將無同的岩茶自評 將無同的岩茶自評·王子穿林水石幽（輕火版）

哈嘍大家好 歡迎收看今天的姜武彤的鹽茶開箱自評 我們今天一起來喝到的是我們今年新出的王子川陵水石油 這個茶到我們今年是出道的第二個版本 第一個版本是我們去年出的 它是由我們在武夷山特別喜歡的一個製茶大師叫祝德勝 當地的人也稱他為新野所做的 我們之前做過很多的內容 也介紹過他 也講過他在武夷鹽茶肉桂裡面所做出來的貢獻 包括他自己的工藝的思路以及他做茶的風格 相信經常看我們視頻的朋友也比較熟悉了 而今年我們出了他的兩個版本 一個是輕活的 一個是中活的 都是他在23年做的非常不錯的茶 拿出來跟大家分享 而23年是一個非常特殊的年份 整個年份的雨水較少 所以包括在做茶的時候 茶青裡面的含水量較少 所以在做茶的時候很容易就會讓茶做脫水 而大部分的茶農為了保證茶葉的質率 所以他們走水都會走得比較輕 或者過度的保水 造成很多茶做的不是很透 青澀味殘留很嚴重 相信很多大家在喝23年其他人家的茶的時候會發現 去年大部分的茶 它的殘留的澀味和內質都會相對較弱 而在23年我們一起做茶的時候 我有去找到新野說 今年這個年份出現這種情況 該怎麼樣去做 新野告訴我 他的處理方法是跟其他的人完全不一樣的 他說我們正常去做 我們要把茶做熟做透 這樣如果我們按照傳統的方式去做 它的質率會相對低一些 如果我們不去貪圖質率的高低 我們會覺得我們茶的品質和我們的茶葉的利潤是可控的情況之下 我們降低它的質率 只把好的葉片挑出來 這樣同樣是能夠保證它的內質的穩定 也能夠讓茶做熟 也能讓茶的風味最好的呈現 所以在這種情況之下 新野所採取的一個方式是照樣將茶葉做透 而且讓茶葉在挑選的時候 犧牲一定的質率 增高一些成本 去彌補它的含水量較低所形成的風味上的損失 所以在這樣的情況之下 我會覺得他去年的茶所做出來的風格 會更偏向於前幾年的一個延續 也能夠在這樣的茶裡面會喝到一個好的風味 雖然它的成本會相對提高了一些 但是對於品質的保證以及風味的守護 我覺得還是有所值得的 當然我們反過來去看去年的很多茶 要不然有一部分過分的保水或者保質率 它的內質會做得比較青澀 味道不夠 或者有些人他做茶並不是特別熟練 一味地去做熟做透 那他很多時候就會做得過空 內質偏薄 而且會有酥老味 所以做茶在做的時候 其實是有一個思路 我們到底要去追求它的哪一部分的風味 而且怎麼樣去把它進行呈現出來 所以我覺得在這一點上 辛爺是有他自己的思路 也能夠把自己想的東西做出來 那我們今天先嘗一下他的這款青火 它的青火主要是我們能夠體現出 在被火比較輕的時候 茶葉裡面沒有青澀味和不熟的味道 同時能夠表現出肉桂的清幽和好山茶的乾淨 所以青火並不是說做得青澀一點就可以被青火而設 而是要好的茶被青火去展示它青火的時候該有的風味 所以這一款茶其實是比較難得的 那我們今天就先進行沖泡 我們能看到這泡茶的乾茶是比較均勻勻稱的 聞上去會有一些淡淡的果香 有一些淡淡的蜜糖的甜味和水果糖的風味在裡面 這款茶一入口 我們能感受到它有一種非常甜靜靜蜜的感覺 水露乾淨清晰 會帶出一點淡淡的甜和有一點點淡淡的果香 到了中段之後會有一些很鮮明的肉桂的微辛的刺激感 和有一些清晰的桂皮的味道一直延伸到中後段 它的這種風味有點像有一種帶有刺激感的氣泡水 從中段一直延續到後面帶出一點輕微清晰的感覺 它的這種風味有點像喝了一點氣泡水 到中段給你什麼一個刺激一直延續到中後段 