Tasting History 餵養奧斯曼軍隊 - 戰士的哈爾瓦（糕）｜Feeding the Ottoman Army - Warrior's Halva （b站字幕）

在歷史上,歐洲帝國軍隊被視為世界上最偉大的軍隊之一,也被視為最健康的軍隊之一。 從他們的食物到他們的聚餐,歐洲士兵都吃得很飽, 像這種簡單甜甜的戰士餐點。 所以感謝Trade Coffee贊助這個視頻, 我們來做歐洲軍隊的餐點, 這次我們來品嚐歷史。 幾十年後,隨著一場偉大的戰爭, 歐洲帝國軍隊會做一道菜叫做Gaziler Helvasse, 常被翻譯為戰士餡餅,但有時也被翻譯為軍人餡餅或勝利餡餅。 餡餅指的是任何甜甜的餡料, 他們會吃這道菜,坐在一圈圈上, 他們在戰爭中死去的其他士兵為他們祈禱。 現在,這道菜在歷史上存在多久是不明顯, 但對它提供的參考, 至少回到15世紀, 而那時候,它似乎已經存在了很長一段時間。 最早的食譜,從大約16世紀開始, 通常只用麵粉,麵粉, 然後用蜂蜜或糖, 而我今天使用的這道食譜, 從19世紀開始, 基本上只用牛奶。 它來自1844年撰寫的第一本真正的奧特曼食譜, 然後幾年後被翻譯成英文。 它說,放一勺新鮮奶油在一個非常乾淨的炒鍋, 放在焦糖火上,燒一燒,然後取出。 當它變得有點冷, 加一勺和一半的最好的麵粉, 再次放在火上, 繼續攪拌直到麵粉變成金色, 然後取出。 立即倒入兩杯沸騰的醬汁, 再倒入你之前準備好的蜂蜜或麵粉糖和水, 也就是149號, 和一杯沸騰的牛奶。 蓋上蓋子,讓它靜置5分鐘左右, 然後攪拌均勻用木勺, 盛入湯匙, 讓它承受湯匙的印象。 倒入一些白砂糖, 然後服務。 所以它是一道非常簡單的菜, 它仍然在許多部分的土豆中製作, 雖然今天, 他們通常使用蔬菜油, 並經常加入香料, 例如芝麻或玉米, 然後享用一杯土豆咖啡。 雖然除了土豆咖啡, 我更喜歡一杯傳統烘焙咖啡, 製造出今天的贊助商Trade的新鮮烘焙豆子。 Trade是一種咖啡訂閱服務, 將新鮮的袋子咖啡送到你的門口, 來自美國所有的55個獨立烘焙機。 他們也確保那些烘焙機 輸出所有的豆子, 來自獲準的公共貿易經營者。 例如這個Colombia Coffee for Peace, 生長在Colombia的Bolivar區域, 然後送到California的Klatch Coffee, 在那裡烘焙, 並在48小時內運到, 所以它總是在我門口, 很新鮮。 這是一個中等烘焙, 有著甜甜的質感, 帶有一點點的酸味, 就像我喜歡的那樣。 而Trade知道我喜歡什麼, 因為我跟他們說過。 你告訴Trade你喜歡的咖啡, 你怎麼喝它, 你喝多少咖啡, 然後他們為你設計了特別的咖啡餡料, 直接送到你的門口。 Trade的計劃是可自訂的, 你可以任何時候取消, 而現在Trade正在提供免費的咖啡包, 有任何訂閱, 給味道歷史的觀眾, 當你使用我的連結, 在描述中, drinktrade.com slash maxmiller 但在你喝咖啡之前, 用你的Warrior's Halva, 你必須製作你的Warrior's Halva。 