你不喝【小過】林老師會記你大過嗎？

我是植杯大叔林一峯 今天要品飲的是小過這支酒 這支是我自己選桶的調和威士忌 是的你沒有聽錯是調和威士忌 這支威士忌非常的特殊且精彩 待我待會娓娓道來 這支酒呢剛到我手上的時候啊我帶去跟一些朋友一起喝 朋友看到這個酒瓶上的酒標 就馬上有人回憶起 讀書時期艱苦的歲月 小過那有大過嗎 可能被記大過了 想來同學在讀書的時候被記過大過的日子還歷歷在目 不是這樣子的喔 小過指的是義經當中的一個卦叫做雷山小過卦 這支酒是我選桶的義經系列高年份的第四款 我還記得帶酒去的那天是全臺灣keeper的聚會 那天餐會的規則是一個人帶一瓶酒去分享 我帶了這瓶小過開瓶不到半個鐘頭就喝完了 每一個人都讚不絕口 這群人的平靜當中得到這樣的讚賞我也覺得與有榮焉 我們先來聊聊這支酒的酒標的圖好了 我的義經系列都是使用來自故宮博物院收藏的清朝狼士寧的圖畫 我自己在依照這個圖說 挑選義經當中64卦其中一個卦來與之相對應 書法制是我自己十幾多年荒廢的筆墨重新披甲上正寫的喔 我對這支酒的內涵還有圖畫本身所展現出來的意義來做詮釋 狼士寧是我自己很喜歡的一位畫家 這幅畫呢是狼士寧的錦春圖 錦春圖畫的是花石上的一隻錦雞寓意是錦上添花 而雞跟吉是諧音也寓意大吉大利的意思 石上的錦雞是用西方的筆法來作畫 背景的花卉樹石則是用傳統的水墨畫法來勾勒 乍一看之下色彩斑斕 十折飲含風水五行的顏色 以富貴之鳥寓意虔誠市井 展現高貴跟不凡的姿態 狼士寧出生在義大利的米蘭公國 自幼受到良好的藝術文化薰陶 青年的時期學習繪畫跟建築 在1715年以藝術家的身份被召進宮中成為宮廷畫家 狼士寧呢是以西洋的畫的透視法 跟畫軸空間結合 使用山水畫跟水墨顏料作畫融合在一起 每一幅皆是完美的融合中西畫技的傑作 我個人用來呼應威士忌是西方的產物 而我透過自己玄九者東方的味覺經驗來挑選 同樣是東西融合之意 《易經》中的雷山小卦齒卦當中有鳥像 上下兩搖 都是陰搖為虛 中間的兩搖是陽搖為實 虛像是翅膀的羽毛 而實是鳥的身體 像是一隻飛翔的鳥 卦齒當中也以鳥為譬喻 因此選了狼士寧這幅畫鳥的景村圖來跟它相合 千獸藝滿招損 小過卦的卦藝告訴我們 低調方可大吉 過分的高調就像是高飛的鳥兒很容易被獵人盯上 Bang 兇 亨通之道就在於把小事做好 而非把事做大 這支《易經》系列的小過玄酒 是很難得一見的單一年份的單桶調和威士忌 沒錯沒聽錯 就是單一桶 1984年的酒在橡木桶當中熟成了39年接近40年 這支酒將麥芽威士忌跟穀類威士忌調和了之後 以調和威士忌的形式再重新裝回到雪利桶當中熟成 桶號是52號 並且用老饕級別的方式用圓桶強度自然酒色非能凝過濾 40.5度的酒精濃度裝瓶總共裝了360瓶 沒錯 40.5度是裝瓶時不添加水的圓桶強度 這瓶威士忌幾乎就像是甘義白蘭地之王路易十三的做法一樣 裝瓶時不添加任何一滴水的方式 調和後讓天使的分享自然降低酒精濃度 保留自然濃縮的威士忌風味 而不是透過稀釋來降低酒精濃度 因此我們可以品嘗到 接近40年陳年完整的美好風味 同時又沒有刺激的酒精幹擾品飲的樂趣 聞起來濃香卻不刺鼻 喝起來風醇又順口 就像是雷山小過掛的掛衣一般 看似低調的酒精濃度 卻有著專注於細節的豐富口感 當初挑這桶時 我也沒有想到這幾年自己最滿意的旋桶作品竟然是調和威士忌 或許也顯示了自己不再追求高酒精濃度的傾向 轉而欣賞起在自然熟成中優雅的平衡 恰恰好這幾年我認識幾位大師級的首席調酒師 他們竟也在集團最稀有的高年份威士忌單桶的挑選中 選擇了40幾度出頭的酒精濃度作為珍貴的單桶旋桶 而不是高酒精濃度的單桶 這支酒它的顏色是漂亮的琥珀色 香氣是濃豔的枝子花的香氣 還有小貓酒廠老酒才會有的辣植風味 以及有些許老撥模纔有的皁味 這幾個味道恰恰好打到我的心坎裡 正是這幾年我最喜歡酒廠的特殊風味 旋桶的熟成不是給這支酒呆板的葡萄乾巧克力或是烏梅味 而是幫它細嫩的粉臉上面的醃汁淡掃 一點點的薑一點點的胡椒一點點的肉桂 裝點在像是桃子李子和百香果的甜美之上 入口的花蜜味甜而不膩 花香的尾韻並沒有特別的長 入口之後彷彿在舌雷上有滿滿的香水味 就像是淘氣的仙子感受它時明明白白 但一轉身便不知飄向何方只留下淡淡的加羅香 或許正是這個原因 我只好一口接著一口追索著它的風味 這陣子我不只一次帶著它去參加活動 它都是最早被與會者喝光的酒 回家時帶回來僅剩一個空瓶 跟每一個人對它喜愛的讚美呢