麥卡倫25年

麥卡倫在我心目中有一種獨一無二的地位 只有用好的雪地橡木桶熟成 你瓶子上面的數字才會有意義 現在如果有人拿麥卡倫25年請我喝 那是非常要好的朋友啊 喝麥卡倫25年之前 我應該要簽齋戒沐浴禮牌 我收到你邀請函了 非常期待 你邀請函上面什麼都沒說 今天是難得的機會 終於有機會跟李老師碰個面 所以我們今天有帶來一支 麥卡倫非常珍貴的25年 我想要跟知音一起去品飲 我好期待新版的25年 太期待了 韋汝我認識你多久了 哇 可能十幾年囉 其實你在威士忌行業也從事了十幾年 對 那進愛丁頓應該12年左右 那之前有一些調酒師的經歷 你這樣進入麥卡倫 然後幫麥卡倫品牌 分享麥卡倫給大家 這樣子應該有沒有超過上千場的演講 應該有一年幾乎就是上百場 哇 這個是一個很大的credit 身為一個麥卡倫品牌大使 我想要了解一下 從你的角度來看看整個 威士忌產業是怎麼樣的變化 我覺得對我來說滿有趣的 因為剛進公司的時候 可能在做Testing的時候 可能是比較教條式的 但是我發現這三四年來 我一點都不覺得你教條 我覺得你很自然 而且很容易說服別人 因為感覺就是像是林家大哥哥那種感覺 但我覺得這幾年 大家對於威士忌其實有不同的想法 他們追求更多不一樣的風味 更特殊的酒款 然後更注意梅子酒杯盒的故事 所以其實現在對我們來說 最有趣也是最大的挑戰是 我們必須要講一些他Google不到的東西 黑之前麥卡倫出了一些 跟ESG的東西 我就很有感觸 因為這些年來 我也在關注這全世界的改變 包括綠能 包括節能減碳 對整個世界跟地球環境的責任 我覺得當麥卡倫率先推出這個東西 其實我很有感 雖然他是五年份威士忌 雖然絕大多數喝威士忌的消費者 可能對這一塊 還沒有那麼多的理解跟琢磨 但是麥卡倫已經走在前面了 釀酒池他目前創作方式會有兩種 一種就是我們的經典酒款 也是常見的十二十五年 當釀酒池要做這個酒款的時候 腦袋已經先想好 我就是要做十二年的學歷統合威士忌 所以沒有問題 但是另外一個像剛剛提到的 Harmony ESG這個系列 那釀酒池他是先有畫面 我再去挑我想要的素材 所以他有可能年份不會落在 同樣是十二年 可能挑出來的味道是十二十五十八 這是跟我想像的 首席調酒師的工作是比較接近的 就是除了理性之外 還有感性的這一塊 我想要聽你分享一下 從你的角度來看看 到底麥卡倫對於學歷統這件事情 做了什麼樣的琢磨 對我來說啦 就是身為麥卡倫的品牌大使 我覺得跟別的品牌大使 有個很大不一樣的歷練就是同場 我們有很多的機會到同場 那也是這也是對我 好羨慕喔 這也是讓我對於整個麥卡倫 有一個很大的一個改觀 因為剛進公司的時候 只要有教育訓練的資料 他們說一顆桶只要等六年 那我心裡就在想說 怎麼可能 真的還假的 對 然後你真的到同場的時候 你才發現 六年是一個最低的要求 他可能有更高的一個實踐在裡面 那為什麼麥卡倫這麼執著於 做手工釘製學歷統 因為他們相信一個真理 就是隻有用好的橡木桶成年 你的數字才會有意義 所以我今天一定要跟這個老師 好好來喝這杯麥卡倫25年 迫不及待 OK Let's go 韋倫你知道嗎 是 如果幾年前有人拿麥卡倫25年請我喝 那一定是好朋友 現在如果有人拿麥卡倫25年請我喝 那是非常要好的朋友啊 評語之前呢 我還是要先跟老師請教一下 請說 我想了解一下 老師怎麼看待高年份威士忌 高年份威士忌 它因為經過長時間橡木桶的熟成 所以它其實萃取了更多 橡木的本質的味道 像歐洲橡木就會給予很多的香料 