特點的 會有的 下個問題 下個問題江南茶友問的 茶友喝了一款14年的老白茶喝出了淡淡的薄荷香 正常嗎 我覺得也很正常 有薄荷香的茶也很好 清涼清涼的 薄荷香呢 你像我們老講的清涼清涼的那種薄荷香 一般來說是品質比較好的那種茶葉 我覺得哈 不光是老白茶也好 老白茶紅茶烏龍茶 甚至黃茶綠茶 黑茶就很少出現這種口感 當然也有 黑茶也有 這所有的茶葉裏面能夠出現清涼清涼的薄荷香 檔次都是非常高的 因爲只有好的 你要搞清楚一個事情 清涼種香氣 薄荷的香氣絕對不是說自助供應能造成的 一定是好的山茶 那個好的山茶不能完全朝南 不能完全朝南 朝南的話陽光太好了 它絕對不會有薄荷香 一般稍微向陰 因爲那麼一丟丟 然後呢 邊上最好有一片樹林 這種茶葉一般都會有清涼清涼的薄荷感 所以這種茶葉是好東西 知道吧 下個問題 沒了 好 今天講的這個內容還是比較多的哈 大家記得一鍵三連哦 然後還遇到什麼不懂的問題 或者是需要我補充的問題 大家歡迎評論區一起聊天 拜拜