【隨園食單】河鮮與肉的完美碰撞,就是這道芙蓉肉啦!
257 次觀看·2025年9月25日
清代著名美食家圓梅寫的《隨緣時代》中
收錄過一道名叫芙蓉肉的菜餚
這是一道以豬肉和河鮮為主要食材的佳餚
芙蓉古時指的是河花
芙蓉肉顧名思義就是像芙蓉花一樣的肉
所以片的時候大小厚度要均勻
接著用醬油坨一下
攤平放到通風處風乾一小時
然後來處理鮮蝦
豬板油切成頭字大小
可以先用刀背將蝦敲碎
在肉片上放上鮮蝦
再在蝦肉上放一顆豬板油
用刀壓實
放入熱水中燙熟
變色後即可撈出
接著準備半斤菜油熬滾
拿漏勺裝著肉片
把熱油一勺一勺的淋上去
為了貼合芙蓉之名
每一片都要按順序擺放
最後按書中的配方調一個醬汁
加澱粉勾芡
調好的醬汁淋在芙蓉肉上
撒上花椒粉
蔥花就做好啦
飛花似花多麼雅緻的一道菜
食材雖不難但做法講究
豬肉與和鮮相輔相成
湯汁入味
真的好吃
南瓜圓安眉要把它寫進隨緣食單中
你們也快去試試吧
