【隨園食單】什麼豆腐能讓袁枚為它“三折腰”,連皇上都吃不到!
492 次觀看·2025年9月23日
桃園名不為無豆蜜折腰
而圓梅卻為了一道豆腐
向蔣侍郎三折腰
它就是隨緣食單裏
鼎鼎有名的蔣侍郎豆腐
好不好吃先不說啊
這豆腐做法真是有夠離譜的
隨緣食單中記載
擠這一道豆腐
要用到大蝦米120個
或者小蝦米300個
連蔥的用量和長度
都有精確的數字
分別是120段半寸長
我不太愛吃蔥
就切了一寸長的
夾的時候就不容易沾在豆腐上了
這麼離譜的做法
做出來的豆腐到底好吃嗎
圓梅是南方人
豆腐首選石膏豆腐
先將豆腐兩面去皮
切成均勻的16塊
把它攤平
放在通風處晾乾
用數120個大蝦米
買不到大蝦米的
可以用300個小蝦米代替
把它清洗乾淨後
放入砂鍋中
倒入清水
水開後小火煮一個時辰
也就是兩個小時
圓梅33歲就辭官回鄉
過上令人夢寐以求的退休生活
還在南京修繕了隋園
由於耗費太大
不得已纔在隋園裏開啟了餐廳
為了招攬生意
到處求取菜圖
而當時的圓式豆腐
一度成為他們家的招牌菜之一
這就不難理解
為什麼圓梅一聞人傲骨
為了一道豆腐向蔣侍郎三折腰了
終於煮好了
現在蝦米的味道
已經完全被釋放出來了
質地也變軟了
這時候就要開始煎豆腐了
煎豆腐首選豬油
熬到清煙起
就可以下豆腐了
加一小撮鹽
然後翻個面繼續煎
加一茶杯甜酒
也就是米酒
然後秋柚一杯
也就是頭抽醬油
滾一會兒後加一小撮糖
再滾一會兒
撒入120段蔥段
讓蔥香包裹豆腐後即可起鍋
圓式豆腐有個特點
就是看上去很素
吃起來卻是葷味
所以蝦米留在鍋裡
只成豆腐
簡簡單單一道煎豆腐
卻有這麼多道工序
煎至金黃的豆腐
經過蝦米的滾煮
一口咬下去
是濃鬱的海鮮味道
還有濃鬱的米酒甜香
真的特別好吃
難怪這道菜
能成為隨緣的招牌菜
口口相傳
吸引了大量食客
你們也快去試試吧
