Quán Nào Bán Bún Ốc Chuẩn Vị Cổ Truyền Hà Nội Ngày Nay #hnp.mp4

bún cổ các cụ ngày xưa toàn chấm như ai chan ốc đâu con cô là không cho đường, cô làm theo kiểu các cụ ngày xưa cô chủ bán được bao nhiêu năm rồi ạ? cô bán từ năm 78 đấy con ạ vâng ạ 44 năm rồi đặc biệt là ốc của cô là cô không bao giờ nhể sẵn cả ạ khách ăn đến đâu để cô là bên đấy thì giữ được cái con ốc nó đây này thứ nhất là nó không bị mất cái lước đi vâng, chào quý vị và các bạn chào mừng quý vị và các bạn đến với ngõ Trung Tả ngay phía sau duy kia đó là phố Cầm Thiên đi vào trong những con ngõ của các thuyền phố Hà Nội chúng ta sẽ bắt gặp rất nhiều những quán ăn không có tên tuổi không rầm rộ, không biển hiệu nhưng nói về chất lượng của món ăn có thể không đâu sánh bẳng bởi vì những cửa hàng trong ngõ này chỉ bán cho những người dân sinh sống ở khu vực này thôi những người khách vãng lang thì không nhiều quý vị muốn mua đặc sản trà sạch Thái Nguyên xin lê lệ số 0936 639 777 hoặc 0989 260 877 sản phẩm trà sạch Thái Nguyên được phân phối chính thức bởi Hà Nội Phố nhận giam hàng toàn quốc thưa quý vị, nói đến phố Cầm Thiên là một trong những con phố mang trong mình rất là nhiều những dấu ấn của lịch sử ngay nay phố Cầm Thiên thì có 26 ngõ Duy đang ở trong ngõ Trung Tả trong ngõ Trung Tả thì có một trong những món ăn rất là đặc trưng mang sắc Thái, bản sắc của người Hà Nội xưa mời quý vị và bạn, thưa Duy, chúng ta cùng khám phán nhé con chào cô ạ vâng cô đang gãy ốc à? vâng dạ vâng cô ơi, cô có lẽ là cô Bông không cô? vâng, cô là cô Bông vâng, vâng thưa quý vị, đây là cái quán mà Duy muốn chia sẻ cho quý vị và bạn ngày hôm nay cô ơi, con thấy là ốc của cô rất là ngon ốc này sơ chế như thế nào hả cô? sơ chế thì khi mua về là cô phải ngâm ngâm, coi như là ngâm khoảng đồ 3 tiếng, cô thay nước 1 lần để cho nó sạch các cái nhớt, các cái bẩn trong con ốc đi cô thay khoảng 2-3 lần nước như thế thì bắt đầu cô ngâm khoảng đồ 4 tiếng nữa thì bắt đầu cô nuộc đấy xong cô nuộc thì cô cho ít muối vào thôi rất là bình thường thôi nuộc thì coi như là sôi lên thì hết hết cái bọt nó nổi bẩn lên xong rồi cô đảo lên khoảng đồ 3-4 phút là ốc chín đấy nhưng mà quan trọng nhất là cô phải mua được cái ốc xịn như thế này ốc của cô là ốc quê ốc đồng đấy, chứ không phải ốc Sài Gòn đấy, coi như là xong rồi là sơ chế ốc xong rồi là xúc ra để cho nguội thì bắt đầu mình ra bán cho khách đấy, vâng em bán vâng cái gì của cô cũng bán trong ngày thôi hết hàng là hết vâng cô cứ bán hàng cho anh nhé vâng anh ăn bún gì đấy? bún ốc đấy ốc không thế gì? ốc xong đấy không, nước ở trong son có rồi em vâng, đang làm nước này à, đây á vâng, vâng thay cái đường ống dưới cả cái đồng hồ thôi cái chỗ nào nó hỏng, nó dịt thì người ta thay đặc biệt là ốc của cô là cô không bao giờ nhảy sẵn cả ăn đến đâu, khách ăn đến đâu thì cô đập đến đấy thì giữ được cái con ốc nó, đây này thứ nhất là nó không bị mất cái nước đi thứ 2 là nó giòn, nó ngon nếu mà ốc mà nhảy sẵn ra là nó không ngon mất cái nước ngọt đi con ốc nó dai nhưng mà quen quảng cáo thì rất là ngon vâng cũng không là như thế ạ tại vì trong ngõ thì ít người biết đến, thì ai ăn quen là quen cái món ăn cổ truyền thì người ta thích vào, ăn bún ốc thì người ta thích vào nhà này bán 45 năm rồi