輕科普 | 漫談六大茶類，之紅茶篇

將採摘下來的鮮葉、尾雕、揉捻、發酵、乾燥 便製成了紅茶 乍一聽這事有點難度 但在石操的層面其實是相對容易掌握的 因此紅茶的普及度高 工藝好掌握得算功臣 紅茶的歷史不過四百多年 但這個茶類所需要用到的原料 卻與綠茶有著幾乎100%的重合 甚至在實際的生產上 已經超越了綠茶原料的範疇 因此我們會看到 產綠茶的地方有紅茶 產烏龍的地方有紅茶 甚至白茶、黃茶、黑茶出產的地方 也都有紅茶 結果就是 我們每個人的家裡都有紅茶 剛開始喝茶的茶友 大概率家裡就是有啥喝啥 所以紅茶就成了首選之一 但家裡的紅茶水平參差不齊 甚至有些是怎麼來的都已然記不清了 於是喝來喝去就糊塗了 也不知道好茶究竟應該是個啥味 反正手裡這個就只能說能喝 很多茶友對紅茶心生誤解 往往就是從這個時候開始的 什麼紅茶上火了 不能酒泡了 甚至說紅茶不值錢了 這些顯然都是錯誤的認知 其實從生產上來看 做紅茶確實是相對容易掌握的 但想要做出好紅茶其實很難 如果我們把紅茶分為三個檔次 那麼最基礎的檔次 就要求工藝上不能有失誤 比如說不能出現過苦過澀 要符合紅茶醇厚甜潤的基本口感 比如說要掌握好發酵的度 否則就會出現酸感 再比如掌握好乾燥時的溫度 如果用到炭焙 還要注意口感表現的均衡等等 中間檔次就是說 在基礎的要求之上 對採摘的時節 嫩度 或者說內置上的豐富度有要求 這一點與綠茶的情況大差不差 但頭春的原料 究竟做紅茶還是綠茶 其實是需要勇氣去抉擇的 而高水平紅茶 工藝到位是必要條件 合理的採摘標準是好喝的保障 真正與普通紅茶拉開差距的 其實還是山長的水平 野生原料固然好 但產量少 那些盡量減少人為幹預 且生態系統完善的山場 其實已然是很高的水平了 其實不論我們剛開始喝茶時 喝到的是哪一種檔次 都會對紅茶形成一個正確的認知 但遺憾的是 工藝有問題的紅茶並不在少數 相信很多茶友 對紅茶沒有好茶的錯誤認知 正是來人於此 我們接茶說 紅茶的普及度高 意味著選擇起來 種類也特別復雜 如果按照主流的分類來看 紅茶除了按照地域區分之外 還可以分為小種紅茶 與工輔紅茶兩類 要問兩者的區別在哪 其實很多做茶的師傅 都說不清楚 我們也就沒有必要深究了 就簡單地理解為 傳統工藝的製法上 有差異就行了 做茶的師傅說不清楚 不是因為他們不懂茶 而是確實這些分類的邊界 越來越小 將紅茶做成香甜的風格 已經成為了主流的趨勢 不過度發酵 選擇尾料後搖青 清炭焙 重提香 都已然成為了成熟的技藝 也不再是什麼密不可圈的 獨家祕籍 這樣一來選擇就變簡單了 各地的紅茶大同小異 無非高香與醇厚兩種風格 因為不同地區 種植的茶樹品種不同 而在成茶中 表現出不同的品種味 地域香 或者是特定區域 特定的工藝 所帶來的工藝特徵 想要喝好的 先選好產區 再挑好山場 製作工藝沒毛病 按自己的預算選就是了 切記紅茶是一個成熟的茶類 不存在簡陋一說 一分錢一分貨 千萬別貪小便宜 有人說 紅茶缺少社交屬性 其實非也 儘管我們對這個茶類不陌生 但多數人對好紅茶 還是很陌生的 頂級紅茶有三大優勢 一穩定 從第一泡到尾水 內置的衰減是均衡的 直至尾水的清甜 視為高級 二富足 不同沖泡間的內置表達 有層次和諧統一 口腔的獲得感給人以滿足 三流存 小杯啜飲時 富有衝擊力 氣息穩定 持久有韻味 三大優勢 任取其一 喝到的人都會為之振奮 如果你喝到了這樣的好茶 又怎會沒有共鳴呢 祝大家喝茶快樂