岩茶茶識乾貨 【喝懂岩茶】馬頭岩介紹、避坑與品飲

哈嘍大家好 這裏是晚風茶季 我是兀朱 今天我們來說一說鹽茶的一個 非常知名的山場 碼頭鹽 碼頭鹽座落於碼頭峯 因為其形似碼頭而得名 遠看猶如無皮奔騰的獵馬 非常壯觀 但碼頭鹽其實並不是一個單一的山場 而是一片很大的區域 這一個大山場之中又套著很多個小山場 什麼磕劍 坑 鹽 瓶 嶺 類型的全都有 像桃樹磕 物源劍 天坑 螺絲磕 胡麻劍 開山瓶 河港鹽 貓耳石等等 全都屬於碼頭片區 看到沒 作為三坑兩劍的物源劍 也屬於碼頭鹽 那麼問題來了 碼頭鹽所產的肉桂都是一個風格嗎 答案不言而明 當然不是 所以以後如果再有人跟你說 碼頭鹽肉桂都是一個風格 那麼請給他頭頂默默的加一個稱謂 大忽悠 那碼頭鹽到底有多大呢 這個具體的範圍到底從哪到哪 我們不妨來看一下地圖 碼頭鹽東起大網峯 南靠天遊峯 西起三陽峯 北入九龍坑 別的山場都是一小點 而它是一大片 所以碼頭鹽所產的鹽茶是什麼風味 不能只看碼頭鹽三個字 還得看具體的小山場是什麼環境特點 如果你買的碼頭鹽 賣家只列出碼頭鹽三個字 而不列明具體的小山場 那這就要頗有混淆性了 碼頭鹽的肉桂 想必大家一定要耳聞 肉桂這個品種在光照充足的環境中生長 更容易積累芳香物質 形成張揚霸道的桂皮香 和辛辣感明顯的品種特徵 所以一些碼頭鹽的港上 鹽上 坪嶺之類的地方所產的肉桂 這種特徵就十分明顯 受到很多茶客的追捧與喜愛 不過這一類氣候環境類似 又都在碼頭鹽的山場 若想再仔細列出風味差別 就非常有難度了 非常類似的 底蘊再經過嚴查複雜的製作工序 再想分辨其中的山場差別 絕對是難上加難 能做到的恐怕只有神人 反正我是沒有這個條件和財力啊 此處有一個重點 這裡所說的霸道張揚明顯 它直指桂皮香和辛辣感並不止其他 比如茶湯的濃酣 茶氣的兇煞的與碼頭鹽山場 並無必然的關聯 茶湯濃不濃跟投茶量 火供高低 發酵輕重轉化階段等都有關係 與山場並不是必然的聯繫 另外不知道為什麼有很大一部分人覺得 容易茶醉等於茶氣足 容易茶醉只能說明茶葉可溶於水的 咖啡鹼多 那麼什麼日夜片咖啡鹼含量高呢 用幾個詞簡單看過就是 嫩燒大葉種生長環境溫度高 溫差小 下茶 跟這一類沾邊的往往形成咖啡鹼更多的 類似特點 鹽茶在穀雨之後採摘 四月末五月上還沒到夏天 溫度並沒有過分高 肉桂大部分是中葉種 所以要想比別的肉桂有更足的茶氣 那麼就要採的稍微嫩一點或者 再晚一點 所以內裡濃胸上的肉桂往往都有共同的特點 香氣不高苦澀明顯 實在不明白為何有人追求此種風味 說到這裡順便說一下肉桂的樹齡吧 之前分享水仙樹齡風味差別的時候 也有提到過 肉桂這種灌木型的品種 生長壽命是比較短的 根據實驗分析的結果 15年樹齡的肉桂香氣是最高的 30年樹齡的肉桂 湯桿是最盛的 而超過35年之後啊 查出各方面表現就開始走下坡路了 所以在肉桂上並不是樹齡越老越好的 如果追求香氣 那不妨選擇15年樹齡左右的 如果追求湯桿可以選擇30年左右的 超過40年的並不是很建議 一方面真假難辨 根據我諮詢當地人求證的結果顯示 這邊肉桂大規模種植 普遍是在九幾年的時候 所以樹齡較高的 普遍也就在30年左右 另一方面 40年的表現上啊 也實在不如30年的 最後開一泡我的河港巖肉桂 我們來感受一下傳說中的 碼頭巖肉桂是什麼風味 河港巖這個小山場非常靠裏面 要走挺遠的山路 除了養護管理的茶農 遊客上基本上是很少會去的 屬於人之意罕至行 這個算中足火吧 火供較高一點 但還沒到典型的足火 碼頭巖肉桂最出名的特點 就是它霸道張揚的桂皮香 非常濃鬱明顯 其他一般的肉桂可能只是稍有品種特徵 飲用時候還得仔細分辨 但碼頭巖巖上山場的肉桂 做的好的第一重蓋香 葉底就有明顯的桂皮香 熱情洋溢 不用小心分辨就可以聞到 茶湯中第一沖沒那麼快入水 第二沖開始 茶湯中也能有明顯的辛辣感 在舌頭邊緣一閃而過 雖然停留的不算久 但足夠明顯的感受到 蓋子上桂皮香會持續很多沖 四五沖之後 辛辣感在茶湯中還會有更多的體現 入口刺激感更明顯 辛辣爽口 好運明顯 嚥下去時候喉嚨接觸到茶湯的瞬間 也會有熱辣質感 非常舒適 而且非常耐泡 火供高一點 其他花果香並沒有那麼高調了 桂皮香也是新銳的香氣為主 茶湯中的辛感更為突出 顯得更醇厚欣賞 如果火供輕一些 香氣感受會更高 桂皮香更偏向濃鬱柔和一些 茶湯中也會多一些柔順醇厚的口感 總之它們都會有一個共同的特點 就是桂皮香和辛辣感 你會毫不費力的感受到 那麼本期內容就到這裡了 我們下期再見