岩茶茶識乾貨 【武夷岩茶】沖泡9要點，超越保姆級總結

大家好 這裡是晚峯茶季 本期是賀瓊巖茶的第六期了 前面的視頻已加入合集 歡迎下拉觀看 話說知識點瞭解的再多 還不都是為了喝時的良好體驗嘛 沖泡品飲是我們與茶最後親密接觸的一步 但仍然不能掉以輕心 否則沖泡不到位 前功全白費 所以這個沖泡真的非常關鍵 那麼今天就直接要點 所有問題按重要性排序 第一點要不要洗茶 我的回答是 開心就好 我不想去強調必須洗或不洗 但我想告訴大家 巖茶第一沖都能喝到什麼 然後大家可以自己取捨 此處第一沖指的是蓋碗沖泡 沸水快沖立馬出湯 整個過程在10秒內完成的第一沖茶湯 也可以理解為洗茶茶友的洗茶水 你們可能好奇這麼快的速度能泡出什麼 可是巖茶與其他茶類不一樣 它是需要經過長時間的高溫備火的 每一款巖茶最後一道工序都是備火 每一次備火歷時3到8小時不到 備火之前還要經歷殺青和揉捻 早已有很多茶汁溢出 還有風泉 經歷這一系列工序 內部的咖啡鹼都升華不少 更別說表面的茶汁了 香氣和滋味早已熟化 再加上沸水的沖淋 立馬就可以與熱水相融 而同時深層的物質還來不及過多吸出 恰好就可以得到一沖 聞起來香甜軟糯 入口伴著植物纖維熟化的甘香 茶汁倍充分的焦糖香 又幾乎無苦無澀 生津感最明顯 口感最稠滑的一沖茶湯 但如果你想在第二沖裡尋找這種口感 沒有了 每一沖口感都不一樣 尤其是前面幾沖 就算快速醒來後 立馬出第二沖 也不會再有這樣的口感 第二沖的香氣便多了一些水潤感 滋味裡也多多少少有了些許苦和澀 雖然好茶可以很快化開 但比起第一沖迅速直接的生津 還是減了一些絲滑 就好比同一個戀人 第一沖是在夢裡相見 第二沖已然回到見識 而睡醒呢 在想做同一個夢 幾乎是不可能的 當然有很大一部分茶友 包括某些提倡茶修茶道的老師 他們還是堅持洗茶的 可能覺得好茶的精華遠不止這一沖 確實雖然第一沖的口感的確無法取代 但後面的也仍然享受 只是我覺得一個真正的茶愛好者 是想知道茶湯每一面的美的 需要被全面的引導 所以想盡量告知大家詳細的信息 相信大家會有各自的判斷和取捨 鹽茶第一沖茶湯除了口感特別 還有另一個用處 就是能更加明顯喝出茶的工藝 和倉促的很多信息 表面如果有一些不該有的物質 很容易融在這一沖裡 如果沒有打開夢中戀人模式 而是有一雜味 那麼也就可以及時止損 直接換茶了 如果換作第二沖 至少灰沉的土味 被火敲作不到位的煙灰味 這些可能就錯過了 第二點出湯時間 第二期曾提到過 福建這邊在沖泡鹽茶上有兩個流派 我稱他們為福州派和武夷派 福州派喜歡快出湯 前五沖基本都是絲毫不猶豫 一馬出湯 第六沖開始 根據第五沖茶湯表現 每沖三到五秒的遞鹽 淡了或者不耐泡就多加一兩秒 依然很濃或者內置封喉 就加的少一點 這種泡法非常建議新茶友 和喜歡淡飲的茶友嘗試 這裡還想提一個有意思的現象 每年消費鹽茶最多的省份 大家知道是哪個嗎 是廣東 潮汕人的功夫茶季 相信大家定有耳聞吧 手法是有名的款 所以我依然相信 不過分濃的茶湯 更有助於大多數茶友 品嘗到其中清晰的香味和滋味 再來說說武夷派 可能這邊大多數人 都和茶葉有著密切關聯吧 如果是做茶的人 做茶時候審評法是必備的技藝 這個方法我曾經也思考過很久 但不講太多說了 審評泡法最大的優點就是高效 經過專業訓練 和非常熟悉鹽茶滋味的人士 