VLOG 2025年11月1日成都威士忌節Plantray朗姆小講座by老陳

首先非常感謝第八屆成都威士忌嘉年華 雖然這個場地的麥克風有點不太好 今天我給大家 允許我喝口水 壓力比較大 第一次來西南做活動 非常的熱情 昨天熱情從我的嘴巴一直到我的菊花 但不得不說成都的菜非常地美味 OK 那我們今天我們來同樣聊一個熱情四夥的東西 那就是狼木酒 狼木酒 當然 在聊狼木酒之前 我們先給大家普及一個很多人都不知道的冷知識 那就是全球所有的烈酒 就所謂的西洋烈酒 產銷量最高的是哪一種呢 答案是狼木 這個裏面它比威士忌多 它也比白蘭地多 金酒 伏特加 龍舍蘭更是不在話下 爲什麼狼木酒這麼多呢 很簡單 威士忌大家都知道 基本上大家威士忌都喝深色烈酒 很少有人喝白的威士忌 白的威士忌有誰能舉出例子 磐火 那個是New Make 那不能算威士忌 它不叫威士忌 白威士忌我告訴大家日常能買到的是什麼 Moonshine 裝在那個梅森瓶裏面的 美國燒刀子 然後白蘭地 大多數情況下大家喝的也是深色白蘭地 透明白蘭地其實大家喝得不多 透明白蘭地什麼Guerapa那些 都是小棟的 拿不上臺面的 但狼木不一樣 狼木既喝白的也喝深色的 深色狼木有人喝 白狼木更有人喝 絕大多數的狼木都是在派對當中被醉到飲料裏面喝掉的 但是這個世界上也有一些人 覺得狼木這麼牛逼的東西就是這麼喝 太浪費了 我們要想辦法發揮狼木最大的潛力 最早這麼幹的人是誰 最早這麼幹的是英國海軍 很多人都不知道 狼木裏面專門有個術語 海軍狼木 Navy wrong Navy stress 那爲什麼海軍要狼木呢 誰知道 漂亮 以前對於英國海軍來說 採購狼木是一個必須的行爲 因爲它要解決它的飲水問題 但後來因爲科技先進了 就不需要這種東西了 但是採購來的狼木在船上面 它醉到水裏面 爲了讓這個狼木的味道變好喝 包括註冊一大堆的技術 就開始在那個時候大規模地發展和研發出來了 這個我們就是後話了 就不提了 所以狼木其實是一個很容易被大家忽視的 但又確實是有一個很大潛力 同時還有很大群衆基本盤的一個角 所以狼木的世界是非常寬廣的 也是非常有趣的 希望大家能認識到這一點 然後今天就是我們的主角 鄭元 我一直跟大家說鄭元這個牌子其實挺好的 它好在哪呢 當然不是好就好在好他媽的個逼 那不行 它好在提供了一個完整的 可以讓大家從低往高喝的接觸渠道 狼木品牌大家現在隨便都可以報出來幾個 比如Pavana Club 比如董啪啪 OK OK 還有比如什麼一些比較貴的 還有比如什麼百家得這種 今天他們展臺還有一個很大的Kobita 也是狼木 這些品牌總體上可以分成兩類 一類就是賣對飲料或拿來做雞尾酒的那種白狼木的 比如Pavana Club 比如百家得 如果這些牌子它們出了很貴的深色狼木 你去買大概率會失望 因爲它們根本不會做這些東西 它們也不想做這些東西 還有一種就是正兒八經 我就是要賣好狼木的 比如法國的 意大利的一些小牌子 它們會做這種東西 還有一些品牌自己會做高端的 這個裏面比較典型的就是DDR 它們會做Diamond的那個 它們叫El Dorado 俗稱叫黃金國 對 就是它們那裏的一個山 這些品牌又只專注於喝純飲的狼木 很難會有一個品牌把全世界的狼木都收集起來 然後從低端到高端都給你做 浙源算是我能想到的唯一一個 所以浙源比較有意義 它有低端的東西給你喝 它有中端的東西給你喝 它也有高端的東西給你喝 它也有大幾千上萬的狼木給你喝 浙源和其他很多狼木品牌還有一個不同的點是 它有很多自己的酒廠 很多狼木酒品牌是沒有酒廠的 比如Havana Club 你找不到一個叫Havana Club的酒廠 但是浙源不一樣 浙源它擁有兩個酒廠 一個是在巴巴多斯的WIRD 這是它全職擁有的 還有一個是Lumpound 這是因爲它擁有牙買加國家狼木公司一定的股份 所以它擁有牙買加幾個狼木酒廠一定的股份 它通過這種方式穩定地保障了自己擁有狼木酒的產能 並且也通過這種方式得到了加勒比海地區的基地 這很重要 很多精品狼木酒廠在加勒比海地區啥也沒有 因爲它的倉庫在歐洲 因爲它們的調配在歐洲 它們的裝瓶在歐洲 