八大菜系 · 湘菜(合計100P) P1 - 板栗煨雞
128 觀看·2025年9月3日
板栗威基
湖南湘西盛產有板栗
有中國幹慄的美稱
這道板栗威基就是湖南湘西地區的一道風味名菜
選用的原料有
帶骨雞肉750克
蔥段15克
薑片10克
板栗150克
料酒50克
精鹽5克
味精1克
醬油30克
濕澱粉25克
香油5克
板栗威基在製作時
雞腿去骨
加鹽
味精
料酒
澱粉
下入油鍋中炸
再倒入板栗銅炸
炸至金黃色時倒出粒油
鍋中加蔥、姜煸出香味
倒入栗子和雞
再加入醬油
料酒
鹽
味精
胡椒粉
放入清湯
小火燒烤
剪出蔥、姜
用水澱粉勾芡
芡汁收濃
裝盤即成
板栗威基製作的關鍵是
威基的板栗必須先經過油炸
否則容易鬆散
特點是雞肉鮮嫩
板栗軟糯
鮮美可口