đấy là mì chính hả cô? vâng dạ ớt chưng đúng không ạ? mì chính, ớt chưng, hành tía tô, các loại rau thơm cô cho vào dạ, con quay đây, để cô tràn cái bát này xong rồi con quay thì con quay nhé không, đây, các cái cháu nó chưa ăn anh thấy ăn ở đây không anh? ăn vài lần dạ chị ơi, ốc em 50k đi nhé à, thế để nhảy thêm tớ lại làm cơ cầu ốc bình thường không thế nói đây, nhảy thêm thôi vâng vâng, có thức 1 gói vẻ à? thức vẻ cũng 50k, chị cho 1 cái giò này nhé vâng cho 1 cái giò, ăn giò lụa, giò tai giò tai nhỉ nếu mà đến quay ngày chủ nhật thì đông chị nhật thì khách người ta nghỉ, người ta đến ăn đông tớ bán khách xa là chính cô chú bán được bao nhiêu năm rồi ạ? cô bán từ năm 1978 đấy con ạ dạ 44 năm rồi chính xác là 44 năm và vẫn ở chỗ này thôi ạ? à không, trước là cô bán ở ngoài ngõ kia, ngoài đường, ngoài phố kìa giống như cô còn trẻ, cô có thể dĩnh gồng đi được nhưng mà bây giờ cô già rồi, cô chỉ bán ở đây thôi bán ở đây khoảng 15-17 năm nay ở đây rồi đây là nhà của cô trước là cô bán rong ạ? trước là cô bán, cô ngồi ở ngoài ngõ chứ trước cô ngồi ở đầu ngõ Trung Tà đấy chỗ con đi vào đấy cô ngồi ngay ngõ đấy ngồi đấy mấy chục năm đấy bây giờ cô không gính được nữa cô vẫn để bàn ghế nhưng mà có quang gính quang gính của cô có bầy đẹp lắm rổ to sang xuống ngủ là mua loại đẹp cô đi xong đến chiều cô mới bán rong bán rong của cô, bây giờ cô đi toàn bán khách quen đấy đi vào các cửa hàng người ta hay ăn mà cô làm sao để phân biệt là ốc ta hay là ốc Sài Gòn hả cô? ốc ta thì là con ốc này nó... thứ nhất là nó không bao giờ nó to cả nó chỉ nhỏ như thế này hoặc là nhỏ hơn nó có to hơn thì to hơn một tý thôi nhưng mà con ốc của Sài Gòn thì nó to nhiều thứ 2 là cái đít này này nó không nhọn như con này con hiểu chưa? đấy, con ốc ta đít nó nhọn lên hay là miệng nó chéo hẳn còn cái ốc Sài Gòn thì cái đít này nó tù mà cái miệng này nó... nó ngang bằng chứ nó không chéo như con ốc này đấy, nhưng mà con ốc Sài Gòn thì nó nhảy ra thì ruột của nó bé lắm nó chỉ to vỏ thôi nhưng mà nó toàn nước ở trong đấy đấy, ốc ấy là ốc lưuôi con ốc này là nó sống tự nhiên ở đồng ruộng người ta không lưuôi gì cả tự nó có phát triển ra xong rồi là mình bắt thôi cho nên nó cũng nhỡ nhỡ, vừa vừa, nhỏ nhỏ đấy nhưng mà chất lượng của nó là giòn và ngọt ông thả tôi 1 cái giò vào đấy đi ngày xưa là mọi người hay ngâm với nước gạo đúng không ạ? vâng, ngày xưa thì nói chung là nó... ngâm nước gạo thì để nó béo con ốc lên nhưng mà bây giờ mình chỉ làm trong ngày thôi ngày xưa là các cụ hay kiểu mua xong rồi cứ để dự trữ 1-2 hôm ý tàu xe nó về ít thì người ta làm như thế thì... người ta phải ngâm tý nước gạo vào để cho con ốc nó... ngập được cái nước gạo vào thì nó béo lên 1 tý nhưng mà... nói chung là nó cũng không tận tiện như bây giờ bây giờ thì coi như nó nhiều hàng rồi thì mình mua thì có vẻ mình chỉ... xử lý cho hết đất, cát xong rồi là mình xuất chế thôi đấy thế còn nếu mà ốc nguội của cô thì cô nhảy ra như thế này nhưng mà cái bát thì nó không có hành rau và nước nó chỉ nguội lạnh đấy, ăn nó mát nhưng mà bây giờ là mùa đông thì ăn nó cũng không được hợp lắm thì ít người thích mùa hè thì cô cứ làm hợp nước nguội với nhiều người thích ăn anh ơi, cho vừa ớt đi bà vừa ớt vâng để lại cái bún đi bún này cô