藉著雀舌聊聊岩茶的焙火

來看一下這款是確實 今天邊喝邊來繞科一下鹽茶唄 這個的油潤感看到沒 這個啥茶樣還沒喝過 但是呢會不錯 因為倒出來的時候聞乾茶那個甜香就很舒服 它不是那種焦味 也不是那種燥感 是那種甜香 我們開始 老規矩泡茶的話一定要燙蓋碗 紅豆杯 杯子給它燙一下 講到鹽茶的話 似乎大家覺得這茶挺深的 其實它很簡單 這玩意兒就跟我們做題一樣 你找正確答案去看它的解法 學的東西自然路子就是正的 方法是對的 你要去參考一個錯誤的答案 然後呢再去想到找到對的 那你的方法永遠在變 因為錯誤的方式有很多很多 正確的解法可能就一種 或者一兩種 所以的話鹽茶也如此 好的備火 不管是清火 中火 煮火 它都叫什麼 煮而不焦 輕搖一下 聞一下香 沒有火味 這調色比較重 看到沒 煮而不焦的意思就是 你備火的時間可以長 沒關係 火溫高 火點高點低點 只要控的好 不要焦也沒關係 它備出來的目的就是讓茶好喝 類似於你給它煎牛排 是吧 煎魚 煎牛排這種幾分熟的不恰當 就煎魚 你可以嫩黃 可以金黃 也可以焦黃 但是不是焦糊 也不是糊 明白意思嗎 這就是鹽茶的備火 優質鹽茶只要記住一點 一定是不會有焦糊味 記住一點 一定不會有焦糊味 然後我們看一下這個確實的湯色 看到沒 湯色它是這種呃 純黃 純紅吧 也是明亮的 它沒有紅 這是什麼 備火比較輕 這個輕的話是指 火點比較低一點 然後呢 備的時間長 我們說的輕火是指這個意思 也叫文火慢燉 而不是說 就過一到輕輕的一兩個小時就結束了 而不是這意思 輕只是火點比較低一些 然後呢 備的時間比較長 然後有了火點比較高一些 它就容易轉色 會呈紅的湯色 明白意思不 阿勇不是自查的 但是自查的原理 這個是技術上面的話都是一樣的 老前輩也一定這麼說的 那能否實現把它做好 這是自查師傅應該做的 就像我們改卷的老師 你文老師有標準答案 他也可以去改數學的卷子 他只要知道最後的結果 解題的步驟 特徵是啥 那喝茶也如此 阿勇知道自查的工藝 也清楚優質茶具備的品質特點是怎麼樣的 那是以優質茶的標準去選茶就可以了 然後也以此跟大家做分享 那你們喝茶的時候也一定都是 不管找誰家買茶 一定要找工藝隊的 其次的話再去找人力範圍內找底子好的 底子越好價格越高 這個是肯定是一分錢一分貨 誰也逃不了 就像大廚炒的 用土雞做的一道湯 跟用飼料機燉出來一鍋湯 都是五星大廚 它的賣價肯定是不一樣的 因為它食材的原材料成本就不同 現在開始沖第二沖 然後我們還可以看得到 這種的葉底的話 沖泡出來會比較有活性 而且可以看它的湯 看到沒 就飽滿度的 而且優質工藝的鹽茶 它的茶湯清晰度具備 飽滿度具備 有會有花香 也會偏重滋味 這就看自查師傅 那花香的強弱呢 理論上是花香很好入湯 有香氣有滋味是最佳的 就跟一道菜一樣 色香味精選是最好的 第一道茶湯 這確實工藝真的很到位 它湯感的話很清晰 那種飽滿度也高 沒有雜味也沒有悶味 這款茶是比阿勇的那個優質獎水仙茶湯的第一道清晰度還高 真的工藝做到位 再去看底子 它目的很簡單 可以提升我們的平穩愉悅感 就像一道說新鮮的菜啊 食材去做菜也是一個道理的 看這第二道湯是 那種清晰度很高 然後能這個氣泡能感受到稠稠的 然後開始出第三種 嗯 