輕奢下午茶～馬爹利
13 觀看·2025年11月5日
大家好 我是紙杯大叔林怡峯
過年快到了
很多朋友都問我說
最適合搭年菜的酒是什麼東西
其實我很想跟他們說是白蘭地
因為我之前出過一本烈酒餐搭的書裡面
試過了不管是蘭姆酒 葡萄酒 清酒
伏特加 威士忌跟白蘭地
我發現最適合搭餐的竟然是白蘭地
特別是中餐或臺菜
很適合搭白蘭地
你看今天我們擺出來就知道
我們要喝的就是白蘭地
而且是頂級的白蘭地
像這支馬爹利的蘭黛
基本上它是XO等級的
但是它主要偏重於
它的葡萄來自於邊緣區
而這個就是馬爹利的XO
它跟這個蘭黛的XO等級
最大的差別是在於
它比較多來自於大香檳區的調配
而這支就是更高等級的XXO
所以我們今天喝的是
很高級別的白蘭地
而我生命當中有好幾次喝這樣
甘義白蘭地的美好經驗
不管是在甘義區還是在臺灣
都是下午茶的經驗
一些水果 甜點的搭配
跟甘義簡直就是絕配
所以我這一次要介紹這三支酒的時候
我也幫我自己準備了一些
很好的水果跟甜點來搭配一下
順便跟大家聊聊甘義之美
談到馬爹利
我之前有拍過馬爹利的影片
所以如果想要了解
酒廠的細節跟內容的話
可以回去查查看我們以前的影片
今天我們就植入主題
我們來喝喝看蘭黛XO跟XXO
2018年甘義區新的AOC制度出來了
重新定義XO的級別是什麼
現在XO都要成年10年以上的
纔能夠稱為XO
而新出來的XXO這個等級
必須要熟成14年以上的甘義級別
纔能夠稱為XXO
好 我們就一支一支喝
並且來跟大家分享
這三支的風味是如何
我必須老實說蘭黛對我來說
我自己家裡面經常性儲備的那個甘義
蘭黛就是我的daily drink
就是家裡面的這個經常性準備的
為什麼
因為我很喜歡它其中的花香調
甘義不用多說
它的果香調一定是非常足的
然後木質調也是很漂亮的
但是花香調
特別是細膩的花香調
正是我喜歡這一支蘭黛的原因
蘭黛一直以來
都是被當作外交官來使用
就是法國人宴請國賓
宴請各國首長都會使用蘭黛
所以蘭黛在某個程度上就是法國的精神
蘭黛的特殊性在哪裡
蘭黛的特殊性就是我剛剛所描述那種
細膩的花香調
這細膩的花香調是怎麼來的
馬爹利這個酒廠有最大的特徵
就是他們擁有最多邊緣區的土地
我們知道甘義幾個產區當中
面積最小產區是邊緣區
因為法國是葡萄來製作甘義的
所以年份 氣候 環境
就是所謂的產區
都會對它的蒸餾
或者它氣味造成很大的影響
邊緣區它是最小的
但是馬爹利它卻擁有邊緣區
60%以上的土地都是他們所擁有的
那個邊緣區最重要的特色
就是會有細膩的花香調
所以為了強調出這個細膩的花香調
蘭黛用了很多邊緣區的葡萄
來製作甘義白蘭地
喝喝看這個漂亮的細膩花香調
到底怎麼回事
你知道
有時候木質調過分的強大
就會把那種細膩的味道壓掉了
有時候果乾的味道非常的強勁
那優雅的花香調就不見了
所以找到那個平衡很重要
而我這麼常喝蘭黛的一個最重要的原因就是
因為蘭黛沒有過分強大的木質調
所以它優雅的氣味變成了餐酒百搭
你不管是搭海鮮 搭肉類
都不會因為它過分強大的木質調
而變得難以搭配
所以純喝很好搭餐也很棒
這是蘭黛的特質
接下來我們試第二支瑪蝶莉的XO
瑪蝶莉的XO一聞就很清楚的
比蘭黛多了更多的木質調
這就是它的特徵
為什麼它有比較多的木質調
因為XO用了更多大香檳區的葡萄
大香檳區比較多的Chalk
就是所謂的白厄土
而那白厄土容易吸水
造成那裡所種植的葡萄
容易種植出飽滿豐裕的葡萄
以至於他們在做成乾液的時候
更適合長時間來收成
所以長時間收成的結果
就帶來了更多的木質調
這就是XO跟蘭黛
雖然同為XO級別
而這次XO跟蘭黛的差別
喜歡細膩的花香調
請尋找蘭黛
喜歡厚實的木質調
請尋找XO
所以如果來搭餐的話
當然是XO更適合搭肉類
如果你喜歡吃肉
或是吃牛排 紅燒肉
XO厚實的氣味
或許更適合來搭配這種油脂豐厚
強烈風味的肉類
搭餐很好
純飲也很適合
我們看這個XO跟這個XXO
有一個共同的特徵
就是他們平身的設計
就像是一個拱橋的形狀