它們只是去那兒進貨而已 所以Plantation完成了全產業鏈 這很重要 再加上Plantation本身自己在法國有基地 它其實主業是做干邑的 Maison Fillon 它是在干邑地區做干邑的 所以你可以理解爲它是在狼木行業爲數不多的 有重資產 有實業 並且願意從低到高都給你做的公司 所以這一點是比較難得的 這也是它們在整個行業裏面一個比較獨特的生態位 這也就是爲什麼推薦給大家 如果你真的很懂或者說比我還要懂 可能浙源的東西你不太能看得上 但反過來講 絕大多數人還停留在我想了解狼木 我想嘗試一下什麼狼木好喝的這個狀態下 浙源是非常有價值的 所以我們從現在開始我們再聊到浙源 可能這些話對浙源來說不是特別的好 因爲我不像別人就一味地說這個東西有多好 說這個東西有多好 其實沒有意義 我們要清楚地認識到浙源大概是個什麼樣的定位 這個就是我們剛剛講的 這個人比較有意思 我見過他 這是他們的老闆Alexander W. 他是個勃根地人 就是做葡萄酒的那個勃根地人 那本來就是個美酒之鄉 然後這個人跑到干邑地區去做干邑生意 做得還不錯 然後逐漸地就等於說把這個非漢買下來了 盤下來了 所以說他們的創立於1989年 這是他們盤下來的點 然後他們就開始做干邑 一開始只有干邑 然後他最重要的就是擁有了WRRD這個酒廠 以及克雷爾頓以及Lumpound他們三分之一的股份 所以他跟很多我們講叫皮包公司不一樣 中國人喜歡說這個叫皮包公司 就是沒有實業 他是有實業的 然後他們在這個基礎上 因爲他們有巴巴多斯的生產基地 他這個基礎上他們造了很多花哨的產品 並且性價比還可以 是因爲只有他們有酒廠他們才能這麼玩 我們接下來就能看到 OK 這是一個算是賣得好不好 你可以看到這上面有很多的品牌 但是其實你可以看到有一些 像這個百家得我們就不多說了 在座有誰喜歡喝百家得的嗎 老母之恥好吧 我上次跟一個業內人士聊到百家得 你知道他說什麼嗎 百家得的人甚至不知道自己的老母是怎麼做出來的 沒辦法 但這個就是top selling 賣得最好的 賣得最好的 賣得最好跟他東西最好沒有關係 大家都現在已經知道這一點了 這是他們的全產品系列 很簡單 他們的產品其實分起來很簡單 第一步 如果他沒有繩子 他就是建議你在酒吧裏面調幾杯酒的 就是這些 如果他有繩子且他是矮瓶子 就是入門級 中等高的瓶子就是還不錯的 但是也是常規限量的 就是常規的推廣的 常規的你永遠能買得到的 這種高瓶子加拴繩子的就限量了 你今天買得到 下次就買不到了 不過不要緊 其實買不到這個可以買下一個 永遠有更好的 我一直跟大家說 他們這個主要分成兩個 這個是單桶系列 這個叫野生動物系列 野生動物一般來說規模會大一些 一般來說30個桶 40個桶做一個瓶子 他們是每個市場都會有的 這個就是單桶 這個叫extreme 這是他們的旗艦 extreme是不是什麼時候都有的 也不是每年都一定會發的 目前extreme他們做到第五版 第五版最貴的是extreme巴巴多斯1986 1986 1986其實是他們有一個很特殊的批次 作爲參考 有誰喝威士忌喝得比較多的 有誰知道Sea for sale的 就是那個銀喜 有誰知道的 知道 Sea for sale裝過1986 這個船賣1萬4 記好 賣1萬4 國內1萬4 1萬4還得找人批發 你正常消費者買1萬6千8 他們的行貨賣得還行 賣8千 所以可以看得出來這個牌子沒有什麼溢價的東西在裏面 所以還是蠻實在的 畢竟這個酒廠也是他的 某種意義上這算歐幣 當然有的人跟我說 朗姆世界歐幣沒有IB值錢 OK 隨便你吧 無所謂了 第一站我們今天從好一點的喝起 三大洋朗姆酒 三大洋就是這個 大家在杯子面前應該可以看到 可以聞一聞 我還蠻喜歡這個三大洋的 可以先聞一聞 三大洋 首先第一件事情我們得感謝 浙源在國內的員工 他在嗎 浙源在嗎 他不在 他可能去忙了 浙源在國內的員工給他起了一個非常好的中文名 叫三大洋 因爲其實他的英文名叫Sealander 算是一個比較性達雅的翻譯 爲什麼叫性達雅 因爲它正好用了 你看 來自加勒比海 這其實算大西洋 加勒比海算大西洋的 毛里求斯算印度洋 