辛香料的味道 然後甚至 甚至有更多的那種 很複雜的木質調的味道 美洲橡木給予的 就是更多的香草調 是完全是不一樣的 是 但是時間歲月所給予的 就是截然不同的感覺了 是 它是有一些芬芳之類的味道 不過呢 一般酒廠的高年份 跟麥卡倫的高年份 又是截然不同的 麥卡倫在我心目中 有一種獨一無二的地位 我覺得麥卡倫高年份 就很像是在聽高級影響 是 它每個音色 都非常清楚的呈現在耳朵裡面 所以要呈現出這樣子 和諧感的前提之下 我們一定要有一顆 非常好的手工訂製雪莉香母桶 聽說麥卡倫是不是為了雪莉桶 買了什麼雪莉桶廠 還有什麼雪莉酒廠 是真的有這麼一回事嗎 是 你知道這五年 就是全球氣候暖化 那雪莉酒也是葡萄做的 所以麥卡倫我也要確保 未來的五年十年 我們有相同的品質 或者是更好的品質的雪莉酒 去做使用 所以去年我們Joy Inventure的 雪莉酒精品集團 叫做Gruppo Espresso 它旗下一個旗艦品牌 叫做Valdaspino 就是雪莉酒之王 所以你可以想像 未來我們會用非常棒的雪莉酒 去醞釀我們的桶子 非常前衛的觀念 因為當別人只是許的雪莉桶 但是麥卡倫已經思考到 整個雪莉桶產業的未來 必須要把所有的資源 最好的資源 全部拿在自己手上 我覺得是走在最前端的思維 我覺得這也是麥卡倫一個 非常有趣的品牌精神 那今年2024年 是麥卡倫200週年 是 這200年的旅程 其實對於麥卡倫來說 很像在跑一場馬拉松 前幾步你可能是覺得 很輕鬆 很有趣 但是你到中後段的每一步 你都是在跟自己比賽 所以麥卡倫要做的 其實不是現在比別人更好 而是為了以後的五年時間 去做奠基 沉澱了200年歲月跟經驗的 麥卡倫25年 我想喝喝看 就讓我來替老師服務一下 期待 神聖的時刻 老酒的美麗 就是從嗅聞開始 你幾乎聞不太到什麼樣的酒精味 它取而代之的是 像香水一般的氣味 標準麥卡倫有的那種 黑巧克力 葡萄乾的味道 我覺得它有點像 臺灣那種紅棗 或野棗那種 棗乾的味道 這應該是歐洲項目對不對 百分之百歐洲項目 所以我很明顯的 從鼻腔當中嗅聞到那種 很多細膩的辛香料的味道 像是肉桂 豆蔻 甚至一點點的白胡椒 好香喔 老師其實你知道 麥卡倫是自然酒社 麥卡倫的酒款它非常有邏輯性 當你看到這麼深層的琥珀色的時候 這個一定是歐洲項目雪梨桶 而且是好的桶子 它纔能夠熟成出這樣的顏色 對麥卡倫來說 我們一直堅信 只有用好的雪梨橡木桶熟成 你品質上面的素質才會有意義 因為我覺得 一支30年或50年威士忌 它可以靠時間去堆積 我放在桶子裡面 等30年 50年去開桶 就可以了 但是好不好喝 它是一個問號 不太一定 杯子的部分其實也是蠻重要的 這支是你們特別訂製的嗎 對 聲音很清澈對不對 清脆而不斷的迴響聲 很棒 然後它的杯壁又比較薄 所以其實入口的時候 你會發現它的味道 香氣是比較有立體感的 跟一般的玻璃杯 其實那種觸感是不太一樣 哇這香氣實在是太好了 其實對我來說 像麥卡龍25年這麼老的年份 由於雪莉橡木桶 熟成的時間非常的長 所以多半展現出來的香氣 來說是比較沉的 這是我們對於老的雪莉橡木桶 普遍的感受 但是這支麥卡龍25年 它的香氣是非常的張揚的 而且那種層次非常的多 像剛開始我聞到比較多巧克力 跟葡萄乾的味道 現在對我來說 那種類似像檀香的味道 就跑出來了 木質類的調性 而且這支雪莉橡木桶 肯定是非常好的雪莉橡木桶 非常的乾淨 對於我們酒廠來說 我們剛剛說 人其實很重要的一環 