《舌尖上的中國》:四川人飯桌上的靈魂菜餚——四川泡菜,瞭解一下!
343 觀看·2025年10月21日
泡菜 口感爽脆 滋味酸辣
四川人家中必備的看家菜餚
到四川來就知道泡菜的意義了
每家每戶都有
只是每家每戶泡的味道各有千秋
吳彤的工作是一種新興職業
徒步俱樂部領隊
自從十歲那年父母離婚之後
家對她來說就是姑媽的泡菜罈子
姑媽的泡菜都選應季最鮮嫩飽滿的蔬菜
醃漬前洗乾淨
晾在無鹽下輕微脫水
鹽和涼白開按1比50的比例混合
蘿蔔 孜姜 姜豆
再放上辣椒提味 蒜頭殺菌
花椒增香
一切就緒是請出老鹽水的時候了
它相當於發面時的酵母
有了它 罈子裡的雜菌得到抑制
乳酸菌的數量佔據上風
在這種菌的作用下
蔬菜中的糖轉化成乳酸
造就了泡菜酸爽的風味
往罈眼裡倒進清水
阻斷空氣和細菌
十幾天微生物的辛勤勞動
賦予蔬菜新的活力
褪去艷麗和生澀
變得清亮 脆嫩 酸膩
我從小住我姑媽家嘛
那種刀子嘴豆腐心
生怕把我帶不好
沒法向我父母交代
每次回去
我姑媽問我吃什麼
我說隨便弄 都可以
就那種感覺
覺得家裡做什麼都好吃