這裏北極島算南太平洋 你看三大洋的朗姆酒混到一塊 這個裏面最有意思的一點是 三大洋其實是個作弊朗姆酒 它作弊在哪兒呢 因爲朗姆酒只有陳年跟未陳年了 它這裏的這個毛里求斯印度洋 它是未 看到沒有 未陳年新鮮甘蔗汁注食蒸餾朗姆酒 所以這個酒相較於一般的陳年朗姆 它多了一些新鮮活潑的果味 大家可以聞或嘗一嘗體驗一下 這個是其他的朗姆酒 其他的單純的陳年的朗姆酒很難提供給大家的 也因此我可以這麼說 正是因爲浙源有生產基地 它才能搞出這種特殊的朗姆酒給你 其他的品牌做這樣的事情 也不是說人家做不到 難度會升高很多 它也不會用這種很便宜的價格 定期穩定大量地賣給你 它們做不到 這就是它們最有意思的地方 另外兩個就是算是可以說老演員了 老演員 一個是巴巴多斯 這個酒廠是他們全資的 WIRD 這是簡寫 全稱是West India Rum Distillery 西印度洋群島蒸餾所 也叫蒸餾廠 Anyway大家都懂了 就這麼回事 然後這個是斐濟 一個特別無聊的知識 斐濟朗姆酒廠是全球最大的飲料公司的資產 哪個 可口可樂 斐濟也是可口可樂 搞來搞去都在喝可樂 可樂裏最大的成本是什麼 糖漿 又是糖 人一輩子就是爲糖所困的 所以它是這三個地方的東西拼在一塊的 你一個個聊 巴巴多斯的朗姆酒其實比較值得說道 WRRD是巴巴多斯這個島上做朗姆酒的老資格 巴巴多斯的朗姆酒有什麼特徵呢 先岔開一句 在英文裏 Barbados Water 叫巴巴多斯之水 指的就是朗姆酒 朗姆酒是巴巴多斯的國酒 現代的朗姆的製造和它的規範以及工藝 是在巴巴多斯被確立的 然後巴巴多斯是一個英聯邦國家 它前段時間剛脫離英聯邦 但它講英文 你會發現一個有趣的事情 在加勒比海地區有三個國家 官方語言裏有英語 但他們平常講不講英語 另講 或者他講的英語能不能叫做英語也另講 哪三個國家 一個是巴巴多斯 一個是牙買加 一個是英屬維亞納 這三個地方是講英文的 所以這三個地方做出來的朗姆酒就叫英式朗姆酒 因爲他們接受了英國的文化 英國文化對朗姆酒的影響是什麼呢 用胡氏蒸餾器 所以你看 巴巴多斯的朗姆酒會用胡氏蒸餾器 但是他們也用蛛絲蒸餾器 他們會做一個很有意思的點 就是我們都喝過調配蘇格蘭威士忌 比如黑方 比如芝華氏 沒喝過的吧 有沒喝過的吧 沒有 都喝過 他們的調配都是在成年結束之後 比如說這個桶是胡氏的 這個桶是蛛絲的 我們把它混到一塊來調配 但朗姆酒裏的調配 它是在成年之前就把胡氏和蛛絲的酒放到一塊 然後放到桶裏 我不知道大家有沒有見過FourSquare 都見過FourSquare 大家都很懂 FourSquare會有一個詞叫single blend 他們會用一個詞叫single blend 又single 又blend 這什麼意思 其實就是他把那個廠裏面 他自己的胡氏和蛛絲的蒸餾器的酒放到一塊去 他自己也調和了一下 他是在這個時候調和的 他這裏提到他的工藝 發酵是三天 巴巴多斯的朗姆基本上都是用糖蜜做的 發酵時間也不是很長 三天 但是三天對於威士忌來說算長的 三天是多少小時 不會有人數 其他小時 數學 OK 喝多了 喝多了 酒太好喝了 但在威士忌的世界裏面 發酵時間60小時以上就叫長時間發酵 但在朗姆裏面長時間發酵有多久 兩個星期 接下來是來自毛里求斯的朗姆酒 這個酒廠叫聖奧班 他使用甘蔗汁 這一點就跟之前不一樣了 他用的是甘蔗汁 我們知道把甘蔗砍下來 然後榨汁 大家都喝過甘蔗汁 很甜的 然後把那個甘蔗汁拿去煮 然後糖就能在裏面結晶 但是最後會有一些結晶不了的 那個就叫糖蜜 是製糖液的副產物 一般做朗姆酒是拿那個糖蜜做的 這樣我們會說朗姆酒是甘蔗酒 但實際上做的是製糖液的副產物 因爲白糖就是更掙錢 就拿走 這個裏面有一些如果它不用糖蜜 直接用新鮮甘蔗汁做 它就叫農業朗姆 所以反過來 這裏要跟大家講個最有意思的事情 就是很多人看到農業朗姆這四個字就會想 它對應的概念是不是叫工業朗姆 媽的 哪個酒不是從酒廠裏面出來的 廠是什麼 工業生產進行的地方 你這不是在哼人嗎 所以農業朗姆對應的詞叫蜜糖朗姆 不能叫工業朗姆的 那是一種妄文生義的做法 是不對的 聽過我的課不應該犯這種低級錯誤 