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寒風起,冬意濃,來自廣東潮汕的甘蔗煙燻鴨為冬日增添一番別樣滋味。
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地道的味道
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2025年9月27日
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冬節的腳步如約而至 今天最後一批燻鴨該出爐了 生意前所未有的好 食客們甚至等不及牆上的燻鴨晾乾 紅糖 五香粉 醋 鹽 這個也是結合我們潮汕人的口味而調製的一種醬料 一直都是這樣 把醃漬好的鴨子整齊地掛在木頭內壁 用木炭火烘烤四十分鐘後 醬料充分浸潤到鴨肉內部 煙燻的時候到了 燻鴨用的燃料居然是甘蔗渣 甘蔗屑裡面有少許的糖分 可以使鴨皮有甜味 也可以使鴨子本身的顏色可以深一點 燻鴨用的木桶裡 炭火一直在燃燒 一股甜香瀰漫開來