自己的特選朗姆，還要是全熱帶陳年：哲爾曼Chairman's單桶朗姆

觀眾朋友們大家好 歡迎回到老陳水酒館 在節目開始之前 開車不喝酒喝酒不開車 勸阻及禁 只為成年人飲酒 慣量飲酒愛身體健康 本節目由老陳神祕商店贊助播出 今天我們的節目內容 已經非常的一目瞭然了 就是兩個哲爾曼 就是我之前做的兩個 哲爾曼的單筒 這個也是第一次進國內 實際上今年上半年就開售了 一直拖到現在 才來做他的視頻 我就不找藉口和理由了 就直接說我懶好了 我接受批評 但是今天我們還是把這個東西 做出來作為一個交代 一方面是有的朋友 希望我自己的來談一談 這兩個酒 到底我當初為什麼會選 以及這兩個酒喝起來怎麼樣 另一方面也就像大家看的一樣 這兩個酒其實好像 大家好像不太喜歡 沒什麼人買 雖然我當時在選的時候 我倒是對這兩個酒挺樂觀的 但是沒想到 近來的實際銷售情況 不是特別的理想 那麼其實從銷售的角度上去說 我應該早就做這個東西了 但是拖到現在的話 其實還是有一點 我其實這段是很有信心的 但是實際銷售比較慾冷 總覺得是醜媳婦 醜媳婦見公婆 就扭扭捏捏 大概就是這麼一個心態 OK 那麼我們還是說些實際的 這兩款酒一高一低 低的那一款應該是2011年蒸餾 成年時間是11年 然後他使用了來自他們的 胡氏蒸餾器叫John Doyle One 和他們的科菲柱式蒸餾器的 原酒精混合 得到了這麼一個單桶 單桶是沉釀於波本桶當中 11年成 最終這個桶裝瓶了209瓶 裝瓶時的強度是60.2 60.2 另一款高端一些 2005年蒸餾 採用純胡氏蒸餾器 就是他們的John Doyle One Postil 這一桶裝了225瓶 然後16年成 裝瓶的強度是63.5度 2005年到 應該是22年裝瓶的 用了16年 好的 簡單介紹完了之後 這兩個酒有一些共通的點 除了他們都是 哲爾曼酒廠 官方的裝瓶之外 他們有一個很重要的點 也是他讓我覺得 性價比比較高的一點 這兩款酒都是完完全全 徹徹底底的熱帶成年 因為它這個是酒廠裝瓶 在酒廠進行的成年 另一方面就得說到 哲爾曼酒廠 其實一直以來 我們對哲爾曼酒廠瞭解的不多 在西方主導的 也不能說叫西方 應該說叫在歐洲人的口味 主導的現代 我們應該說叫精品深色 朗姆酒的品鑒界裡面 歐洲人口味主導下的 這麼一個朗姆事件 哲爾曼其實沒有多大的音量 我們也都知道國內的 朗姆或者是說全世界的 深色朗姆的品鑒家 他們多數是基於威士忌的品鑒而來的 這也就意味著 他們有很強的 我們說叫路徑依賴 聊到這個酒肯定要聊路徑依賴 因為哲爾曼的實力和他的地位 或者是說他的名聲 尤其是在中國的名聲 是嚴重不匹配的 上個月去法國的時候 我見到了這原的大老闆 他就跟我們說過 他說他在早期接觸朗姆學習 以及最後開始決定去做朗姆的時候 因為人家現在已經是 兩個牙買加酒廠的重要股東 以及一個巴巴多斯酒廠的全資持有者 他毫無疑問是行業裡面 不可或缺的這麼一股力量 他就說過給他幫助最大的 一個是他在學習的過程中 給他幫助最大的 一個是伯利茲的旅行者蒸餾廠 還有一個就是聖盧斯亞的哲爾曼 伯利茲的旅行者蒸餾廠 我們就先按下步表 我們這裡聊哲爾曼 從技術上說 哲爾曼是一個很全面的酒廠 他既有蜜糖為原料進行發酵的 我們說叫傳統朗姆 也有使用甘蔗汁進行發酵的 我們稱之為農業朗姆 但是很可惜 很可惜 哲爾曼的地點 他所在的地方 也就是聖盧斯亞島 決定了他不可能成為一個 我們所謂的法國農業朗姆 但是他也確實有使用純甘蔗汁 製造的朗姆產品 一般來說 他們會把兩者進行一些勾兌 另一方面 在蒸餾器的選擇上面 他們既有忽視 也有注視 這就意味著 他從某種意義上 可以像我們說的巴巴多斯的 朗姆蒸餾廠一樣 他們可以把兩種原酒混合在一塊 從而達到他們想要的一種效果 