這是發酵 它是三天 所以它時間也是比較短 在朗姆裏面 最重要的一點你看到沒有 它沒有陳釀 所以它具有清新 花香和甘蔗汁的特色 因爲Sealander裏面 就是三大洋裏面加了這個東西 所以它擁有這些部分的特色 這裏面就詳細介紹了一下 毛里求斯的朗姆酒廠的一些情況 你可以看到它沒有甘蔗甜 最後一個就是斐濟 你可以看斐濟的發酵時間特別長 三週 當然它不是所有的酒都發酵了三週 它有一部分是發酵了三週 而且斐濟也是一個很有意思的地方 它既用注石蒸餾器也用糊石蒸餾器 它擁有非常複雜的蒸餾器 應該說它擁有非常複雜的朗姆酒的蒸餾工藝 它可以生產各種各樣的朗姆酒 它們的目的也非常簡單 就是在一個廠裏面儘量把不同的酒都生產出來 然後我調配好了 這樣我就有成品酒可以賣了 上一個在蘇格蘭這麼做的酒廠叫班尼維斯 然後他們自己倒了 他們直接把自己的連續式蒸餾器廢掉了 現在還活着的羅曼胡 但羅曼胡在外面幹什麼你們也知道 所以這是非常令人痛心疾首的事情 最後我們得到了這樣的產品 看起來很牛逼 但它其實是個入門級產品 300塊錢出頭 這裏有兩個事情跟大家講一下 第一 揮發性物質 這個相當於風味總量 它是一個理化指標 給大家參考的 但是不要覺得哪個揮發性物質高 哪個味道就多 這個是不對的 還有一個 添糖量 20克每公升 添糖是一直大家不願意去聊的一個事情 也是大家一直想回避的問題 但是我覺得這個沒什麼好迴避的 消費者有資格 也有能力知道這些事情 第一件事情就是 我們其實喝到的朗姆 除非它明確標註了自己 non-dorsal 一般來說都是有添糖的 加的是什麼東西 液體糖 液體糖怎麼做 莫林糖漿 就是一種液體糖 那20克每升是什麼概念呢 其實它不是通過這個方式來增加這個酒的甜味 而是讓這個酒變軟 變滑 變潤 其實是改善口感的 最早這麼搞的是做甘意的 如果喝過精品甘意的朋友肯定會想 這個薛尼斯XO啊 這個藍帶喝起來怎麼這麼軟 這麼潤呢 因爲他們每公升也加20克糖 而且不光如此 他們有的還加幹油 但他不會告訴你 回到朗姆這件事情上來 每升20克的添糖量等於歐盟對這類酒的規定的上限 如果你加到21克 你在歐盟就不能以朗姆的名義賣了 你就要加利克酒 但是某些酒廠他們往全球各個市場發的酒不一樣 他在往亞洲市場發的酒 它的添糖量就會突破這個值 具體是哪個我不說 可以幹嗎 可以說 不要在人家茶上說人家壞話 我們只講事實 所以大家可以嘗一嘗 還有一個事情就是 對於精品愛好者而言一直去罵 或者一直去以此來攻擊plantation的一個地方 就是他們所有的酒 可以看到都在肺囊桶裏面 就是肝移桶裏面進行過短時間的沉量 他們這麼做的目的 第一個是爲了維持他們的獨特性 跟大家說你看我們有肝移桶可以沉量 因爲肝移桶對於朗姆酒廠來說蠻稀罕的 但他們是做肝移的最不缺的玩意 第二個 他們這麼做的目的其實是爲了穩定他們酒的性質 因爲他們所有的酒都是漂洋過海到法國去裝瓶的 他們做了這一年的陳年之後 酒的性質會趨於穩定 這是他們的獨特的功力 我個人要說 要我個人來講 往肝移桶裏面放這個酒並不會讓它變差 尤其是對於這些幾百塊錢的酒的這種素質來講 當然如果你要追求極限的 完全能忠實反映它這種獨一無二的個性和特色的那些酒 或許一年的飛廊肝移桶沉量會對它造成不利的影響 但是其實Plantation最頂級的酒它也不做這個功力 所以它其實是爲了大規模穩定地給大家推出 更適合更多人的產品的時候做的一個權衡的工藝 當然了也就導致一些小品牌拿這個去攻擊它 當然我不是爲了維護它 我只是覺得這個工藝其實本身並沒有什麼好辦 好 大家剛剛都喝了 所以三大洋好喝嗎 還行 挺好喝的 挺不錯的 有沒有人要發表什麼高見 奶味 奶油味 春光椰子糖 那個我還吃過 挺好吃的 春光椰子糖 還有誰有發表什麼看法的嗎 隨便聊聊 好喝嗎 好喝 春光椰子糖 我給大家聊聊我的看法 首先它提供了很溫和很甜的椰子味 這個相信大家都能喝得過 其次它旺裏面加的這個白浪木我覺得是點睛之筆 因爲它賦予它的一些新鮮的味道 大家可以聞到一些或嚐到一些所謂新鮮的味道 這個是這個酒我覺得做得比較高明的一個酒 除此之外小甜水 