帶出一些桂皮和有一些香甜的味道 水露乾淨清楚 而且非常的平靜靜蜜 好像一個很平靜很寬廣的湖面 你會看到有一些淡淡的月影的浮動 喝完之後口腔中是比較漫長且清晰的回甘和牛香 所以我覺得像這種茶的高等級的茶 一方面是在意它的風味的乾淨清爽 另外一方面是在於它喝完之後的韻的持久 而這款茶我覺得它作為一個清火的代表 最重要的是我們要去喝到它在清火中所體現出工藝的乾淨和清晰 很多我們在市面上喝到的清火茶 它其實只是做的比較偏清 背後比較偏清亦有好的香味 但是茶湯中會有雜味青澀味和一些不清楚的味道 而這一款茶我會覺得它是做到一個清火裡面該有的 既有香味又有乾淨清晰的風味 還有細膩的水露 並且你感受不到有工藝所缺乏帶出來的不清楚或者青澀的味道 喝完之後它的餘韻很悠長 大家可以重點感受一下它的餘韻 每一泡不用喝得太快 喝完之後稍微停一停 感受一下它的餘韻再去喝下面一泡 第二泡喝上去還是會覺得很乾淨很清楚 但是到了中段會覺得帶出一點澀味 但是這種澀味會消散的很快 然後完了之後在尾端會有一點輕微的苦底 苦底會有一點持久 而這種苦底其實是肉桂品種本身的它的特徵 如果你把它味道做清楚之後 你會發現肉桂這個品種會在舌底的部分帶有一些輕微的苦味 同時從它的香味來講 它是會比較溶於水中的 所以在口腔中慢慢的喝的時候 你會覺得到了中間段 它開始展現出它的有一些淡淡的果香 還有一些心悅的桂皮感和有一些刺激感 一直從中間有一個突然的凝裂 或者有一種煞口感延續到了尾段 而茶湯中會帶有一點類似於木瓜的香味 所以我會覺得突然讓我想起有一句形容鹽茶的文字 叫做木瓜微煉桂微腥 它就既有木瓜的湯汁的稠密感 和有一些淡淡的木瓜果香 同時又有一些桂皮的心悅和桂味在裡面 水露還是清晰乾淨 而且到了中段突然會有一些刺激感 和變得鮮明起來的風格感在裡面 會覺得比較特別 喝完之後它的硫香跟回甘依舊比較持久 所以我會覺得這款茶從水露還有它的芳香類的物質 再包括它的韻都表現得挺不錯的 而且它的這種水露的乾淨細膩 確實是好的工藝所帶出來的 在這上面大家是能喝出一個工藝水平 和它工藝所呈現出來的風味的 第三泡喝上去 它更顯出了一些清晰和純和質感 同時在茶湯中會帶出一些類似於抹茶粉的香味 水露乾淨純和 而且我們會覺得它的內置是比較豐厚和稠密的 它的這種內置的豐富 我會覺得跟它所採取的製作和它所犧牲的質率是有關的 這種茶在去年的茶葉裡面 算是內置和層次感都是做得不錯的茶 那這就是它自己所謂的犧牲的質率 去保留它的品質的這一個點 我覺得確實有說到做到 而香味的清雅和幽靜 是我覺得在清火茶裡面所表達出來非常鮮明的 很多朋友在喝清火的時候是在追求香 但是這套茶的清火是追求它的一種 意韻上的清幽和乾淨的清雅 所以我會覺得它的這種清火 更凸顯出了一種清雅和淡然的風格 而不是一種片面只追求香 水露的醇和細膩沉靜 再加上它香氣上面的清晰淡雅和微微的味味的呈現 我會覺得這是我喜歡的一種清火的風味 而不是大家在市面上喝到的一些 非常的香有點膩的那種清火茶 所以我覺得好的山茶好的工藝 再加上好的品種特徵所呈現出來的清火的風味 應該是這樣子的 所以也希望大家收到這款茶的朋友 可以跟著我們視頻一起去感受一下 所謂好的清火茶應該是什麼樣的風味 而去特別地感受一下它的水露的乾淨 和餘韻的細膩優雅 所以我覺得這泡茶是可以讓大家 作為一個清火茶的典範去進行參考的 那我們今天江文彤的鹽茶自評就到這裡 感謝大家的收看