phải đặt đấy cháu ạ ở chợ không có đâu bún của cô chắc là bún làm bằng tay đúng không ạ? vâng, làm tay đúng rồi nồi này chắc là cô chỉ bán buổi sáng à? vâng đây, có cái lồi này để cô tiếp sang canh đấy, lồi này cô để ủ lóng này cũng cấm điện cái này cô để bếp này, lúc nào có khách thì cô tăng lên cho nó lóng canh còn lúc không có khách thì cô phải giảm đi để cho nó khỏi mặn canh vâng mình cứ làm như thế để cho nó bảo đảm được cái ngon, cái lóng cho khách cô bán sáng từ 6h30 đến 2h chiều cô có thể chia sẻ cái đặc trưng của nồi nước dùng của cô không ạ? nồi nước dùng của cô là cô có nguyên nghiệm hầm cáo này nước luộc ốc này, và cô linh thêm xương vì cô bán có cả xườn mà không có xườn thì cô vẫn phải cho nước xương đấy chứ nhà cô là không cho đường, cô làm theo kiểu các cụ ngày xưa đấy rồi, giấm bỗng giấm bỗng thì cũng phải mua cái loại bỗng ngon, bỗng lếp ý đấy rồi, cà chua cà chua thì cô phải xây chế xào lên để cho nó ngấm các thứ vào và kèm theo là tôm lõn, cô linh lấy nước ngọt thêm nữa để cho cái vị nó thanh nếu cho nhiều nước xương quá thì ăn nó lại trở thành như nước phở nên là cô chỉ cho nước xương vừa phải thôi lượng nước xương và nước ốc thì lượng nước ốc nhiều hơn nước xương kèm theo là nước tôm lõn cô hầm nữa, cô cho vào thế là nó thanh mua là mình kè những cái bỗng lếp của người ta, chất lượng của nó là nó màu vàng hay là cái bỗng nó chua, có mùi thơm đấy đấy, chứ còn ít người làm được lắm cháu ạ cái đấy là nó phải phụ thuộc vào nhà người ta bán rượu nhà mình không thoản xuất cái đấy mà đi mua thì mình kém các loại bỗng lếp đấy đấy, các cụ ngày xưa cũng hay lấu bỗng lếp đấy vâng đấy thế còn cô chỉ cho hạt điều chứ không hoa hiên con nhé hoa hiên rất độc hại vì cái đấy người ta cấm không cho vào thực phẩm ăn đâu nhé vâng nhà cô là trưng hạt điều hạt điều là cái hạt mà nó là hoa quả tự nhiên đấy vâng ạ thế là cô trưng nên là cô thả vào đây để cho nó đẹp ăn nó không độc hại thế con thấy màu của cô nó tự nhiên không? cô không cho màu khẩm chỉ cà chua thế nhưng cô lại phải kém cà chua nhé cà chua là cô mua toàn cà chua Đà Lạt quả nó hồng hào, nó đẹp lắm đây con nhìn cái miếng cà chua của cô đấy nó rất đẹp như thế nó mềm mỏng xào 1 cái là nó tan ra lước ngay đấy thế là khi lấu lên là nó ngon nên cô không cho hoa hiên hoa hiên là thứ độc hại đấy, đây này con ơi, đây là cái dầu điều cô trưng đây này đấy, cô trưng nó thành màu như này đấy nó nguyên chất mà ăn nó không bị ảnh hưởng đến sức khỏe cô chỉ bán ốc nóng thôi đúng không cô? mùa hè cô có cả ốc nguội con ốc nguội thì nó không có nước trong thôi cô pha nhạt hơn cái nước canh ốc nóng này mới ít thế xong rồi cô để cho nó nguội tự nhiên đấy để người ta ăn nó mát, lạnh ốc nguội thì nó không có hành mùa hè trước cô gính đi là cô toàn toàn bán ốc nguội hết các cụ ngày xưa thì cho vào cái chùm nhưng mà cô thấy cái chùm nó mất vệ sinh lắm không rửa sạch sẽ được cô có cái thùng nhôm đựng sứa của Nga ý cô để vào đấy nó còn sạch sẽ mà khi mình vệ sinh rửa cọ nó sạch chiều đến là, trước đây là cô toàn gính đi buổi chiều là toàn bán ốc nguội cô ơi, ốc nguội chắc là cô sẽ dùng cái nước khác đúng không ạ? vâng, ốc nguội thì nó ít nước xương thôi nó có nhiều nước tôm và nước ốc lên để cho nó thanh vì ăn nguội người ta