茶 · 科普 輕科普 | 漫談茶的「苦」，六大茶類有沒有不苦的？

六大茶類有沒有不苦的茶呢 大家有問 漫談茶的苦 確實有不苦的茶 準確地說是我們感受不到它的苦 一泡茶苦感的根源 大致上可以分為三類 一是採摘的等級偏低 從而缺少足夠的內置成分 去解抗咖啡鹼以及茶豆分所帶來的苦澀感 二是茶葉的製作過程中存在失誤 或者說較沒做熟 苦澀的物質成分未能得到疏離 從而悶在了茶葉中 三就是存放的過程中出現了紕漏 常見於比較嚴重的受潮 短青甚至是變質 三種情況只有第一種是我們所能容忍的 畢竟有些時候預算有限 只能喝點基礎口糧 嘗試著用沖泡的手法去優化體驗就好 另外兩種當算作零容忍的苦 畢竟喝了通常會很不舒服 這種苦應該算是一種難以下嚥的苦 苦到心裏感受不到絲毫轉圜的餘地 即便泡了微水 苦感輕微放緩 卻依然能感覺到茶湯中的雜味 怪味甚至是悶味 只需要一次這種經歷就足以記一輩子 因為材質等級低而出現的苦感 即便是最普通的下茶 其苦感依然是有緩和的餘地的 儘管少的可憐的糖類 胺酸以及芳香物質 無法完全解抗的苦感 但在苦感弱下去的時刻 我們還是能感受到它盡力了 這與公益或存儲失敗的擺爛 給人的是完全不同的感覺 其實苦感並沒有那麼不堪 雖然我們打內心都排斥苦 但苦卻是茶本身最深層次的基本味 有些時候我們會說 這泡茶真有勁 這裏說的有勁 根源就在於生物鹼 或者具象一些的咖啡鹼 原則上咖啡鹼的含量越高 它的力道也就越足 倘若解抗苦感的成分不足 那麼這泡茶儘管茶粒很足 但卻未必會表現出苦 有些茶友喝銀針也能喝到茶醉 其實根源就在這兒 因為它雖然不苦 但咖啡鹼的含量可並不低 畢竟茶樹的第一葉以及茶芽 是咖啡鹼含量最高的部位 倘若解抗苦感的成分較少 那麼這泡茶就肯定苦 但是還有一種特殊情況 就是說茶的內置十分富足 但依然能在盛茶中喝到苦 這種苦感往往匹配 接觸而來的血抹回甘 甜感 鮮爽等等 這時候苦就變成了討喜的滋味之一 這時候倘若沒有了苦感 反而會讓其他的風味缺少到層次 說了這麼多 我們大致上總結一下 一 綠茶 高等級是微微苦的狀態 微弱到只有新手可以感覺到 而老茶客對高等級的認知 往往是先停的 採摘等級越低 苦的概率也就越大 二 黃茶 基本與綠茶的情況相同 但黃茶的高等級沒有微微苦 而更多是玉米甜香一樣的風格 三 白茶 基本都不苦 但年份短一些的新茶 尤其是粗老的等級 在悶泡時可能會苦 相反 在陳化多年後 會轉為甜醇 高等級的白茶 新茶老茶都不苦 四 紅茶 高等級或者叫採摘次序靠前的原料 一般表現為香甜醇厚 不會苦 但採摘等級偏低的原料 有可能會出現苦 這個苦相比於同等級原料的綠茶 要輕一些 五 黑茶 一般也是不苦的 一般黑茶出現苦 可參考是不是轉化不到位 存放失誤 甚至是工藝有問題 六 烏龍茶 原料等級太低 是造成烏龍茶苦的最主要原因 所以講究的產區 一般一年只採一到兩次 因為製作烏龍茶的原料品種較多 一些特殊的品種 也可能會呈現出正常的苦感 這個概率是很低的 另外 烏龍茶重滋味重層次 所以前面提到的因咖啡鹼不足 而令風味層次變化變好的脫出情況 在烏龍茶中是比較常見的 最後 六大茶類之外 高等級的茉莉花茶也是不苦的 反而會呈現出令人驚喜的冰糖甜 也是很有意思的體驗 祝大家茉莉茶快樂