在蒸餾器的選擇上面 他們毫無疑問的是 可以多變和自由的 去選擇他們想要的風格 這一點在我們的2011年的 就相對來說 低端一些的單筒上也有體現 就在我看來 他保留了忽視蒸餾器的風格 但是又利用注視蒸餾器 降低了成本 並且使他在風味上面 更平易近人了 這款相對來說更貴的 2005年 16年成的 哲爾曼朗姆 則是採用了全忽視蒸餾器 全忽視蒸餾器 也就意味著 他擁有更強的個性 相對來說 更高的製作成本 以及 就怎麼說呢 個性越豐富 喜歡他的人 相對來說會少一些 哲爾曼的素質 其實在一些 歐洲的 比較資深的朗姆見賞家這塊 他們其實是有口皆碑的 從我瞭解到的經驗來看 很多歐洲喝了很多朗姆的人 都對哲爾曼讚不絕口 或者是說 即便沒有特別喜歡 但也基本上不會忽視 或看不起這個酒廠 那是基本上沒見過的 那麼我們今天既然說 通過多方努力 我帶了兩個單桶進來 我們先給大家先喝一喝看 聊一聊這兩個酒 具體是什麼味道 不得不說 這個酒廠的營銷 我個人覺得是做得比較差的 這種官方的單桶 其實是作為深色朗姆當中 就他們的深色朗姆產品 序列當中 最高端的東西出現的 但他們的瓶子 其實做的挺醜的 他們的包裝做的也不是很好看 也不是很好看 就是普通的牛皮紙盒子 而且一個非常要命的事情 就是這個酒進國內的稅 其實比大家想象中 還要再高一些 還要再高一點 這就導致它在國內的價格 相對來說偏高 不過我們結合了一些經驗來看 就這個東西 我們的便宜一些的東西 我們的售價 大概是700多塊錢 作為一個全熱帶成年 11年成的一個單桶 不降度的這麼一個朗姆產品 700多塊錢的價格 其實我們應該說是盡力了 就只能說是盡力了 至於它到底有多便宜 這個事大家自己去想 然後2005年的話 我們是1000多一點 但是實際上國內的稅特別的高 我只能這麼說 我們還是從相對來說 簡單一些的說起 60.2度 這是一個11年的 我們來看看這款相對來說 平易近人的喆爾曼 喝起來怎麼樣 首先聞香的話 就展現出一些像巴巴多斯那種感覺 還是以紅糖的調性為主 紅糖熱帶水果 有一點點 我們說叫 牙買加朗姆所展現出的 那種類似於紙類的味道 但是不是特別的搶鼻子 在聞香上面的表現 有點像菠蘿芒果 然後還有一些紅糖 一些發酵糖 比如說蜂蜜這樣的味道 整體上我個人覺得 還是比較舒適的 一個甜美的走向 說起來可能很多人不知道 一般情況下 整個生產朗姆酒的地區 就當然了 不包括一些 相對來說 沒那麼主流的地區 我這裡主要說的是加勒比海地區 加勒比海地區的朗姆酒 如果他們需要陳年的話 絕大多數情況下 都是使用二手的波本桶 和產業結構和習慣都有關係 波本桶從美國的威士忌產業 被作為廢料 運到加勒比海地區 供朗姆酒廠進行二次使用 他們的成本 其實相對來說是比較低的 但是他們陳年的成本 更多的並不體現在木桶上面 而是體現在蒸發上面 大家都知道 加勒比海地區的海島氣候的話 它的這種陳年帶來的天使分享 會遠高於我們正常情況下 遇到的 比如說蘇格蘭威士忌 甘伊這些 他們會遠高於這些酒 這也就是為什麼大家願意去追逐 或者甚至有些朋友 他會追捧熱帶陳年的原因 因為熱帶陳年 意味著更地道 更高的成本 就是首先風味更地道 成本會更高 但是熱帶陳年 是不是適合所有人 這個很難說 我之前也在視頻裡面聊過 有一些大陸陳年 就是把朗姆酒 運到歐洲去的那種 大陸陳年的朗姆 其實也展現出了不錯的素質 這個東西因人而異 但毫無疑問 熱帶陳年 會使得朗姆酒更具有噱頭 更地道 成本更高 這個都是可預見 在晃一晃之後 這個酒還展現出一些 漿果的味道 一點點香草的味道 這個都是在背景下面的 或者是說尾段的 主要的還是一些熱帶水果 紅糖 發酵糖 蜂蜜這樣的味道 好 我們接下來來聞 2005 