我今天還在跟大家說不要向大家去宣揚 比如說我們這個威士忌12年入門款 你可以喝到前中後胃 優雅 優長的尾韻 那你25年怎麼賣呢 是不是這個道理 其實不要去騙消費者 我覺得大家很清楚 這個東西的目標就是大家平常喝的完 一個入門級的易於飲用的產品 我覺得它做得還蠻好的 40度 也比較潤 大家可以在這個裏面體驗到比較好的朗姆的甜美的風味 第二個就是20週年XO 我們先講一下這個時間線 沒錯 朗姆酒這個概念就是在巴巴多斯被髮明的 所以它的時間就追溯到了1651年 1651年其實是非常老的事情了 我們知道蘇格蘭最老的威士忌蒸餾廠登記在冊的是哪一家 誰知道 不知道 波摩嘛 17几几年了 走往前還缺了一百多年 然後到了1807年廢除奴隸貿易 就沒有三九貿易 然後緊接着在193年 這個人Georgia State建立了這個酒廠 雖然這個酒廠後來被浙源買了 不過這是這個酒廠的起點 後來就是1920年 就是影響全球酒業發展的一個重要事件 美國好死不死地禁了13年酒 我們現在能喝的酒是這個味道 或者說有這麼多雞尾酒配方 都得感謝它 當然那十幾年美國相關的產業混得是挺慘的 1940年就剛剛那位朋友提到的 說英國的海軍會採購 英國海軍當時就會在加勒比海地區的 應該叫什麼 講英文的國家 要麼是牙買加 要麼是WRID 就是巴巴多斯他們會採購朗姆酒 然後自己調配 就變成海軍朗姆 這個Black Today就是海軍不要朗姆 其實這個沒解釋 然後2017年就是 沒什麼飛航的把WRID買下來了 其實這些朗姆酒廠混得不好 很簡單 因爲他們沒有品牌 他們只能把自己的酒以最低的價格賣給那些大公司 然後看那些大公司也是一樣的 賤賣 賣到Club 賣到超市貨架上去 大部分利潤跟他們沒有關係 好 這是巴巴多斯的情況 我們先來聊聊巴巴多斯 巴巴多斯其實還蠻有意思 它的首都叫布里希頓 中國人去巴巴多斯是免籤的 但是沒有直航的飛機 所以就很尷尬 你先得拿個英國簽證去倫敦轉機 在巴巴多斯上面值得講的酒廠 值得講的酒廠三家 大家買的比較多的 這個尼克拉斯阿貝 這個其實2007年才建 沒什麼東西 它還有新的酒廠 但都沒什麼東西 我們最常買到的是三家 Foursquare WRID和Montgai Montgai歷史最老 但是中間生產中斷果 所以它說它1703年也不是不行 但你1703年到現在生產中斷果就不好說了 Foursquare的話會新一點 Foursquare是把自己的酒做得很像威士忌的 這個大家都知道 他們的品牌一個是Foursquare 一個是Dolly 他們的入門級叫Dolly WRID就主要是Plantation的東西 大家可以看得到 這是他們酒廠的實景 蠻漂亮的 我也找機會要去看一看 那話怎麼說呢 找機會幹它一炮 這裏面就是WRID的一些特色 包括他們有很特殊的一些蒸餾器 有這個 這個其實還不是特別有特色 這也不是特別有特色 John Doe是很多老母酒廠都會用的蒸餾器品牌 這個比較特殊 因爲它是明火的 它是直火的 還有這個Camden Steel 這個可以理解爲是一個三次蒸餾器 因爲它每一層都有一個往上通的單向的法板 它其實是在這一個層裏面 蒸餾完之後到這一層蒸餾 這一層蒸餾完之後到最上面 也可以理解爲是一個蒸餾器掛了三個retort 甚至這都不重要了 這都是一些蒸餾器 如果今天的時間可以擴展到三個小時 我會跟大家細講這些東西的 好了 這個就是20週年XO的由來 但實際上這個酒改版了很多次 我可以不值得告訴大家這個酒降質了 現在的XO是沒有之前的好喝的 但也沒辦法 你以前的XO也買不着 這就是現在酒的一個最關鍵的地方 但是無論如何 即便是現在它的XO保持了兩個最重要的特點 一個是我覺得它的口感是比較適合絕大多數人的 還有一個就是它標誌性的椰子味 大家可以現在嘗一嘗 這是20週年 它的椰子味就跟三大洋的那個不太一樣了 它的椰子味就更平實可信一些 而且它也沒有了三大洋那種非常新鮮的味道 但是它質感上來 大家喝的時候就會發現 它的質感 層次都會好一些 關於WRID 它們酒廠裏面有很多很有意思的事情 這是他們老闆跟我講的 比如他們在發酵的時候往裏面加海水 