所以對於這個食譜, 你需要兩塊或225克麵粉, 兩半杯或300克麵粉, 一杯加兩湯匙或225克糖, 一杯加兩湯匙或360克水, 一杯加兩湯匙或285克牛奶, 所以先把麵粉放進一個大鍋, 然後讓它融化在中火中, 讓它慢慢融化, 然後讓它融化一分鐘, 但不要讓它煮沸, 因為它會變得苦澀, 你可以阻止它從燃燒, 使它在鍋中移動, 然後關掉火, 等一分鐘, 然後加入麵粉的三分之一, 將它攪拌到沸騰的麵粉中, 首先,混合物可能看起來有點太乾, 但我保證當它煮沸時, 它們都會融合在一起, 所以當所有東西都混合在一起, 將它放在低溫中, 然後讓它煮沸, 這可以需要一段時間, 不要急於把它煮沸, 因為它會燃燒, 保持它在低溫中, 它會需要至少20-25分鐘, 也許45分鐘或甚至一小時, 它會經過多次的改變, 顏色會改變, 質感會改變, 它會融化, 然後再堅固起來, 然後再融化, 看它發生真的很有趣, 我希望我會知道它背後的化學, 但我不知道, 我只知道, 你正在尋找它 從淺色到淡黃色, 然後有一個美妙的糯米香氣, 現在,當這個化學發生, 你可以開始一些其他化學, 在鍋子的另一邊, 然後製作你的糖漿, 現在,食譜中說, 你可以使用糖或蜂蜜, 我個人認為, 以現代食譜來說, 糖會更好吃, 但無論如何都會有效, 另外,在書中, 它告訴你如何製作, 它不是像今天的簡單醬汁, 它是更多的水, 因此,加入225克糖 到一個醬汁鍋, 然後560毫升水, 然後攪拌糖漿, 然後調至中火, 讓糖漿完全融化在水中, 保持低溫, 然後加熱牛奶, 現在,溫度需要煮沸, 當它終於加入混合物時, 所以不要開始, 直到你的麵粉混合物 在5分鐘內完成, 然後,當它煮熟, 取出煮沸, 小心將糖漿倒入鍋中, 將它攪拌到麵粉和乳酪中, 這就是為什麼你想使用更大的鍋, 比你想要的更大, 因為當它們全部融合時, 糖漿會破裂, 感覺不太好, 繼續攪拌糖漿, 然後加入煮沸的牛奶, 然後快速攪拌所有材料 直到完全融合, 混合物會變黑, 即使你加入液體, 它也會開始變硬, 再一次,我希望我知道 在這個鍋裡發生了什麼, 你需要哪個科學家? 現在,當所有材料都混合在一起, 將蓋子放在鍋子上, 讓它靜置約5分鐘, 或者無論多長時間, 我都會告訴你 歐洲軍隊的烹飪習慣, 歐洲軍隊或土耳其帝國 持續了很長一段時間, 多個世紀, 所以,當然, 烹飪習慣可能改變了 一點點, 從一世代到一世代, 但總體來說, 它們保持得很堅固, 但請知道, 如果我說一件事, 發生在15世紀, 它可能不保持 正確的19世紀。 現在,在這四世紀中, 是軍隊給予的食物的數量和質量。 1834年,法國將軍 奧古斯特·莫蒙 寫道,很多土耳其士兵 都是非常開心的。 他們比任何其他在歐洲軍隊中 擁有充足的補充, 優秀質量, 並且每天吃一次肉, 每天吃兩次湯, 這一點都不新鮮, 因為在16世紀之前, 訪客到達歐洲帝國時, 他們在軍隊給予的食物的數量中 帝國總統, 當他出席運動時, 帶著幾乎40,000匹牛 和幾乎所有的行李, 大部分人, 如果他的目的地是土耳其, 都擁有各式各樣的麵包, 尤其是米。 這位是奧爾吉斯蘭·布斯佩克, 他是聖約翰帝國的總領袖, 弗雷丹·第一, 和聖約翰帝國的 奧特曼帝國。 他說, 他們擁有那麼多的食物和補充, 尤其是進入了 沙伐維茨控制的土地時, 是因為當他們的土地被攻擊時, 扔垃圾和燃燒一切, 然後強迫敵人退休, 因為缺乏食物。 但聖約翰帝國 不能讓他的軍隊退休, 因為他們肚子餓了, 這不算是偉大。 所以第一, 大批男性和垃圾動物 撕裂了土地, 像一群蝴蝶。 只有當 聖約翰帝國的補充店 開了, 就足夠的食物 來維持生命 每天都給 殲滅軍人 和其他軍隊 供應他。 其他軍人 會很難過, 如果他們沒有提供食物 為了自己的用途。 你看, 在奧特曼軍隊中有兩個獨特的組織, 他們吃得很不一樣。 