它是一個純糊式蒸餾器 並且它的強度 還意外的比 11年的要高 很多朋友可能不理解 說 你這兩個酒 我看起來參數也差不多 為啥你這個酒 它陳年時間變長了 酒精度變高了 這個要跟大家普及一個 很多人都不太知道的知識 就是酒在木桶裡面 進行陳年的時候 總量是會不斷減少的 這個我們被稱之為 天使的分享 這個大家很多朋友都瞭解了 但是酒桶裡的物質變少 這變少的是酒精還是水 這個其實是根據酒桶所處的環境 是會有變化的 酒在陳年的過程中 酒精度會有變化 但它未必是一定要變低 我這麼說 大家不知道能不能清楚的把握 我想傳達的意思 就是有可能你在桶裡面 現在你測量桶裡面的酒的酒精度 是50度 可能你再放兩年 它會變成52度 這個是可能的 所以就會出現 你酒精 酒精度 陳年時間長的酒的酒精度反而高 可能會出現這樣的情況 來吧 我們來聞聞看2005的表現 2005的表現 會多一些木頭的味道 多一些草本的味道 整體上還會聞到一些香料 從味道上來說 會比這個聞起來更複雜 更深沉 同時要收斂一些 11年 也就是2011給我的表現 或者說給我的感覺 它是一個非常奔放的 直接的以紅糖 我們剛剛說的紅糖 發酵糖 熱帶水果為主調的一個東西 但是2005就不是這樣 它會聞到一些更多的木質 香料 這裡面還能聞到一些 類似於我們說叫乳料包的味道 這種草本的味道 就是可以感受到一些的 但是它不是主流 應該說它的味道是比較複雜的 幾種味道它蹲在一塊 我們拿手稍微加熱一下 我們來看看它會不會有一點變化 風味上面的體現 就是說它在聞香的味道上面的體現 是相對來說收斂一些的 放的沒有那麼開 愉悅性我個人覺得 其實你要真說討好人 或者說討喜這一塊 2005的表現可能不如2011 但是2005也就是純糊式的 16年純的朗姆 帶給你的這種複雜度 它的這種一聞就非常complex的感覺 是確確實實可以體會到的 或者換句話說 在聞香上面 就顯得比這個要富貴 我應該已經把我能說的都表達出來了 我相信大家能理解 換成威士忌的感受 或者說換成甘意的表達 有更多的老味 明顯2005是有一些老的味道 然後再搖晃搖晃的話 會有一些發酵的味道 一些酸香 甚至於還有一些類似於 清香型白酒的味道 但這款酒幾乎感受不到紙類風味 這個是比較有趣的一點 它幾乎感受不到紙類風味 從我們的一般的認知上面來說 朗姆酒如果想保留更多的紙類風味 使用糊式蒸餾器幾乎是必然的 因為糊式蒸餾器 可以得到更完整更豐富的風味 同時在操控酒頭和酒尾的擷取上面 也給了釀酒師更大的操作空間 從2005的全糊式的表現上來看 它的紙類風味的體現 反而比2011要少 文章上面的結論 就是今年份的更直接 更討喜 更簡單 層次更少 大概就是這樣 我們來喝一下看看怎麼樣 首先這個酒就能嘗到我們所謂的全熱帶 我不知道你們大家會對這個東西有沒有執著 但是全熱帶朗姆酒有一個非常常見的特徵 就是你可以感受到這個酒裡面 甚至是有那種類似於乾紅葡萄酒的單寧感 我問過相關的從業人員 我也問過朗姆酒廠的人 他們的給我的一個解釋 就是由於在海島地區氣溫和濕度的環境 遠遠不同於歐陸 所以烈酒在熱帶進行陳年的時候 朗姆酒會更多的從木桶當中汲取單寧質 以及一些木質裡面的東西 這些元素或者說這些物質 會使得這個酒嘗起來有那種皺縮感 就會你會覺得整個口腔 包括你的嘴巴被抓住了 適當的這種感覺會讓你覺得這個酒更野性 更強勁更有風味很爽 但是如果它過了頭就會是比較痛苦的 我們在很多的關於到底是朗姆酒 是大陸陳年好還是熱帶陳年好的討論當中 我們都會不可避免的去聊到這個特性 因為這個幾乎是熱帶陳年朗姆酒 都會有的一個通性 這一款我覺得它也表現出了這個特質 但是在是可以接受的範圍內 沒有讓你覺得特別痛苦 這是第一個 