Món ngon Đồng bằng Sông Cửu Long

Món ngon dân giả miệt biển đồng bằng sông Cửu Long, mảng lưới sông ngòi chằn chịt dưới biển khơi là môi trường sinh sống của các loài thủy hải sản. Đây là nguồn tài nguyên dồi dào của đồng bằng sông Cửu Long, dùng giáp biển có rất nhiều cá, tôm, cua, sò, giọt, ba khía. Ba khía là loài cua sống ở nước lợ, có hình dáng gần giống con cồng, trên lưng có ba cái khía, có lẽ vì vậy mà người ta kêu là ba khía. Ba khía có rất nhiều trong rừng mắm, đước, cốc kèn, người ta thường bắt ba khía muối trong lưu, khạp để ăn lâu dài. Thịt ba khía xé nhỏ ra trộn với chanh, đường, tỏi, ớt băm nhuyễn để thấm, ăn với cơm nguội rất ngon. Ba khía từ lâu đã đi vào bữa cơm dân giả, ba khía theo nông dân ra đồng trong bữa cơm trưa, ba khía được đem đến nhiều chợ lớn nhỏ làm món ăn cho giới bình dân. Ngoài ba khía, ở những rừng ngập mặn gian biển các tỉnh đồng bằng sông Cửu Long còn có giọp, một loài nhuyễn thể cùng họ với nghêu, sò, có hình dáng giống nghêu, giỏ trơn nhưng to hơn nhiều, độ từ 2 đến 3 ngón tay người lớn. Giọp thường sống dưới lớp bụng, có nhiều sát thực giặc bị phân quỷ ở những cánh rừng ngập mặn gian biển. Thịt giọp ngon, ngọt. Từ giọp, người ta chế biến ra nhiều món ẩm thực độc đáo như giọp hấp lá sả, rau răm, giọp nấu chua, giọp luộc gừng, giọp kho sả ớt, nhưng có lẽ ngon nhất là món giọp nướng mỡ hành. Làm món giọp nướng mỡ hành cũng khá đơn giản. Giọp sau khi trà rửa sạch bùng, giọp được đưa lên dĩ nướng trên bếp thang hồng. Đến lúc chúng há miệng ra thì gấp nhanh xuống trút nước ngọt từ thân giọp vào chén. Đó là thứ nước súp tuyệt vời. Sau đó, bạn cho giọp lên dĩ nướng tiếp và chế mỡ hành ngập lên ruột giọp. Khi mỡ hành trên ruột giọp sôi ríu lên là giọp đã chín. Xắp giọp ra dĩa, gắp ruột giọp, chấm muối tiêu chanh, ăn với rau thơm, dằn vài hạt mè đậu phộng. Bạn sẽ thưởng thức ngay hương vị độc đáo của loài nguyễn thể này phối hợp với mùi rau thơm, đậu phộng rang, hành phi thơm lừng tận mũi. Bạn ăn ngon đến tém miệng mới thôi. Giọp nướng mỡ hành có giá 5.000 đồng một con tại các nhà hàng ở Bến Tre, Trà Vinh, Cần Thơ. Giọp sống có giá 30.000 đồng một ký tại các chợ của miền Tây. Gỏi ốc sen trộn bắp chuối Ở các tỉnh đồng bằng sông Cứu Long, ốc sen, còn gọi là ốc lát, có khá nhiều và quanh năm trên những cánh đồng, sông, rạch, mương, vườn. Chỉ cần cầm rổ thưa lội xuống kinh, rạch, mương. Cá lóc bông chỉ còn một ít trong thiên nhiên dùng tam nông và vườn quốc gia càm chim. Đi sâu vào chợ về phía tay phải, du khách sẽ gặp những giải sạp bán hàng rau cải. Ngoài các loại rau thông thường, du khách sẽ gặp một số loại rau quang giả, đặc trưng của sông nước miền Tây, gắn bó, thân thiết với dư cân đồng bằng như Bông súng là loại rau nước rất mạnh, cổng tròn bằng ngón tay út, màu tím xẩm, có khi dài hàng mươi mét trầm thủy dưới nước, các ao, đầm, lung, bào. Bông súng tước giỏ nấu canh chua, bóp gỏi, ăn sống rất non, và ngon nhất là ăn với mắm kho hoặc lẩu mắm. Điên điển, bông nhỏ, màu vàng, dạc, hoa cỡ đầu ngón tay, dùng làm gỏi, nấu chua, chấm mắm kho rất tuyệt. Khi nước lũ tràn về, ấy cũng là mùa điên điển ra hoa. Điên điển là loại hoa và rau đặc trưng nhất trong mùa nước nổi, ở dùng đầu nguồn sông Tiền và sông Hậu, dùng tứ giác Long Xuyên và dùng đồng bưng của đồng tháp Mười. Xoa đũa trổ bông vào lối giữa tháng Mười âm lịch, khi trời bắt đầu có gió chướng rong ngọn và nước sắp rút. Bông xoa đũa sử dụng khi còn búp, dùng nấu chua với cá đồng hoặc nhúng, luộc chấm mắm kho hoặc ăn với lẩu lương, lẩu mắm. Mùa nước nổi ở đồng bằng sông Cửu Long thường kết thúc khi trời chuyển sang có gió bắt non, ấy là vào khoảng giữa cuối tháng Mười một âm lịch. Dư cân đồng bằng lại sửa soạn cho một năm mới sắp trở về. Thuyền câu, thuyền chài, gió, lưới cũng được tu bổ sửa chữa lại sau mùa nước nổi. Và trong lưu hễ khạp đã dựa đầy mắm cá linh, cá sạc, khô cá các loại cũng thấy phơi đầy thước sân. Về những tỉnh có đồng ruộng, rừng rộng và còn quan giả như U Minh, Đồng Tháp Mười, Tứ Giác Long Xuyên, du khách sẽ có dịp thưởng thức các món ăn từ nhiều loại bò sát rất đặc trưng của đồng bằng sông Cửu Long. Ngoài rắn trung nướng lèo, khách còn có thể đưa cai với rắn bông súng nướng mọi, rắn trung bầm xào lá cách, lươn hấp đọt bầu, lá nhào, rau ngổ, lá cách, rắn hổ hành nấu cháo đậu xanh, hầm xả, cua đinh nướng mật ong, canh chua ba ba nấu mẻ, bắp chuối xiêm. Vậy là chúng ta vừa thưởng thức một gốc ẩm thực dân gian đậm tình quê. Mời bà con like và theo dõi kênh để khám phá thêm nhiều món ngon Nam Bộ nhé!