有些人猜到這有什麼用嗎 往發酵的時候往裏面加海水 我告訴大家 往裏面加海水會極大程度地改變發酵液的pH值 這會導致裏面的菌群完全變硬 有一種啤酒會變得特別地酸 叫谷絲 它不就是往裏面加了海鹽嗎 加了海鹽就是改了發酵液的pH值 這麼多的操作幾乎是只能在生產軟件決定的 比如說如果你是個IB 你只能挑筒的話 這個東西跟你沒有關係 你沒有辦法去定義 或者說你沒有辦法要求酒廠去按照你的要求去做酒 所以這就是Plantation作爲一個朗姆酒公司它能讀到的地方 它能做別人做不到的事情的地方 你看 一樣的 天長亮 二十克每升 但它的揮發性物質高了很多 大家可以看到在這裏 然後就說到一個朗姆酒愛好者永遠會爭論的話 熱帶陳釀和大陸陳釀 熱帶陳釀就是指這個酒的酒桶在加勒比海地區才熱帶 大陸陳釀就是說這個東西運到歐洲的 很多人認爲只有純熱帶的纔是地道的 但是我只說一句話 熱帶陳釀的朗姆酒有的時候會有缺點 我不知道大家有沒有喝過純熱帶 有誰喝過純熱帶的朗姆酒 純熱帶陳年的朗姆酒 有沒有誰喝過 肯定有人喝過 都沒喝過 下次考機會喝一下 純熱帶陳釀的朗姆酒有的時候會因爲陳年的時候 它的木頭裏面的丹凝質稀疏過度 那個酒喝起來會有一種類似於葡萄酒的抓舌頭的感覺 這在烈酒裏面是不好的體驗 這是第一個 第二個 很容易導致木質風味稀疏過度 整個酒變得不平衡 這是熱帶陳釀不得不面對的問題 大陸陳釀呢 大陸陳釀就能彌補這些問題 浙源的這些就是普通的給大家長期售賣的朗姆酒 基本上都經過了熱帶陳釀和大陸陳釀 它既有熱帶陳釀也有大陸陳釀 有的朗姆酒是完全沒有熱帶陳釀的 因爲有的酒它在熱帶地區沒有 有的酒商比如說IB 它們在熱帶地區是沒有倉庫給它們用的 但這些有 它們可以做這樣的實驗 它們自己調解 我去過它們的調配室 特別好玩 它們那有個測譜分析儀 然後它們負責調配的其實不是天天頂在前面那個Elizabeth 不是她調配的 是一個姐姐 那個姐姐就跟我說 她說它們這兒有很多其他酒廠做不到的地方 還有一件比較有趣的事情是 它們的酒是連桶 注意 連桶從加勒比海地區運過來的 很多IB商做不到 它們是把酒拆了放到惰性容器裏再運過來的 爲什麼呢 因爲它們一次一般只運兩三桶 如果它兩三桶裝在托盤上面 然後連着那個過來的話 很容易這個桶就漏了 而它們是一個集裝箱一個集裝箱地過來運 所以它們相對來說更整一點 最重要的是桶也是它們自己去修補的 所以它們能保證這個裏面的穩定性 所以它們的酒實際上是三階段成的 一階段在海島 二階段在海上 三階段在大陸 大家嚐了一下這個XO 大家覺得這個味道怎麼樣 好 就這麼匱乏地表達嗎 甜 還有什麼別的嗎 有沒有喝到紙類的味道 幾乎沒有 有一點 拖鞋 機油 膠鞋 塑料袋 有一點那個味道 劣質拖鞋 指甲油 這可能姑娘知道比較多 指甲油 蟹胛水 會有一點 這個是很多朗姆都會有的味道 不同的發酵工藝搭配上不同的蒸餾工藝 有的酒就會有這樣的味道 而酒廠之所以把釀酒稱之爲藝術 就說明他們要把最後不同的酒混到一起 以期得到更愉悅 更均衡 適合更多人的酒 任何一種酒我單獨拿出來給你喝 其實都不好喝的 調配是非常重要的 這是他們的一個烤桶 他們不喜歡吹這個牛逼就是了 我幫他們把這個牛逼吹了 有的威士忌不是喜歡在他們的桶裏面 說他們的桶是重烤桶嗎 Chard 我想想看 好克雷加法 有些美國威士忌也喜歡說 他們的桶是重烤桶 Glamour 他們的桶 你看就是重烤的 他們的這個朗姆桶就是重烤的 這是烤桶的實際的情況 它裏面其實是一個煤氣竈 他把這個桶做好了之後下面鋪兩道 然後放到桶上去烤 這個就跟大家在萊州看到的不一樣 萊州的烤桶不是這種烤法 具體哪個烤我不說 然後我們接下來就是PXXO PXXO其實就跟XO比較接近 你一聽它名字就能看出來 它是加了PX桶過桶的XO 這個裏面要跟大家說一下 PX桶一般都是歐洲項目做的 PX酒是西班牙特產 所以它整個就是歐洲的東西 對於朗姆酒來說過PX桶其實蠻稀罕的 原因很簡單 它搞不到PX桶 朗姆酒一般來說成本都比較低 也不願意花很多錢 窮苦人喝的東西 它要大老遠地把歐洲的桶弄過來 這不是勞心費神嗎 沒有人幹這個事情 