【隨園食單】雞與子不分離做成混套,味道絕了!
255 觀看·2025年10月25日
2023年12月1日
這是我穿越到現在的第1288天
我已經漸漸習慣了這裏的生活
除了吃的
好在原媒老爺200多年前留下的隨緣食單
讓我還能回味一下
故事的味道
有一天
隨緣突然來了客人
原媒宴請賓客時上了這麼一道菜
它的外觀看上去和整顆的雞蛋無差
頂部被一張紙貼著
把紙揭開來
裏面露出白色來
用筷子一戳
嫩滑極了
還沒有蛋黃
仔細品嘗一口
有雞肉的鮮香
卻看不到半點雞肉的影子
著實讓人費解
好在老爺都把它的做法寫進了隨緣食單裏
是雞不是雞
是蛋不是蛋
那它到底是什麼呢
它是一道以雞與雞蛋為主要食材的佳餚
那麼它到底怎麼做呢
今天我們就來做這道神奇的菜餚吧
這是一顆生的母雞蛋
先將它的尖頭部分用刀戳一個小洞
分別分離出蛋清
和蛋黃
蛋殼不要丟
放在一旁備用
接著我們來處理雞
書中用的是雞乳
也就是雞肉乳
這可是我熬了足足兩小時的雞湯
加點鹽調味
接著在雞肉茸裏加入雞湯
舀一勺雞湯在雞茸裏打散
再過篩就得到了雞乳了
一個雞蛋清搭配一茶匙雞乳
我這兒有五個雞蛋清
就加五茶匙雞乳吧
然後用筷子攪打均勻
不要打得過猛
否則容易起泡
蒸好後就會坑坑窪窪不好看了
然後將雞蛋清倒回雞蛋殼裏
把桑皮紙剪成小塊
包上桑皮紙
然後放到開水鍋上蒸五分鐘
再燜一分鐘就可以了
這就是水源石丹中的混套啦
圓美老爺的精緻飲食境界
即使放到現代
也能讓人感受到美食
給人帶來的極致體驗