không thích kiểu có nhiều nước xương và ăn nó ngang thế là cô phải tăng nhiều nước tôm lọn lên với cả nước ốc đấy, 2 cái đấy thứ 2 là nó cũng phải tăng nhiều giấm bổng và làm thêm ít giấm bổng mật thế là cô làm bằng đường hoa mai đấy, với cả cho 1, 2 quả chuối vào thì nó sẽ ra cái mùi vị của bổng mật đấy bổng giấm mật đấy mà các cụ ngày xưa là ăn như thế đấy nhưng bây giờ cô không gính được đi nên cô chỉ làm ít nước nguội những người nào ưa thích thôi còn trước là cô buổi chiều hầu như hoàn toàn cô bán nó bằng nước nguội hết cô ngõ Trung Tả mang tên thôn cái làng xưa đúng không ạ? vâng, đúng rồi trước ở đây là có đền ở trong đây bây giờ vẫn đang có đền ở đây này con này thế là lấy ngõ Trung Tả còn đằng kia, đằng dưới này là chùa Bụt Mộc và kiểu ngõ Văn Chương đấy Văn Hương là đều có chùa hết chùa Huy Văn, rồi chùa Bụt Mộc chùa Linh Quang trong này có 2, 3 cái chùa đấy thì ngõ này lấy đây là Trung Tả, là cái đền Trung Tả đây này con này đền Trung Tả là nằm ở phía trước mình đấy ạ ngày xưa đây gọi là làng Văn Chương con thấy cái cổng ngõ ngoài nó làm kiểu cổ đấy cổ chùa và cô là người gốc ở trên con ngõ này không ạ? cô ở đây, bố mẹ cô ở đây xong rồi sinh cô thì từ năm 52 còn nhà cô mua khu đất này là khoảng độ năm 47, 48 nhà mình có bao nhiêu bàn để ngồi cô? nếu mà đông thì trong nhà cô có khoảng độ 4 bàn chủ nhật thì khách đến đông còn của cô trong này nó hơi sâu xa nên là cái lượng khách nó cũng thưa không được đông như ở ngoài phố còn ở phía ngoài thì cô sẽ có 3 bàn mỗi khi ở ngoài là có 3 bàn, đúng rồi nhưng mà người ta đang làm máy nước hay là cô phải dẹp đi để cho nó gọn để người ta làm thì cô cứ để tạm 1 bàn ở đây còn mỗi khi của cô bên này 1 bàn, bên này 1 bàn 3 bàn trong nhà khoảng 3 bàn nữa bút đốc của cô thì có bao nhiêu lựa chọn? có 3 thứ con ạ có ốc sườn hoặc ốc giò đây là ốc giò này cái giò đây đấy, giò tai đấy còn... khách thích ăn như thế nào thì cô làm theo ý khách như thế bút đốc ạ? ừ hởi tiếng chưa? cô nói này không cần cho cháu 1 bát mới thông minh rồi nhé cháu trò chuyện với cô, cô cứ làm... cô có giò đúng không? giò này, sườn sườn ở trong xong đấy, cô để đấy dạ, giò với sườn đúng không ạ? vâng cái loại rau không thể thiếu được món bún ốc là gì cô? là hành, tía tô, mùi dầu cô làm cho con 1 bát truyền thống nhé truyền thống đây là chỉ có ốc canh thôi, gọi là ốc truyền thống đấy đấy còn nếu mà có sườn, có giò vào thì là gọi là... người ta theo ý thích của người ta ăn, gọi là hơi lai đi rồi đấy, ốc truyền thống là như này, hoặc là bát ốc nguội nhưng bát này của con là bao nhiêu tiền cô? nếu như cô bán cho khách là bát này là 50 nghìn dạ đấy, còn tùy theo khách ăn người ta thích ăn nhiều hay ít thì mình bán theo suất thì là 35 nghìn 1 suất là ốc không thôi đấy còn 40, 45 thì là có sườn, có giò, 50 là thử thế đấy là theo ý khách hàng thích ăn kiểu gì thì cô làm theo đấy dạ đấy, bây giờ cô nhảy cho bà kia 1 bát đấy, ở trong ngõ này bán như thế này, nếu con ăn ở ngoài đường chỗ này là 80 nghìn luôn trên cửa hàng, trên phố đấy mà không có ốc xỉn như thế này đâu chị ơi, ăn tý ớt nhé em tý tẹo đi nhé chị ơi, ăn tý ớt nhé em tý tẹo đi nhé rồi, chị em ăn ốc không đây, có ớt rồi đấy có ớt rồi, chị em ăn được ít, chị cho ít thôi chị hay ăn ở đây không chị? chị