那我覺得像我們喝這個25年 其實最後的掌控者 在釀酒師的手上 那我一直覺得釀酒師 他就像是一個發聲者 發出聲音的 那我們喝到這杯25年 其實前面有很多不同的人士 默默在背後努力 有桶匠 有酒窖管理者 有釀酒經理 那釀酒師是把這些人的心力 透過風味 讓大家可以感受到 他們投注的熱情 前幾天我剛好受邀去師大的EMBA 那時候其實我就有用麥卡倫 做舉例的 麥卡倫的這種 比較像洋蔥型的 平滑的細井的蒸餾器 然後用非常傾斜的0NB 做出那種非常飽滿的 複雜的層次 非常多的原酒 因此用最強勁的 跟風味最足的 歐洲項目雪莉桶的平衡 就像是一隻非常精良的野馬 然後必須要很好 強大的韁繩拉住 它纔能夠達到一個完美的平衡 而這支25年 我剛在喝的時候 我就出現這樣的圖像 就是它肯定是油脂豐厚的原酒 然後再加上那種 25年長時間熟成的歐洲項目 相得益彰 在麥卡倫裡面 你會找到兩個 它很特別的特點 一個是剛剛老師說的油脂感 因為小型蒸餾器的關係 那另外一個是 木質類的調性 它就很像是 我們用的香水一樣 男性香水 後面帶一點木質類的調性 會讓整個香味 其實更有變化 更有層次 而且聞起來非常高級 維倫你在過去 擔任麥卡倫品牌大使的期間 上千場的餐酒會 如果你手上有麥卡倫25年這支 你會用什麼樣的食物 來跟它搭配 哇 這個問題有點困難 我通常會先喝一杯氣泡水 讓嘴巴裡面的味道 稍微refresh一下 然後用最好的狀態 去迎接這杯非常珍貴的25年 所以對我來說 我非常的old school 我覺得neat 純飲是最好的 對對對 那老師呢 我一般來說喝麥卡倫25年之前 我應該要先齋戒沐浴一番 就像今天收到你的邀請 一定要穿帥帥的衣服 不過如果是麥卡倫25年這支 我有搭的技巧 因為我通常會在自個家裡面做菜 我自己滷的牛腱 我自己非常有信心 那不要用太多的醬油 也不要太鹹的味道 放冰箱裡面冰一整天之後 切著細薄片 用這樣的牛腱子心 來搭配麥卡倫25年 讓麥卡倫25年油脂 滲透出牛肉的油脂當中 融合在一起 下次你到我家來 沒問題 讓我好好用我的牛腱子心 來搭配你的25年麥卡倫 我口水已經流出來了 下次記得到我家 別忘了帶麥卡倫25年 沒問題 麥卡倫在幾年前 成立的新酒廠 是 麥卡倫新酒廠 它完全不像蘇格蘭的 是 蘇格蘭原本傳統的酒廠 它是一個綠建築酒廠 我去的時候發現 天啊 我頭一次看到威士忌酒廠 它整個製程的配置 就像是瑞士鐘錶一樣的精密 對 然後將它排列其中 用圓形的環狀排列其中 你知道那一剎那 我整個起了雞皮疙瘩 天啊 這個麥卡倫新廠已經顛覆了 過去人們對威士忌酒廠的認知 它已經走到了另外新的層次 新的境界了 後來隔了五年 我再次去拜訪麥卡倫酒廠的時候 然後看到麥卡倫開始正式運作了 然後我看到更多就是 你剛說的綠建築 以及他們跟整個 慈悲河流域的鮭魚的富裕 還有Ember Metal 他們開始思考跟環境共生之間的關係 我覺得對我來說 麥卡倫他已經不只是一家 精緻的精品的蘇格蘭威士忌酒廠 他還走在所有的 所有產業的最前緣 然後思考的整個環境 以及跟地球之間的關係 像講到就是永續這一塊 我要跟老師分享一個小小的 小東西 請說 在盒子的下面 真的啊 對 老師有看到這個LOGO嗎 不知道 我不知道是F FAC 這什麼東西 它代表著我們用的這個樹木的樹林 來自於可追溯的樹林 不是為了追求產量 然後去爛啃爛拔的樹林 所以我們每個環節 都要符合道德環節 我們喝的是現在的美味 但是它是未來的酒廠 是