是能夠快速從較濃的茶湯中 分辨出其中成分的稀出的 從而高效的製造茶品的表現優良 不過我也問過一些人 他們只是說習慣了濃的茶湯 但他們作為品飲鏈的前端人群 例如景區前一長條街的茶葉店 基本都是用的此泡法 他們肯定也是跟顧客這麼推薦的 然後慢慢演變成 現在可能大多數人都覺得 這纔是最好的泡法吧 當然這只是我的猜測 具體操作就是從第一沖開始 就3到5秒的做杯 三四沖開始還會5秒左右的遞鹽 六七沖之後茶湯滋味基本就淡了 大部分人這時候就換茶了 喜歡濃茶湯的茶友就推薦偶一派泡法 第三點沖泡間隔 這個話題好像很少人提起 這裡的間隔就是指兩沖之間的停留時間 也可以理解為沖泡的節奏 優秀的泡茶師會根據茶品的表現和特點 把控沖泡的各個方面 從而追求每一泡茶湯都有著穩定的表現 除了其他幾點 沖泡的間隔同樣也很重要 如果間隔太短 茶葉內層物質沒有足夠的時間甦醒 所出茶湯定然會偏淡 如果間隔太長 葉片溫度已經過低 再沖入熱水後 水溫已經達不到激發香和味的溫度 茶湯表現也會大打交扣 在鹽茶沖泡上 保持一個每兩沖之間 兩三分鐘左右的間隔時間 會更加有助茶湯表現 第四點沖泡水溫 如果你能接受不起茶 第一沖就必須沸水 高水溫更能激發香味 如果你真的很想洗茶 就趁水溫五六十度的時候 快速潤洗 然後沖水一定要快 要出勁 正式沖泡的時候 第一沖也是要沸水 至於後面的 二到五沖時候 我並不建議必須沸水 基本在95度就可以 經過第一沖沸水激活後 只要不搶著碗蓋 碗內部也是保持著一定溫度的 即便沒有熱水加持 茶葉內部物質也在不斷甦醒 差至幾度影響並不太大 相反這時候沸水沖泡 如果出湯不足夠快 可能還會令咖啡鹼和茶的分物質 吸出過多 或尤其澀味也會增加 六沖開始 大部分中層內物質已經吸出 再沖泡需要吸出更深層的物質 這時候茶葉又變得不去沸水了 可根據水溫和出湯時間結合就可 第五點茶水比 標準是用這種110毫升的蓋碗 投茶8克 我們日常飲用的話 其實100毫升到150毫升 都是可以的 會有略微不同的風味 淡一點對新茶友和味覺敏感的茶友 會更友好 尤其是新茶友 或平時習慣淡飲的茶友 一開始接觸鹽茶 喝的淡一些 那些香味滋味 你會感受得更加清晰 適應了之後再用小毫升的蓋碗 第六點沖泡器具 當然首選蓋碗這點相信不用贅述了 蓋碗更能公正表達茶品的山河味 也更方便觀察茶葉形態 蓋碗之中建議選用碗內空間比較寬敞的 不管是橫向還是縱向 更加有利於茶葉舒展 這樣更有助茶葉內物質吸出 其次紫砂壺和瓷壺也不是不可以 建議增大水的比例 出湯也快一些 不然茶湯太濃會比較苦 可能喝起來不太享受 當然香味滋味可能沒有那麼豐富 但飲茶的享受感依然還是可以在的 畢竟飲茶這個事 自己的舒適是最重要的 第七點燒水器具 武夷山這邊很多茶藝店 都會用擊鼓的燒水壺 可以設定在燒開之後保持將沸的狀態 然後下次沖泡時就不需要再等待燒開 還是很方便的 擊鼓是不鏽鋼壺 不鏽鋼壺對茶品的影響有點類似蓋碗 也可以算個不偏不倚吧 對香味的表現可能略微減一些分 鐵壺對香氣的表現可以加分 不過滋味方面有點需要看品種 泡肉桂就比較合適 中國以上的也好說 青果的偏柔和特點的就不太合適 銀壺也是個不錯的選擇 更有助茶湯清甜度順滑度的表現 泡青果茶和偏柔和特點的就很合適 如果有什麼不良滋味也可以放大 有助發現其中細微的端倪 