風味上我覺得比較自然 這個自然是什麼意思呢 就是你能感受到那種非常典型的朗姆 帶來的果味 以及陳年賦予它的那種甜香草的味道 缺點是在於比較簡單比較直接 一般來說朗姆的收尾會是持續的溫暖的甜味 這個酒也不例外 但它在尾段也展現出了 不屬於朗姆酒的 我覺得不太屬於朗姆酒 也比較少見的那種鹹的味道 類似於石頭 這種鹹的味道和甜的味道 起到了一個很好的平衡 在很多愛雷島的威士忌當中 我們可以很輕鬆的捕捉到這種味道 但是它在威士忌裏並不算 但是它在朗姆裏並不算常見 它在愛雷島的一些尼梅威士忌裏面很常見 這個酒在尾段上面就會被拉的相對來說比較平衡 也比較長 但是不是那麼的複雜 變化沒有那麼多 這大概就是2011這款 注釋加胡適混合 11年全熱帶陳年的詹爾曼 喝起來是這樣 當然還是要跟大家重申一點 我們現在喝這個酒 也取決於這個酒 當下的狀態和我現在的狀態 其實坦白的說 跟我在試這個酒要決定去買它的時候 那個樣的時候 這個酒現在的表現 跟當時已經有了很大的變化 我們當時喝它的時候 就覺得這個酒會比現在 喝起來還要更簡單一些 然後層次會更少一些 但實際上它以整瓶的方式進到國內之後 並且在打開瓶子氧化了一段時間之後 它的表現 我個人覺得是在趣味性上和層次上面 會比之前要好一些 但是這個東西到底是不是誰都喜歡 我不好說 有的人他就喜歡簡單的東西 就像我自己也有這樣的時候 就和大家一直在公開場合 包括我自己私人的場合 我都說過我說 其實不要喝波本容易喝多 這就是因為有的時候 人不太喜歡複雜度太高的東西 簡單單純好喝下的快 也是一種人們對酒最質樸的追求 或者說需求 能滿足這種需求也是好酒 所以酒不上品是口為真 大概就是這個意思 我們來嘗一嘗相對來說更貴的這一款 這款2005其實我個人是很喜歡的 你倒不如說2011 是我買2005的一個天頭 當時一次性是選了三個桶 除了兩個哲爾曼之外 還有一個克萊蒙 克萊蒙那個酒其實已經做過視頻了 大家要看的話可以看之前的視頻 然後克萊蒙的銷路 其實比這兩個要好一些 但我認為這三個酒表達的風格 都不太一樣 這三個裡面我個人喝樣的時候 最喜歡的是2005 我們看看現在今天時至今日 我們來看看喝喝2005的表現怎麼樣 顏色上面它的顏色是 2005的顏色是會比2011要稍微深一些 年份包括全湖式蒸餾帶來的優勢 或者說特點是不可忽視的 我們來喝一點 這個喝起來就有點Wassay Park那個感覺 但是沒有芷蕾味的 這個哲爾曼很妖 妖在哪呢 首先它進嘴的氛圍幾乎都不是那種 大家特別老少咸宜的味道 它進嘴的甜味顯得很淡 整體的風格比較的立起來 像威士忌非常像威士忌 然後比較有趣的點是 儘管它63.5度 看一下是63.5度 對它儘管63.5度 這個酒精度非常高 比60度出頭的它還高了3% 儘管它63.5度 但它嘗起來卻比2011要順滑要柔和 毫無疑問是它的品質帶來的硬性和素質的提升 另一塊就是它在風味上面 風味上面就是我們剛剛說的 它沒有太多那種老少咸宜 大家都喜歡的 比如說特別甜 很多香草沒有 它更多帶來的這種像威士忌那樣的 像威士忌那樣的 但是威士忌往往會展現出很多的麥芽 或者我們說就是用穀物帶來的素材感的那種風格 那種味道 但它沒有 它是本體上面 或者說它在基礎上面還是一個朗姆 這個沒有問題 所以你還是能喝到那種 來自於甘蔗蒸餾酒的那種甜的感覺 但是它只有甜感 沒有實在的甜味作為支撐 這個是很有趣的一個 我自己覺得是一個很有趣的表達 它有甜感 但是沒有甜味 會顯得甜的這種感受比較高級 然後就是草本 然後就是一些煙燻烘烤 香草這些味道也不能說沒有 有 但是比較少 整體的還有一個感覺 就是這個酒比較立得住 它在尾段的變化上面會更多一些 會有一個 我進嘴的時候會有一種 