茶葉真的是一分錢一分貨，就像南崎的鐵觀音，真正的天花板級別

南崎熟悉安溪鐵觀音的茶友應該都知道這個地方 這幾年可謂是吃手火熱的一個小產區 這裡出的茶葉品質非常好 被很多人稱為安溪鐵觀音的天花板 現在呢 我們正是去南崎的路上 這個視頻給大家詳細的講解南崎這個地方以及這個地方的茶葉 這裡馬上就要進村了 路非常非常的難開 全部都是山路 而且呢 全部都是彎道 山路18彎 這種地方真的不建議新手司機過來 非常非常的危險 下面呢 其實就是懸崖了 開車兩個小時 我們終於到南崎村了 南崎其實就是個小山村 整個村就22戶 一共百來號人 這幾天是整個村最熱鬧的時候 路上車子全部都停滿了 都是過來收茶的 由於村內道路比較窄 還經常堵車 現在是早上十點鐘 茶農還在緊張的炒茶 這個視頻還是給大家介紹下鐵殼溫的加工工藝吧 這個工序呢 叫做量清 就是茶葉剛剛採摘回來以後啊 放在太陽底下曬一下 這樣子它的香氣會出得更好 今天的太陽很好 整個過程大概十分鐘就可以了 這個就是鐵觀音的茶青 這個採工啊 非常的標準 標準的事業 一看就是手工採摘的 嚴格意義上講 鐵觀音也不是手採的 使用刀割的 就是這樣的一把小鐮刀 目前市面上很多低價位的鐵觀音啊 都是機器剪的 那個是一剪一大片 跟這個是完全不一樣的 這就是南崎的茶園風光 真的是非常非常漂亮 這裡不僅山高 而且非常陡峭 非常適合茶葉的生長 這個工序就是搖青 搖青也可以說是製作烏龍茶最核心的一個工序啊 他的工序非常非常繁瑣 像鐵觀音他搖青要搖四到五遍 像你們這個搖青要搖幾遍 搖四五遍這個工序工序很多對烏龍茶這個搖青的最關鍵的最不幹的工序 這個工序呢叫做草青 以前都是燒柴火的 不過現在他們都是用煤氣了 這個白色小球露嘟嘟的 看著是不是覺得很可愛 但是這個工序對很多草達師傅來說是噩夢般的存在 這個叫做包樓 也就是鐵觀音成型的工序 目前南崎這邊的包樓是用包樓機架一根棍子操控著 布袋隨著機器的滾動越來越緊 操作起來還是非常吃力的 最關鍵是師傅要連續操作十幾次 非常的費時費力 目前安溪這邊把經過包樓工藝的鐵觀音呢叫做手工茶 目前還有種壓茶機省時省力 但是出來的茶葉品質不太行 茶葉的清甜度啊和耐爆度都下降很多 所以目前有些低端的鐵觀音就是用壓茶機壓出來的 那麼沒有包樓機之前鐵觀音是怎麼揉捻成型的呢 我還特地問了他們當地的茶農 他們跟我說是用腳踩出來的 非常震驚啊 說話的這個大哥呢叫做詹桂發 地道南崎本地茶農 門牌號是南崎七號 詹大哥人非常爽朗 也非常靠譜 這幾天他真的是忙壞了 一邊要看著茶葉 一邊還要招待買茶的客人 你們家有多少個茶葉啊 呃 60多 60多碼 對 我開這個茶山去坐牢坐一年啊 為什麼就是讓開茶山讓開 南崎的茶園都是後期開工出來的 這個當時有很多的歷史背景在這裏我寧可不過多評價 破壞森林啊 哦 破壞破壞森林啊 茶葉呢馬上就要烘幹了 我們現在趕快取點出來試喝一下 我們取茶也是有經驗的 上層中層下層都抓一點 因為這個烘香啊 它的上中下收入都是有點不均勻的 這樣子混合在一起 它的口感會更加的符合 我們最終喝到茶葉的那種香氣跟口感 這個大姐是我們來南崎的時候認識的 她是在泉州開茶店的 我們去了三戶農家竟然都遇上她了 也算是比較投緣 大姐茶泡的非常好 非常專業 我們就讓她給我們試泡一下 大姐的茶店主要做的中高端幾乎不賣便宜茶 其實能來南崎收茶的都是做中高端的 因為南崎茶葉品質好 價格也貴 根本就沒有便宜茶 就過濾了做中低端的 而且來南崎收茶葉的基本都是安溪或者安溪附近周邊的 像泉州 漳州 廈門一帶 這種茶在當地就基本都消化掉了 不會流弄到那種大型批發市場 在外地的茶葉呢也比較難喝到正宗的南崎茶 所以這也是我為什麼千里迢迢親自跑過來的主要原因 南崎的鐵觀音非常具有辨識度 這裏的茶葉帶有非常獨特的地域滋味 第一是茶湯 它的茶湯在鮮爽甘甜的同時還有潤滑度 入嘴非常飽滿 目前很多地方的鐵觀音可能有鮮爽也有甘甜 但是茶湯是很難達到這種潤滑度的 有這種潤度主要是內置 南崎的內置非常好 這裏只採一季秋茶 連春茶都不採 就是為了保證秋茶的品質 這在安溪也是比較少見的 第二是它的香氣 它的蘭花香非常正 有香但又不像蕭青脫酸工藝的那麼刺鼻 而且蘭花香濃於湯水 真正的氣泡能有餘香 鐵觀音喝多了容易餓 肚子已經咕咕叫了 詹大哥熱情地招待我們吃中飯 這個叫做菜飯是安溪本地的特色 飯裏面加有豬油 青菜 芋頭等隨意搭配 因為燒法簡單 這繁忙的茶季他們基本就是這個 那也不是說幹吃米飯 這裏還有幾個大鍋菜 五花肉是必不可少的 這個其實非常好吃 我每次過來都要吃上兩大碗 鐵觀音喝多了 要吃肥肉 就這個 茶葉終於出成品了 現在已經下午四點 我們真的是等了大半天 在這期間我也跑皮下去試了一下茶葉 最終選擇的還是詹大哥家的 還好我今天比較果斷 訂茶訂得比較早 後來又好幾波喝中他家的茶葉 有兩部還問我能不能雲店給他們 那我當然不同意了 我都守了大半天了 最主要是茶葉今天也不是很多 我有兩個朋友天天打過招呼的 到時候也要分一點 所以最後我可能自己都不夠賣了 最終這個大姐就抓了些茶樣 說是明天就按照這個標準勘查 雖然今新年鐵觀音的整體市場行情不如以前 但是真正高品質的茶葉還真的是不愁賣的 價格更是堅挺 視頻到這裡就差不多結尾了 覺得這個視頻做的不錯的朋友 希望大家點個贊 做元旦視頻真的是不容易 謝謝大家了