玻璃壺的話也可以較公正的表達 茶品的香和味 但總覺得不是特別安全 可能是我的心理作用 這裡的玻璃壺說的並不是高朋規玻璃壺 那種高朋規的雖然更安全 但會令水質有點發酸 香味表現還不如不鏽鋼 煮茶的話就比較合適 可以方便觀賞 聽說潮汕的沙釣壺也不錯 還沒嘗試過 紫沙壺桃壺瓷壺也沒有 歡迎大家補充 總之各取所需 但千萬別用銅壺 我曾經買過一個垂溫銅壺 那個味道每一口都是煎熬 第八點沖泡用水 相信茶友基本都知道用純凈水了吧 所以放在了較後面 每個品牌的純凈水 其實沒有那麼大的口感差別 包括農夫山泉普通版的山泉水 另外礦泉水不是純凈水 以前有不少親朋試圖科普我 礦泉水更有益健康 但健康真的不差那點毛毛雨 還有自來水不適合泡茶 不過生態特別好的地區除外 例如武夷山 我這裡直接自來水燒開的 會比買的普通的純凈水 還要好喝一點 更講究一些的時候 會去新村附近的野生泉 借天然山泉水添入口感 應該只有農夫山泉的 武夷山泡茶水可以相比了 第九點品飲環境 對於每個愛茶人來說 可能都有去戶外 環境優美的場所泡茶的期待吧 但在戶外影響條件太多了 最可怕的就是大風 還有人來人往 反正喝到的實際口感 遠沒有在家靜靜沖泡來的享受 愉悅感裡的最大成分 可能是戶外優美環境帶來的 另外新嘗試茶品的時候 建議在光線比較明亮 潔淨無異味的環境下沖泡 自身也盡量避免塗味道較重的 護膚品和化妝品 不要燃香更不要沖煙 這樣更能觀察到準確的湯色 更變更正確的茶香 茶品熟悉之後的話 再怎麼喜歡怎麼來 鹽茶的辨識和選購 跟第二期所講內容基本一致 就不再重複了 這裡列下文字 另外再強調一下 不要相信什麼 換不開的感覺是收斂性 不苦不澀不是好鹽茶 青澀味是什麼老叢纔有的 等等的低端言論 這種人純屬忽悠人 都懶得動靜巧妙的心思 我們喝茶是為了享受的 茶多酚確實有收斂性 但茶多酚在茶中的滋味呈現 是苦和澀 有不代表好 如果是為了體驗苦澀 不用喝茶去苦羞啊 省錢又直接 只要掌握正確的泡法 不好喝就是茶的鍋 要麼不好要麼不適合 總之得換 最後有不少茶友讓我推薦茶品 但有點抱歉 在鹽茶上 我沒有很多店鋪可以推薦 因為我接觸到的大部分 都是武夷山這邊批發的 茶農茶廠的人 有這些資源嘛 就想利用一下 所以後期我是有打算 選一些高性價比的口糧茶 開一個淘寶店鋪的 但自己一個人進度上會慢一些 不過還是可以先略微 給大家一點推薦的 有一個品牌武夷新 你們如果去過大紅袍景區就知道 那邊有很多他們的茶樹 在這邊也是個頗有影響力的企業 標準化生產 茶品的質量還是很有保障的 他們天貓店鋪裡有很多價位的茶品 也有很多兩泡一份的品嘗裝 可以買了嘗試一下 另外微信小程序有一個店 小城茶室 這家店非常推薦 他們主要經營鹽茶和白茶 可以說每一個茶品 基本上都是入口就能經驗的 價格可能稍微貴一點 不過還是很值得 就是那種買錢可能覺得貴 但嘗後會覺得再貴一點又合法 他們每年會出一些組合茶品 非常划算 鹽茶的話每年不同口供都會出一版 比如我近期買的組合版的 鹽茶十二金釵 12個品種總共24泡192克 加上運費是293元 算是很超值了 輕果版的好像說618上線 大家可以留意 好了以上就是本期的所有內容了 第七期是講人文的 不影響大家喝茶 會暫停一段再更 等我積累多一些素材再跟大家分享 下期我們聊點別的茶 拜拜