就是說我們剛剛聊的那些風味 像草本過渡 然後再過渡到類似於 煙 灰 一些烘烤這種質感 然後它最後再過渡 就是消散在嘴裡 它其實尾韻拉的還挺長的 仔細去嘗的話 可能還有一些皮革之類的味道 對 我自己覺得 因為當時喝的時候 我就覺得它很複雜 很有趣 素質也不低 於是就買了回來 並且我個人覺得 從血統上說 一個是OB 一個是全世代成年 血統也是相當的好 那麼今天這兩款哲爾曼的朗姆 品鑒也就先喝到這裡 聊一聊哲爾曼背後的一些事情 或者說我選這兩個桶的一些事情 其實大家也都知道 我一直熱衷於去將一些國內市場上 不常見的東西 以個人包桶的形式帶進來賣 因為我覺得 我對國內市場 或者是說當下的國內的威士忌的消費 會有一些不滿意的地方 其實還是一個先有雞後有蛋的問題 你不能說消費者他不想要 你就不去進 消費者只有見到了這個東西 他纔有可能去買 我覺得是這樣的 所以肯定要有人走在前面 當然也有人會有一些 聽到一些雜音 或者說對我批評 或者說看不慣的這種 一些聲音 我覺得也是 做我們這些事的過程當中 一定會出現的 我倒沒有特別的上心和在意 但是兵來將擋 水來土掩 該怎麼回怎麼回 關於哲爾曼這兩個桶 我自己個人覺得是 無論是在國內 還是在更廣泛的全世界範圍來看 哲爾曼的朗姆酒 都不是最討好人的那一種 但它的素質和水平 可以說是實打實的 並且這個酒廠可以做出 各種各樣多變的風格 無論是它相對來說保守的OB線 還是它的一些單桶 很多東西也都可圈可點 可以試一試 尤其對於國內的一些 對這玩意比較感興趣的 一些消費者們來說 可以試一試 我只是把最後一步給做了 把這個東西帶進來了 那麼大家如果覺得好的話 可以試一試喝一喝 我自己的小店 也一直在賣分享品出去 希望更多的人可以喝到 因為我自己也得說 進入下半年以來 大家普遍買酒 大佬們開酒的慾望和興致 都嚴重的降低了 這是現在的一個市場的 一個整體風向 當然了 我們不會像某些你認識的行業 一樣大喊了什麼天塌了 崩盤了 不會說這樣的話 我自己也沒什麼盤好崩的 因為本身就沒什麼盤可言 但是你可以見到 確實行業遇冷了 我之前一些朋友 不可一世的一些產品 最近也不好賣了 神奇白粥也滯銷了 然後這兩天還有人問我 要不要格蘭納裏奇 我心裏尋思 我說這格蘭納裏奇 之前不是當紅辣子雞嗎 他怎麼也無人問津了 這就是一個實際情況 所以在這樣的一個大環境下面 那麼自身的產品 往往就變成了更重要的一件事 如果大家都不去弄那些 欣欣向榮 就是熱火朝天的那些事情的話 那麼如何歲月靜好 也就成了在這個節點下 更重要的一門學問 無論如何 我們堅持做好產品的心態 是不會變的 你像最近剛剛發售了 我們的一個田納西的 一個波本的單筒 我不知道叫田納西波本 是不是不對 但反正就那麼回事 就是美國威士忌 田納西美國威士忌的一個單筒 我們也發售了 然後大家的反應也都不錯 但是很可惜 美國酒的蒸發量都比較大 然後這桶進來實際上沒有多少瓶 很多朋友都沒有買到 然後我們後續也會調整一下 做更多的類似的產品 不過說是調整 從國外進口酒到國內 一個完整的流程 可能要大半年 這個沒有辦法 沒有什麼特別好的辦法 因為必須走海運 如果空運的話 可能成本來說 就會剎不住車比較高 那麼現在來說 穩定的為大家提供有趣 且有性價比的產品 纔是我們一直想做的 OK 那麼今天本期視頻 也就嘮叨到這 如果你們覺得本視頻好 別忘了點贊轉發 一鍵三連 可以去買酒支持我 謝謝大家 然後之前的話 由於還是一些個人各樣的事情 我的更新節奏不是特別的好 一會兒發幾個 一會兒很長時間都不發 希望大家能見諒 因為我到目前為止 所有的業務 都是我一個人在做的 所以肯定會有一些 不是特別及時的情況 希望大家能理解 那麼本期視頻就聊到這裏 我們下次再見 拜拜