Cá Lóc Nướng Trui

Chào bà con, đây là Tâm Tịnh Phương Nam Hôm nay, tôi muốn mời bà con cùng tôi ngồi xuống nhắp một ngụm trà nghe tiếng gió thổi qua đồng ruộng để kể chuyện về món ăn vui vẻ, đậm đà tình quê đó là món cá lóc nướng chui Ở miền Tây mình, cá lóc nướng chui không chỉ là món ăn mà còn là hương vị của tuổi thơ của những ngày tháng gắn bó dưới sông nước, ruộng đồng Cá lóc nướng chui là một trong những món ăn dân dã nhất của miền Tây Nam Bộ xuất phát từ đời sóng sông nước và ruộng đồng nơi mà thiên nhiên còn ưu ái, cò bay thẳng cánh cá tôm thì đầy đồng, cá lóc là món dễ bắt nên là món bình chân nhà nào muốn ăn thì ra sông ra đồng cấm cần câu, quăng và cái chạy chăn lưới là đủ ăn mấy bữa Hồi xưa, bà con mình hay nướng cá bằng cách đơn giản nhất nướng chui bằng gơm cách này không chỉ tiện lợi mà còn giữ được vị ngọt tự nhiên của cá lại thêm mùi thơm của rơm làm cho món ăn càng thêm hấp dẫn Tôi nhớ má tôi hai kể rằng ngày xưa, khi đi làm đồng về tía tôi hai ga cái mương sau nhà quăng chạy chút là bắt được mớ cá liền cá nhỏ thì kho khô, cá bự thì nướng chui ngay tại chỗ không cầu kỳ, không gia vị chỉ thêm mấy cây chút tươi, sỏ cá đứng thẳng và lửa gơm để chừng nửa bình trà là chín vậy mà ngon không gì sánh bằng hồi thời còn khai quang đất điện đầy cỏ, bà con mình cực lắm mỗi vụ kéo dài nửa năm nửa năm nước lớn nên lại đầy cỏ, năng, lau, xạy năm này nói tiếp năm kia nhờ những món ăn dân giả mà có nhiều sức làm việc vì đỡ công sức chế biến để làm món cá lóc nướng chui không cần quá nhiều công sức nhưng đòi hỏi có chút kinh nghiệm cá thì chọn con vừa phải bự quá cá dày thịt thì nướng khó chín bên trong cá bắt lên không cần đánh dãy gì hết cứ thế nướng thẳng trong gơm không thôi thì xiên vô cây chút dựng ứng cũng được gơm chắc xung quanh phải vừa phải vậy là nướng thôi gơm bớt lửa thì thêm vô vài đợt khéo hay không là ở đoạn này nè ít lửa thì cá không chín mà quá tay thì cá dễ bị khét vậy đó, hành quả là con cá đen thui vậy cá trái đen người nướng khéo léo cạo hết phần đen đó cho lộ ra phần da cá vàng xém bên trong thịt cá trắng phao thơm phức mùi cá, mùi gơm cá nướng vậy là chia cho mọi người cùng gấp chấm chút nước mắm me dằm trái ớt thì hết sảy ăn cá nhiều thấy ngán thì thêm nấm rau đồng như bông súng, cải trời, cải ngọt ai bắt cứ rau gì thuận tiện thì kèm vô người quê thì dễ giải, dễ nuôi ăn gì cũng thấy ngon tui cũng được tía tui dạy kỹ chỗ canh lửa nướng cá chứ tui nói Út, nướng cá chuôi phải canh lửa cho khéo không để cháy quá mà cũng không để sống mai mốt lớn lên cưới vợ để cho vợ con nhờ tuổi thơ của tui gắn liền với những buổi chiều đi bắt cá ở đồng ruộng mùa nóng, nắng khô ruộng tui với mấy đứa bạn hai gữ nhau đi ra đồng đi dọc theo bờ ruộng, tìm mấy gãnh nước còn lại trời nắng lên nước gút vô từ từ những túng nước như vậy giống nhau đứa tác nước, đứa mò cá chừng nữa buổi là đứa nào đứa nái lắm lem cá nào cũng có, chi điều nhau mang về cho má vô sớm, mấy cô mấy bác cười tụi tui quá trời vì đứa nào đứa nái lắm lem nhìn không nhận ra tối đó, cả nhà quay vầng bên đóng gơm canh má tui nướng cá tui với mấy đứa em ngồi chờ mắt hao háo nhìn đóng lửa gơm bay bay thơm mùi cá nướng vũng đói cồn cào, nhưng vẫn chờ đợi khoái trí khi tía tui cạo lớp giấy, thấy phần thịt trắng ra tui với mấy đứa em chia nhau gắp cá má tui hay nói, từ từ thôi, cá nóng đó nhưng tụi tui vui quá, vừa ăn vừa thổi hít hà vừa ăn vừa cười những bữa ăn như vậy, dù đơn sơ, nhưng ấm cúng, đầy ấp tiếng cười có một kỷ niệm mà tui nhớ mãi lần đó, tui với thằng bạn thân, thằng Tèo ngủ nhau đi bắt cá tụi tui bắt được một mớ nhiều rồi nướng chui ngay tại bờ gũ lúc đang nướng, trời bất ngờ đổ cơn mưa tụi tui ôm đóng gơm, ôm con cá kiếm chỗ đục mưa vừa mệt vừa cười mưa tạnh, cá cũng chín tụi tui ngồi ăn, vừa ướp êm, vừa vui ừ, mai mốt lớn lên, mình vẫn như vậy nha giờ đây, cá nướng chui được đưa vô nhà hàng với đủ loại nước chấm cho khách lựa chọn ăn với rau sống, rau thơm đủ thứ không còn mọc mạc như xưa mỗi lần nghe mùi cá nướng là một lần tui nhớ về những kỷ niệm về tuổi thơ, về quê hương những buổi cơm quay vần bên gia đình tui mong rằng, dù cuộc sống có thay đổi bà con mình vẫn giữ gìn và trân trọng những món ăn như vậy để mỗi lần ăn là một lần nhớ về nguồn cọi nghe xong, bà con có nhớ món cá lóc nướng chui không? có kỷ niệm nào vui với món này thì kể tui nghe với nghe hẹn gặp lại bà con ở tập sau chào tạm biệt