雲說茶非遺 雲說茶非遺 江蘇篇 精工細作的碧螺春製作技藝

哈薩女仙出來了 大家好 我是碧螺村製作技藝 國家體育及代表性常常人 居嶽文 我們家四十代代中做碧螺村的 我的祖父就是我的太爺爺 也是做工廠的 我的奶奶叫周陸娟 她是全國三棒紅巨手 我從小看到我奶奶煮茶的 就是我從小八歲開始 幫我奶奶燒火的 到了十二歲 跟我奶奶一起去煮茶 那時候我奶奶在家裡煮茶 我幫她燒燒火 起來看看她出產的時候 幫她出出產 就這樣一步一步學習到現在 我到了十六歲 自己獨立煮茶的回憶 自己我奶奶受不動了 我就開始煮茶 我奶奶在旁邊一步步教我 到我一代已經幾十代了 到了2004年 我們東山就是拜了一個人 雷神山 我得了第一名 就是整個東山都叫我茶王 現在我住的村叫柵灣村 就是碧螺村的母樹 也在我們柵灣村的 每年採樣的時候 都要到我們這個村上來採樣 我們洞庭山碧螺村生產的基地 就是兩個島 一個是東山島 一個是西山島 它的種植母樹是茶穀兼種 就是一方面穀樹殼 放著茶樹長蔭 然後呢 第二個呢 就是增加老百姓的收入 茶穀兼種呢 我們一般種枇杷樹 楊梅樹 板栗樹 我們碧螺村的供應呢 有六個步驟 一個是採摘 一個是挑剪 一個是保溫殺青 還有一個是熔岩 一個是出產 一個是文虎乾燥 我們採摘呢 一般早茶呢 是在三月十五號 採到三月二十號左右 就是慢慢慢慢 那個早茶就沒了 就是到三月二十號開始 採那個平均種的早茶 一直採到四月二十號左右 我們通平山碧螺村 有兩個品種 一個早茶 一個晚茶 那邊呢 是那個早茶 早茶的品種是這樣的 是尖尖的 我右邊的呢 就是那個晚茶 晚茶的皮壓頭呢 是很肥的 很粗壯的 它是那個矮的 好多碧螺村的壓頭是 淡壓是八萬個壓頭 如果是一壓一硬呢 是五萬個到六萬個壓頭 採下來呢 要挑剪 就是為什麼要挑剪呢 就是要把茶葉一根一根的挑剪 把那個魚葉都要挑出來 就是豎起來壓半葉嘛 就是我們就是必須把它挑出來 就是把它放在裡面 就是影響那個茶葉的口感和那個美觀 其實呢 我們在挑剪的時候呢 也在攤 就是收水的時候 剪去完呢 就是一個做 我們做的時候呢 就是一起合成的 做茶葉的柴火呢 基本上都是山上的火樹 就是枇杷樹啊 楊梅樹啊 都是火樹 這個呢 是我們的觀光局的那個 一壓一硯 群集種 三百度 現在已經六年了 已經溫度下來了 今年天天的茶葉有 假日呢 有點潮 所以說那個水分舒趕慢一點 看有點溫啊 打一下 這個呢 抖 抖呢 就是把那個水分啊 抖出來 反正呢 茶葉不容易黃 這個呢 是大鹵 為什麼大鹵呢 就是要植物力氣大一點 把茶葉裡面的汁水弄出來 這個小鹵 小鹵呢 這個就是 慢慢慢慢的 鹵的時間再長 要二十分鐘 溫度正好 做一鍋茶的功勞是那個 燒火的有氣氛 我們做茶的人有上風 所以說燒火的那個師傅 功勞還蠻大的 對鹵成就是要鹵 為什麼要鹵呢 就是把茶葉鹵的軟 這樣呢 茶葉不會斷 現在溫度五六十度 現在變綠色了 變成淡黃了 變成綠色馬上就要開始 茶葉又開始有汁好回來 還有汁 所以慢慢慢慢 綠色就是有白的好 顯示出來 它開始有 上面有白的出來 就是它淺綠色的 那個一下淡了就是深綠 開始出糰了 畢鹵成的出糰的那個時間 幹得越快 它的好處就越多 所以說 溫度要控制 因為那個沒有溫度的 它出糰不出來好的 哈薩米線出來了 經過四十五分鐘 我們炒出了一個好茶 做畢鹵成呢 它是一斤的柑茶呢 是四斤半 所以要做三鍋 才能做一斤柑茶 它一個工人呢 一天可以做九斤到十斤左右 一般畢鹵成做好的柑茶 還是古法保存的 就是用那個提皮箱 提皮箱裡面放點瓷灰 瓷灰上面放兩張紙 就是一袋一袋地 放在那個提皮箱裡的 一個月左右 我們還要拿出來 就是空箱裡 稍微低溫烘一下 才能進畢鹵成的 畢鹵成是沒有機器化的 生存過程的畢鹵成 做起來就是那個成 如果是機器做的 那個苦味重 為什麼我說 成熟過的畢鹵成好呢 就是我打個比方給大家聽 如果是你半機工做的 就是在漏年機上 它用那個茶籽的 茶籽還包在那個茶葉上 就是你在裡面去做 就是那個茶葉做出來 是很有苦味的 如果是你成熟過做的 就是沒有那個苦味 只有甜味 怎麼分辨畢鹵成的等級呢 我們這裡有幾個等級 一個是特一 一個是特二 一個是一級 兩級 三級 就是五個級級別 特一就是牙間 就單牙嘛 好的單牙是 一個牙頭是在1.5公分 就是一個特級的特徵 那麼特二就是一牙一咽 一牙一咽也是這個長短 就是說特二 一級也是牙間 牙間就是2公分左右 它是一級 二級就是一牙一咽 一牙一咽也是2公分左右 三級這個茶葉 基本上都是大牙頭 就是這三級 我學茶到現在 將近有四十多年了 下面的歷史也蠻多的 就是比我歲數大百億 跟我女兒也差不多大百億 我幫助老百姓 怎麼樣做好一壺好茶 2005年 我開了一個專業合宿舍 我們總共老百姓 合宿在360戶人家 就是我要把那個 我們東山的東京山碧如村 帶到外面去 給很多的茶客 活到真正的碧如村 什麼合作呢 我們就是 如果是外面收購 是120一斤的青葉 我就收購110一斤 就是增加了老百姓的收入 就是老百姓就這樣 我們就一步步就過來 碧如村是我生命中的一部分了 我要把它傳承下去 我要把每一杯好茶 奉獻給大家