終於知道，它為啥叫“烤冷麵”了！【環行中國】

如果讓我評出夜市小吃之王 前三名中肯定會有的就是 烤冷麵 說來奇怪 烤冷麵這玩意在我小時候還沒有 不知道是在什麼時候 從哪裡傳遍大江南北的 關於烤冷麵的起源問題 各地也是爭論不休 這其中有一個邊境小城率先官宣了 它就是黑龍江的密山 我們在瀏覽密山市政府的網站 還能看到這篇名為 《從密山走向全國的美食 烤冷麵的前世今生》的文章 根據這篇文章的描述 密山不僅是烤冷麵的發源地 做法也和咱們在夜市上吃的不一樣 我們正在環中國自駕 從隨風河離開後 下一站就來到了密山 我先說結果 密山烤冷麵確實不一樣 完全突破了我對於烤冷麵的認知 首先在密山吃烤冷麵需要趕早 以往咱吃烤冷麵都是等天黑了趕夜市 但是密山不是 我們打電話問了許多店家 人家只在上午和中午做 我想問一下咱現在還有嗎烤冷麵 中午之前一般都能吃是吧 中午三點之前都能吃 啊行 中午三點以後我就能吃 啊行 好嘞好嘞 謝謝啊 好嘞 好拜拜 三點就沒了 有點誇張 我們光速趕到了一家名字叫 彪哥烤冷麵的店鋪 真的是隨便選了一家 因為這個店名太戳我了 梅格麗亞娛樂廣場 農農總經理 丁寶彪 飯要不要錢 一進店發現這個老闆長得確實對味 想上個廁所愣住了 我也不知道這是能還是不能的 和許多東北小店一樣 菜單就在牆上 涉及到烤冷麵的板塊細分無比復雜 細分到什麼程度呢 就是它不僅分口味還分口感 它分了這幾種 軟鹹軟辣酸甜的甜梗和酸甜 鹹梗是個口味 比鹹軟鹹的更軟一點 跟梗一樣 這裏給大家解釋一下 酸甜辣鹹指的是口味 不用多解釋 軟和梗指的是口感 梗在東北話裏的意思是 有嚼勁甚至嚼不太動的意思 如果我倆沒點東北話基礎 還真點不明白 有的你嘎嘎就給它砸了 挺梗呢這個 梗仁 嘎嘎就就是這麼梗 就是個梗仁 那就是你要酸甜辣軟 就要酸甜辣軟 想要酸甜辣軟嗎 那我要個甜梗吧 要個鹹梗吧 鹹梗 我跟著老闆進了後廚 突然意識到了一件事 我們以前吃的烤冷麵 根本不是烤的呀 是鐵板煎出來的 而這裏的烤冷麵 真的是像燒烤一樣 用炭火烤出來的 老闆他們說 那個烤冷麵就是在這誕生的 這是真的嗎 到底是不是 我們有待考察 有待考察是吧 對 沒有一個確鑿的說法是吧 製作流程上 和我們常吃的烤冷麵高度相似 先加熱再刷醬 口味的軟和梗 其實就在於烤制時間的長與短 時間不能過長 火烤真容易糊 我剛才轉頭告訴我 我還能把烤的糊了 這是烤糊的 哈哈哈哈 這裏的烤冷麵 和我們常吃的烤冷麵 都是成品烤冷麵 但按照蜜山的那篇文章 表述最開始的烤冷麵 是真的用當地冷麵廠的冷麵 穿起來烤的 我在網上找了一些視頻資料發現 現在有些鐵板烤冷麵 也開始重歸原教旨主義 用上了麵條 剛出爐的烤冷麵 看起來真的很誘人 尤其是刷上燒烤醬以後 但是口味到底如何 只有吃一吃才知道 所以我們將烤冷麵這個街頭美食 帶上了街頭品嘗一下 我們現在就算是回到 這個純純的街頭了 對 我們就品嘗一下 品鑒一下 剛剛這個烤冷麵 這個其實跟很多人想的 那個不太一樣 你知道吧 我剛拿的時候我都驚了 確實有點有點詫異 我這個對焦一直對在你的眼睛 把你眼睛打 平時在夜市上看到那些 十五六七塊的 那個都加腸加蛋 整的挺複雜 這個就很純樸 就是純的冷麵 沒錯 純冷麵 我要的是酸甜辣軟 你要的是鹹梗 聞一下 幹 聞一下 聞聞你這個 你聞這啊 你聞袋底幹什麼 但是我那個特別像燒烤的 那個撒料 對 我的這個 反正能聞出來酸 噴醋了 有點像那個瀋陽雞架 對對對 有點像雞架那個味 這是這樣的是吧 梗 梗嗎 聞一下我的 這怎麼像辣條 尤其我這梗的口感就更像 你嘗我這梗的口感 你這一捏就有點辣條的味了 好吃好吃 酸甜的好吃 實話實說 這個就有點 我覺得就像辣條 就像辣條 這真好吃 你嚼挺費勁的 我這邊已經嚼不動了 這就是吃辣條之後的樣子 特別像吃完辣條之後的手 對 打幾分 你打幾分 5分吧 3 你這個我可以打高點 他如果按照烤冷麪來打分的話 那我可能給他一個7分吧 但如果按照辣條給分的話 我可以給他9分 去了什麼玩 嗯 錄像的 對 我騙了他 對我們都是錄著玩 然後我們第一次吃這個 行 這也算是朝聖來了 是吧 尋你 大姨再見 在這照相吧你們 哦 行 嘿嘿嘿 好 拜拜 好 密山和我們路過的 許多東北邊境小城一樣 大家普遍熱情有親和力 願意主動跟你嘮嗑 那是一種在大城市久違的 親切的鄉土感 想到這兒 我感覺那些吃烤冷麪的人們 或許根本不會糾結 它到底是從哪來的 重要的是 它是發端於我們這一代的街頭美食 它承載著我們這個時代的 歡聲笑語與美好記憶 無論是南方還是北方 無論是煎還是烤 或許是一個放學的午後 或許是一個下班的週五 當你來到夜市或小吃攤 買了一碗冷麪 那一瞬間的開心是無比真實的 那就夠了 可能是我們經常做歷史選題的緣故 我會不自覺的試想 若干年後 當考古人員挖出了一碗 已經石化的烤冷麪 他可能也首先想到的是 當時捧著這個小紙碗的人 得有多開心啊 我們從密山離開後繼續北上 下一站我們將去到黑龍江的虎林 在那裏有一座清華日軍留下的巨大碉堡 地下通道陰冷恐怖 我們在三十多度的夏天 仍然寒毛倒數 點下關註 和我們繼續緩行中國的旅程吧 你知道我最害怕什麼嗎 我最害怕在這裏面走丟了