首先是殲滅軍人, 最高級的軍隊, 組織了 帝國的家庭軍隊, 他們是軍隊的背後人物。 他們擁有 羊和牛群, 為了自己的用途, 每個公司 都擁有一個銅鑼座 印有他們的標誌, 它在 首席公司 舉行的一天。 每天, 總廚 和六位助理 為殲滅軍人準備了兩頓飯, 一頓在11點, 另一頓在7點。 通常是一鍋 煮熟的肉和米, 但星期天 他們準備了 一碗肉片, 用米和奶油 或脂肪 來製作。 然後, 它會被擺在 大銅鍋, 七個或八個男人 坐在它旁邊 一起吃。 但是, 還有另一個組織, 他們不是 這個領導人的一部分, 他們通常 要帶自己的食物 和他們一起吃。 布什伯克說, 通常這意味著 一塊膠袋或兩塊 最好的麵粉, 一小盒奶油, 一些辣椒和鹽, 然後當他們逃脫了, 他們必須購買更多食物 來自當地的商人, 無論他們在哪裡舉行, 雖然有時候 整個軍隊 帶了商人 和他們一起, 然後他們會設置 整個城市 有不同的商人。 在17世紀, 1,000人 陪伴軍隊 和另有2,000個貿易人員。 而在 堪迪亞的 維尼西亞城 在克里特時期, 俄羅斯人基本上 建造了自己的城市 圍繞被困的城市。 它有所有 你可能需要 60個咖啡廳 和40個浴室。 如果一個城堡 已經被 俄羅斯人控制, 那麼他們確保 它非常有儲備 有任何軍隊 可能要走路 他們會有 牛肉和米 和乾肉 米 豬肉 煙酒 雞蛋 餃子 芝麻油 清晰的 奶油 橄欖油 鹽 和酒 但酒 真正為 俄羅斯軍隊 基督教少數民族 大部分的軍隊 是穆斯林 他們通常 不能喝任何酒 也絕對不能喝醉 雖然規矩似乎 不同的 在不同時期 歷史 但一般來說 你不能喝酒 因此 相比其他 當時的軍隊 俄羅斯軍隊 是不可思議的 並且被很多 當時的軍隊領袖羨慕 他們的士兵 很多都喝醉了 雖然這種不喝酒 似乎真的只適用 對普通的軍隊 因為有許多故事 有警察 進入烤肉店 喝完所有的酒 雖然喝醉 對普通的士兵來說很少 但確實發生了 因為 有懲罰 他們經常 踢足 我看過一些 他們喝醉後 哭了一整晚 向穆罕默德求救 我無法睡在他們附近 這位是英國人 Henry Blount 他和俄羅斯軍隊 旅行了一段時間 雖然他不欣賞 他們喝醉了 一直把他們照顧 但他大部分 喜歡他們喝的飲料 尤其是當他們一切都安排好 任何人喝酒 這些草莓是 我幾個月前製作的 莎莎草莓 它們可以用各種口味製作 Blount將它們形容為 用桑葚製成的水 有時用蜜糖製成的 但除此之外 他們敬愛糖製的草莓 檸檬果汁 桃子 蘋果 橘子和其他花 水果和植物 如同每個國家所賦予 我喜歡他稱呼它們為蘋果 而不是蘋果 有趣的是語言的變化 他還談到 另一個新的飲料 那些澳洲人在喝 他不在乎的 叫做咖啡 製成的莓 如同一顆小的豆 在烤箱裡烘焙 然後變成粉紅色的粉末 味道有一點苦澀 讓他們吸收 喝起來熱得無法忍受 雖然對大部分人來說 它們喝的就是水 分配出 由指定的水輪 和大型膠袋 塞滿了乾淨的水 Sir Henry Blount 也評論了 那些人對他們吃的食物 有這麼多 好吃的餅乾 米和香腸 在我過去的任何地方 他們都會讓我坐著 和他們一起吃 非常豐盛和健康 那些好吃的餅乾 他提到的 當然是 硬碟 在土耳其軍隊使用的麵包 是當做得好 甜和可口 雖然粗糙 但當做得好 它是每天 新鮮烘烤給男人 食譜餅乾 是過於困難 但它是製成 更細緻更好的粉末 比麵包 在吃餅乾之前 它是習慣 把它切成小塊 然後用水浸泡 隨後 把粉末 放在一層濕布或布袋 讓它們吸收 這位是19世紀 疫苗學家 John Netten Radcliffe 他是一名醫生 與奧地利軍隊 