cũng thỉnh thoảng ăn ở đây dạ chứ ăn đổi bữa ý dạ chị thỉnh thoảng buổi sáng, bác bán có buổi trưa nữa dạ chị thấy bún ốc ở đây thế nào chị? ở đây chị ăn thích bởi bớt ốc bắp của mình ý dạ ốc nhồi, không phải ốc miền Nam dạ ăn nó giòn và nó ngon dạ chị thích ăn buổi sáng, nó mát đến mùa hè thì hay ăn dạ ở đâu cũng ăn vâng, em cảm ơn chị nhiều ạ vâng, chúc xin quan viện ạ bún cổ của các cụ ngày xưa toàn chấm như ai chan ốc đâu con đây nhà cô cũng là hơi lai đi 1 tý đấy ốc cổ của người ta ăn ít nước lữa do chỉ lửa cái bát con nếu đúng như các cụ ngày xưa là chỉ lửa cái bát con đấy nhưng mà bây giờ mình không có rau sống nhưng bây giờ mình cũng cải tiến đi 1 tý này khách người ta thích ăn rau sống nên mình phải cho vào bát to và nhiều nước lên còn công thức lấu thì vẫn như cổ ngày xưa đây này, rau sống cũng có xà lách này rau thơm mùi canh giới tía tô nhưng mà khách ở đây không thích ăn tía tô nên cô không cho vào rau và ghi lại mấy loại còn hoa chuối là cô phải mua cây hoa chuối Tây về xong cô tự thái và rau bún thì cô tự chẻ nó mới nhỏ, ngon như này cô phải mua loại rau sơ mới hoặc là rau hồ có lước cho nó mềm đấy, thì chẻ nó mới ngon các đồ này là cô tự làm hết, chứ cô không mua sẵn con thì thích ăn lá tía tô lá tía tô cô thích ăn thì cô phải rửa cho con 1 lắm rất nhiều tía tô, nhưng mà khách không thích tía tô vào cái này lắm nhiều cô cho vào, nhưng mà cứ nhặt đi, nhặt lại nó héo cả đi có khách người ta thích ăn, có khách người ta không thích ăn rau sống nhà cô là không phải tự hà, nhưng mà ngon phải nói là ngon nhất các hàng bún luôn rửa sạch sẽ, ngâm muối đàng hoàng nên là khách ăn ở đây người ta tin tưởng rau sống nhà này lắm đây, con này Duy mời quý vị nhé đầu tiên Duy sẽ thử nước dùng anh nhà hay ngồi đây con ừ, Thanh ngồi đây đi làm nên cái ngon của bát bún ốc đó là nước chan nước chan đúng chuẩn thì phải có vị chua từ dầm bỗng và Duy thấy nước chan của cô hội tụ được vị truyền thống chua thanh của nước chan cũng như là cay cay nhẹ của ớt trứng thưa thưa quý vị, quý vị có thể nhìn thấy những con ốc rất béo Duy mời quý vị, con ốc của quán cô nhé um... vâng thưa quý vị, ốc... giòn, mềm và điều Duy rất là thích đó là mùi ốc rất là đặc trưng nó không bị bất đi khi mà chan cùng với nước dùng của cô quý vị nghĩ thế nào khi mà màu trắng tinh khiết của sợi bún làm bằng tay đúng vào nước dùng của bát bún ốc với những con ốc to như thế này Duy mời quý vị vâng thưa quý vị, vị truyền thống của nước dùng thì không thể bằng cãi nhưng về cách làm so với truyền thống ví dụ như cà chua này sẽ bổ hình dáng của miếng cong ở đây thì như thế là cô thái bát người Hà Nội xưa ăn bún ốc, rau sống chỉ có rau riếp này cây chuối thái mỏng tanh này và rau tía tô quán của cô thì đã có sự thay đổi để cho nó phù hợp với những thực khách hay ăn ở đây nếu quý vị bạn yêu ẩm thực Hà Nội muốn ăn, muốn tìm hiểu những hương vị truyền thống của bún ốc Hà Nội thì có thể đến với lại quán Cô Bông địa chỉ đó là số 69 Ngõ Trung Tạ để dễ hình dung hơn nó nằm ở giữa con ngõ Trung Tạ một đầu của ngõ Trung Tạ giao với phố Câm Thiên còn phía sau của Duy là giao với ngõ Văn Trương thời gian bán của cô từ 6h đến 2h chiều Cảm ơn mọi người đã chú ý theo dõi Hẹn gặp lại quý vị trong những trải nghiệm sắp tới