我舉個例子吧 有一個很貴的法國的做朗姆的公司 他們推出了一個Foursquare 就是用干邑桶對它進行了收尾 那個東西賣到國內來 平均要2500到3000塊錢一瓶 是什麼我不說 大家有知道的就知道了 就是因爲它過了干邑桶 因爲把干邑桶拿到熱帶去很稀罕 很麻煩 但因爲所有的Plantation都是在法國裝瓶的 所以對他們來說過PX桶其實並不難 這就是他們的優勢 所以它可以以相對便宜的價格給你過PX桶的朗姆 好 這是一些關於PX的解釋 大家知道PX是什麼吧 還需要給大家再講一遍嗎 就是一種雪地酒 用佩德羅西門那一支葡萄做的 一般來說很甜 很濃 這種葡萄的糖分也比較高 這都是一些解釋 它就沒有講這些東西了 大家可以喝喝看 喝喝看這個 對不起 這個課件檢查得不是特別仔細 尤其和XO的對比比較有趣 你們覺得這個跟XO比有什麼變化嗎 有什麼不同的點 它有很多的果乾味 這是PX帶給它的 PX總帶給它的 這邊呢 覺得它們差別大嗎 跟PXO之間 差別其實不大 不大 根本不大 最關鍵的點 最最最最關鍵的點 對於老母而言 果乾味其實很稀罕 老母很容易演變出什麼味道 比如熱帶水果的味道 演變出一些香草的味道 奶油的味道 巧克力的味道 甚至於煙燻香料的味道 但是果乾味道是很少的 這算是一種他們對這個東西的創新 最後一個就是海軍老母 海軍老母就比較有意思了 第一件事情 有誰知道海軍強度的 Navy Space 都知道 你們應該都知道 57.1度 但其實不是57.1度 這是第一件事 第二件事情 57.1度其實是怎麼來的這個東西 NG單位兌換 看來大家都不太懂 我先給大家講點小歷史課 誰看過《加勒比海盜》的劇本 都沒看過 約翰·尼德普太失敗了 都看過吧 《加勒比海盜》裏面 海盜都會喝老母酒 這是大家非常印象深刻的一個橋段 在各種各樣的影視劇和文藝作品裏面 海盜總歸跟老母酒綁定在一塊 原因在於海盜對於海員來說 航海來說 當時的航海來說 老母酒是必須的 因爲它保證了清潔的水源 並且你想想看那麼多水手在海上 啥事都不能幹 除了喝酒實在想不到其他娛樂活動 有的時候水手的工資也會用老母酒去抵 那麼老母酒參沒參水就成了各方爭論的焦點 因爲酒貴水便宜 那怎麼樣保證老母酒不參水呢 或者說怎麼樣才能達到勞資雙方的一致認可呢 以前就提出了一個試驗方法 把老母酒和火藥一比一混在一塊 如果這東西還能點着 你這個老母酒就OK過關了 如果你這個老母酒就點不着了 這火藥就壓火了 恭喜你 你參水了 這個老母酒我不會要的 後來多次實驗 最後就把酒精度定在57.1度 英國人就把這個酒精度稱之爲proof 很多人以爲說 他說proof 以爲這是個防 他防什麼呢 防水 其實是防水 雖然酒裏面有大約一半的水 回到proof 後來英國人就把proof稱之爲100個proof 所以一個proof是0.571度 有沒有人買過這個老的黑方什麼的 你會發現它們上面酒精度標詞用的是proof 對吧 70年代會標proof 那個就用英字proof 然後衆所周知 在單位度量衡這塊 英國一套 美國一套 美國人一看 這個proof有點麻煩 什麼0.571度 我覺得一個proof是0.5度 所以在美國一個proof就是0.5度 大家都買過波本 很多波本會寫的100個proof就是50度 所以這個時候大家就不要混亂 只要這個酒上面提到proof 它是英國產的 它就是0.571度 它是美國產的 就是0.5 這是海軍朗姆的歷史 這就不講了 剛剛大家已經聊過了 這個裏面還有一個事情就是 朗姆酒兌水就變成格羅格 格羅格是一個很經典的雞尾酒 其實這個就是跟海員的歷史來的 這個裏面就是 浙園的老闆做了一些歷史考據 考據了一下當年海軍朗姆的一些配方 包括一些它的歷史什麼的 最終他把這個東西做出來了 有一件事情就是 它這個海軍朗姆是沒有dosage的 dosage很低的 我看一下它評論上面有寫的 它的dosage是每公升4.8克 它使用了不同的地區的朗姆酒進行調配 揮發性物質是182克 其實也沒多高 它紙類物質有39克 這個海軍朗姆是一個典型的老酒鬼子愛喝的東西 非常的強勁有力 大家可以試一試 它的裝瓶強度是55.7 