在克里米亞戰爭期間 他說 通常 而不是麵包或硬碟 很多士兵 只是給了一些麵粉 他們其實 比較喜歡硬碟 因為 他們可以 混合一些水 來製成一種粉末 他們可以 薄薄地 放在鐵盤上 然後烘烤 這個蛋糕 被稱為 Yufka 但它是硬碟 製成了 軍隊吃的 在17世紀 在伊斯坦堡 獨自 有105間烘烤館 全部製作硬碟 供給軍隊和軍隊 1637年 索爾頓·莫拉第四 寫給他的祖父 告訴他 軍隊需要 80,000克 或大約 50噸 硬碟 只需要 80天 在戰場 硬碟 如此重要 有一個 專門的官員 正在負責 確保硬碟 能夠送給 所有軍隊 他的名字叫 Peksymet Emine 也就是硬碟的 國務大臣 有時候 通常 在大勝之後 或在大襲之前 食物 大幅提升 然後軍人 會獻上一頓 在1663年 包括 300頭羊 3,000頭雞 50噸硬碟 200,000片新鮮的麵包 和50頭烤鴨 然後鴨子被塞滿了 活生生的蝙蝠和羊毛 所以當獻上 羊會被打開 然後這些野生動物 就會飛起來 然後爬出來 然後放上一個很大的表演 雖然我不認為 我會想吃那些肉 另一個慶典 獻上的禮物叫做 Yama 意思是混淆 尤其適用 給那些殘障人士 軍隊的優秀核心 現今 僧侶出現 帶領他們的師父吃晚餐 當 畢竟 殘障人士 放了手 在食物上 掌握了他們的內容 並毀滅了他們 充滿慶祝 這項許可 是由古代傳統 作為那天的慶典 而僧侶的願望 是不允許的 我回到 廣州 充滿了優秀的表演 我非常享受 基本上 好的食物會被 帶出 在鋼碟上 給皇帝 但然後殘障人士會來 然後拿走 這是他們的 大戰後的混亂 因此 這就是為什麼 我會注意 殘障人士的混亂 當我完成我的Halva 所以當Halva 過了幾分鐘 蓋上蓋子 它已經準備好形成 這很多方式都可以做到 把它切成小塊 或鑽石 或揉成球 但我認為 這道食譜 要求的 是一個仍然是 在今天的土耳其 形成的 很受歡迎的方式 那就是使用兩隻湯匙 來形成 一種麵糊 需要一點練習 所以請隨意 形成它們 隨你喜歡 雖然這道食譜 說的是 湯匙的形狀 被 被固定 也可能意味著 你把湯匙的印印 這也是 今天在土耳其 所以 你想做什麼都可以 然後灑上糖 然後服務 我們來到了 Gasiler Helvase Ottoman軍隊的戰士麵糊 一開始它們 有點散開了 但它們已經在這裡 坐了一段時間 它們已經不太熱了 所以它們已經固定了 它們的形狀 已經開始維持著 所以 如果你的已經散開了 等十分鐘 來吧 我發現它的質感很驚訝 但我猜我不應該 它的質感有點像 糯米麵糊 它基本上就是 一種麵糊 也很好 我喜歡糯米麵糊 而且 它甜 但它不是 超級甜 我 蜜糖讓它 超級甜 我覺得糖 其實讓它 沒那麼甜 你會有更多的 軟綿綿 從它 所以 它真的有 一個很美妙的味道 非常微妙 像 我覺得它 危險的微妙 因為 這是一個 那些東西 就是 你坐在那裡 然後你就像 啊 對啊 沒關係 OK 對啊 我不在乎 然後你吃了 一整塊 在下個 下個小時 這就是它 所以我必須 把它們避開 我坐在那裡 看電視 但是 對 你肯定要製作它們 它們不難製作 它們真的 好吃 而且 很有趣 我感覺 我們沒有任何 像它 在這裡 它肯定不像 我嘗過的任何東西 而且我真的 真的喜歡它 另外 這本 Bountiful Empire 如果你想知道更多 關於 奧地利料理 我會在頻道上 但是 這本書 真的 太棒了 我會放 連結 在描述 裡面有很多美麗的畫面 還有 資訊 太棒了 連結在描述 我們下次再見 在Tasting History