如果你去過馬爹利的時候
你會發現他們的葡萄園
旁邊的莊園
旁邊就是有一個拱橋
而當你站在拱橋的時候
對著整個山谷大喊
XOXO
就回聲回來
就ECHO回來
所以他們就設計這個拱橋
作為他們這種高階白蘭地的精神
然後當我們分析完
這次XO的特色的時候
再回過頭來嗅聞它
你就更清楚的分辨出
其中的差異性
有時候有些初學者
或者一些老饕
不一定嗅覺靈敏的時候
我們研究酒的本身
透過知識性的理解
再回來喝的時候
甚至是幫助我們品飲
是個很重要的一個過程
木質調更清楚了
有那種咖啡
巧克力
葡萄乾
特別是那種木質調
帶一點檀香的氣味
還有那種鬆增的香氣
對我來說這一支馬爹利的XO
即使它的木質調比較重
相對於其他品牌XO
我仍然認為它的氣味是
更多的優雅跟細膩的
所以我會覺得對我來說
嗅聞起來其實有那種
帶點陽光灑進來的森林
有一點芬多精的味道
好香
這尾韻很長
魚有點撩繞
誰在我的嘴裡噴了香水
前一陣子我去演講的時候
就有朋友就偷偷問我說
林老師
白蘭地跟威士忌
你比較喜歡喝什麼
我都不好意思說
其實甘義白蘭地比較好喝
因為它香甜順口
然後細膩
香氣又很飽滿
老實說又不辣口
同樣是40度的酒精濃度
相對於威士忌來說
甘義白蘭地根本不辣口
所以以前甘義白蘭地
在臺灣市場這麼流行
其實有它的道理的
這些年來
當然大家都在喝威士忌
甚至喝Single Mom Whiskey
Single Mom Whiskey
強調的就是個性
而甘義白蘭地在過去的歷史
就是帶給我們無與倫比的
享受跟優雅的氣質
所以今天下午茶
饗宴優雅的氣質
好話不多說
我們來喝最後一支XXO
這支級別非常高
它已經比過去的XO的成年的時間更長
我記得馬爹利以前
有曾經出過一支叫上弦
不過那個是在2012年的事情
在2018年法國新的AOC通過了
把整個標準的年份都提高的時候
馬爹利就重新設計了XXO
XXO是過去Extra的級別
年份比上弦更高
同樣來自於莊園裡面
那個特殊的酒窖
最頂尖的白蘭地
而這樣的白蘭地
它裡面最長時間的熟成
75年
裡面有超過450種
不同的甘義白蘭地
換言之
它跨了好幾代首席調酒師
手上的作品
都融合在裡面了
你看75年的歷史
簡直就是教科書
所以非常珍貴的XXO
讓我好好品嚐它
哇這香氣
如馬爹利一如既往的細膩
老實說我真的聞不太到什麼酒精味
更多的是那種像香水般的層次
哇濃鬱的檀香
我覺得他也不能說是檀香
因為檀香有時候其實是很
過分濃鬱的
我反而覺得之前日本人
在形容他們寺廟當中的
這種香的氣味叫加羅香
它其實是淡雅的
不是那種哇燒了很多
像臺灣的廟宇
多半就燒了很多那種香
有時候走進去
靠著那個香爐
太盡都被嗆到
它是屬於那種優雅細膩
漂浮在空氣當中
走進這樣的木質調
如同檀香的香氣當中
就是一種享受
好像是在香氣當中的SPA
桑拿
香氣當中的SPA那種感覺
這也是我覺得甘一般地
讓我覺得最美的地方
一直以來
它是我心目中最香的烈酒
我吞進去之後深呼吸回來
然後再從我鼻腔當中出來
茉莉花
我聞到茉莉花的香味
桂花香
天啊這個香氣實在是
太迷人了
而且它也不是那種
純粹的乾燥水果的味道
是一種很成熟的新鮮水果
美好的已經讓我不知道
該如何去形容它了
這支XXO
真是非常非常適合純飲
我一定捨不得加任何的冰塊
可樂或綠茶
純飲絕對是它最好的歸宿
基本上威士忌跟白蘭地
是很不一樣的
威士忌蒸餾完之後
放進桶子裡之後
從一而終
甘一白蘭地因為是葡萄做的
所以它更重視年份
產區跟風土
所以調配就成了
甘一白蘭地當中最重要的部分
我們以這一支XXO為例
它橫跨超過60年以上的酒藝
完成一個美好的甘一的作品
植基於好幾代的酒窖大師的基礎之上
調配是甘一的精神
當我們瞭解了甘一美麗的方式
來源以及歷史和傳承之後
我們再回來喝這些甘一的時候
你或許就跟我一樣的感動了
這樣的下午茶很棒對不對
我覺得自己在家裡面
找一個好天氣的時候
幫自己set一個有歷史的
有美好的
記錄了每一代首席調酒師
傳承風味的完美的甘一下午茶