這是它的配方 43%的WRD 36%的TDL 17%的DDL 4%的洋白漿 這個裏面大家應該這兩個不是特別熟悉 TDL挺熟的嗎 喝過不少 TDL的常規款叫安高天納 大家是不是在酒吧裏面都見過那個苦精 就是他們做的 圭亞納它們的常規款叫鑽石 之前我曾經穿脫國內某一個進口商鏡 他沒聽我的 媽的 有點討厭 有的時候你能看到一些他們的水貨 The Rare Collection 他們的高端的 很貴的 五六千一瓶 那也不是大家日常喝的東西 但是TDL在朗姆的世界裏面享有盛譽 這是因爲它們的特殊歷史 還有一大堆蒸餾戲導致的 這就提到了海軍朗姆的一些特殊工藝 可以看到這個巨大的氧化大桶用來調配 並且用來陳年 同時增加它的氧化程度 最後說到一件事情 這種工藝在威斯基裏面是不可能實現的 因爲威斯基不允許用這麼大的桶進行陳年 這個就是他們的一些歷史 好了 大家可以嘗一嘗這個Navy Rum 在Navy Rum裏面可以聞到一點牙買加的那種風格 就是那種紙類的風格 會比前面的朗姆酒要更重一些 大家應該能感受得到 剛纔那位同學提到的 也不是同學了 剛纔那位朋友提到的不好的塑料拖鞋 劣質的拖鞋 這裏面就有一點那個味道 我來問一問這邊的朋友 你們覺得這個好喝嗎 這個海軍朗姆 可以嗎 隨便嚐嚐 還行 說實話 它就是還行 它會給你一種 哇 這就是朗姆酒 哇操 夠味 有這種感覺 這就是這個朗姆酒的目標 印象中的朗姆酒的樣子 而且它非常地濃郁 它有勁 它沒有任何讓你覺得 哎呀 我偷工減料 但是你也別要求它什麼層次 風格 調性 這就像什麼 這就像 那叫什麼 白酒裏面的那種所謂的老醬酒 就這種感覺 OK 我們的PPT就結束了 這是浙源的品牌 小姐姐爲我們提供的PPT 我們非常感謝她 然後我們今天給大家帶來一個神祕禮物 就是我看大家都挺支持我的 我給大家加個餐 這裏應該沒有人拒絕喝酒吧 現在有拒絕喝酒的可以走了 因爲大家其實一直都在喝這個 Barbados 所以我給大家帶來了一個純的Barbados 然後它也沒有天堂 它的dosage是0 它是我們的一個包筒 它是一個單筒 是10年的Barbados 它在一個大家很熟悉的威士忌酒桶裏面待過 A-Rat 艾倫 艾倫算是新廠裏面的老廠 老廠裏面的新廠 說到老 因爲它也是上世紀出來的 OK 這是我們的包筒 然後它的裝瓶強度是50.8 我參數給大家念一下 這個Easter是42 好 它是應該是2013到2023 10年 我給大家開一下 倒嗎 大家每個人都有一個空杯 對吧 OK 漂亮 我們最後這個酒大家就喝得輕鬆一些 這是輕鬆嗎 不是說好輕鬆的嗎 我來給大家倒吧 我一直有一個不太好的嗜好 就是我喜歡做bartender 也不是說我喜歡做調酒師 是我特別喜歡站在吧檯面前爲大家服務 這種大師班應該別開生面吧 對吧 我不是大師 我是小弟 爲大家服務的 waiter well 非常棒 一會兒放小費 大家嘗一下 算是一個 我來 我來 我來 這不是五週年的東西 這是以前的嗎 快醉了 塑料拖鞋還是比較強力 誰打電話去 這個酒就是很典型的沒打開 但是它的素質會比剛纔那些都要好一點 它是單桶 非常好的威士忌 非常好的狼母 尊重一下 人家是一點尊重都沒有 有什麼 有甘蔗味嗎 甘蔗渣 有的人會覺得有 其實狼母酒做得像威士忌 不是一個什麼特別丟人的事情 這就屬於它的一個風格 你喜歡也行 但是狼母酒它做得有點像威士忌 這個事情可以是客觀的 比如我現在就可以直接地告訴大家 FourSquare把自己的狼母做得很像威士忌 TDL也把自己的狼母做得很像威士忌 是因爲更多的喝威士忌的人會買他們的東西 這本質上是好的 但是也有堅持我就是要做狼母風格的酒的酒廠 還有的人走中間路線 其實我覺得巴巴多斯都是走這個中間路線的 中間路線其實也挺好的 大家喝得開心就行 那麼今天希望大家能喝得開心 與其說是大師班 不如說是跟大家聚一聚 大家願意聽我在臺上唱個戲 非常感謝大家的捧場 幹了 幹了 幹了 你不是喝多了嗎 慢點 慢點 慢點 大家喝得開心就行 我一直號召大家理性飲酒 快樂飲酒 我們今天就到這 非常感謝大家的支持 接下來還有什麼問題都可以問我