邊緣定點地柱 確實的品種像阿勇不太懂 但是 這泡茶的話 有些湯香更多偏果香 就茶湯裡面的話是偏果香做的比較熟 還帶點滑 很舒服 就茶湯比較飽滿 比較順滑的 清晰度也夠 這點的話 鹽茶裡面目前喝到市場好多的肉桂的清晰度是 反而是最糟糕的 挺多的肉桂做的 慘不忍睹 口感又不算什麼苦啊色啊都出現了 這個的話 130毫升的蓋碗8.3克 這樣子喝沒有苦澀 茶湯的話柔順飽滿 回甘的話雖然沒有特別強烈 但是現在逐漸出現了 那生津主要表現在兩頰跟上顎 這個出湯時間可以慢一點 做熟做透的茶出湯時間 適當的調整變慢的話 它的滋味這種立體的層次感是更好的 這泡茶就是偏我們說發酵比較到位的那種偏熟果香的那些不是花香 它湯感穩定性強 然後公道的掛杯香的話是主要是呈甜香為主 好 我們現在出湯時間可以選擇大概在10秒左右 這個出湯時間是指注水後10秒左右再出湯 然後注水的話可以注八分滿 現在這是第四道 可以看一下它的湯色 金黃湯 這種茶其實很穩定的 喝過優質單寵的人就清楚 茅茶它放兩年甚至三年 那種湯香好的茶依舊很穩定 優質的單寵 湯感也是飽滿的 它的品質是穩定的 墊背碳背都可以 喝過桂花香的朋友就清楚了 那塊桂花香它就是墊背的 原料是2022年的春料 看一下葉子 這個的採摘的成熟豬好像 應該是品種特徵吧 之前做的這個確實好像也會先木製化一點 但它也是屬於晚生種 現在我們來試一下這個第三道 然後第四道繼續燜 哇 第二 這第三道的話 剛纔出湯時間慢一些 茶湯是甘甜的 茶香的話那種花香 雖然不是很明顯 但是能感受到在湯裡面 吃茶是很舒服的 然後看一下底子 看一下 這樣子看好像不是特別清晰 等一下出湯來看 那第四道我們把第五道的話燜個一分鐘再出湯 剛才第三道的話 現在喝完 甘醇和兩加的生津比較明顯 滋味層這種上升的一個趨勢 主要是什麼呢 泡這個茶來跟大家看看葉底 工藝到位的鹽茶 它們葉底的活性就一樣 像髒瓶水星 像鐵觀一樣 像蛋蟲一樣 都有那種稠斷面 有潤感 我還沒喝過哈 看一下是否會那種潤感的葉底 看一下會不會翻車 這是有溫了一分多鐘的茶 OK 茶湯先不喝 現在先看葉底 翻過來看 看到沒 葉底的活性 這個的話是採摘的成熟度 第二次 工藝比較好的確實 這種的葉底 注意看 通透 然後正面的話 這樣子 更加明顯 潤澤度 它這個葉子比較薄 不像水星那麼厚實 能這樣子看還更清晰 有潤感 看到沒 活性轉一圈 乾脆把它抓一把來這邊 這應該是屬於偏後期採摘的 所以葉子的成熟度會高一點 但是這個茶做的比較透 工藝上面是比較透的茶 現在我們來喝茶湯 沒有任何的加深味 輕微悶味 這個工藝是很值得檢驗的 記住一點 但凡工藝到位的茶湯是很絕對經得起檢驗 不需要任何的藉口 像這個的話 前面喝的沒有苦澀 茶湯細膩飽滿 悶一分鐘 果香很舒服 這是第四道 第五道 第四道是一分鐘 第五道還更久一點 現在我們來試一下 品種特徵永和不懂 這是實話 工藝角度它很OK 這麼悶下來的話 茶湯這種甘甜 沒有苦澀又飽滿 然後更果香 很舒服 這泡茶的話 工藝角度一定是棒好茶 然後回甘身經也可以 雖然不是特別的強烈 但是的話這種整體比較不錯 然後喉嚨的身經 我們說的喉韻這一塊比較弱 但是口腔的整體的平穩的愉悅感很強 這是一個優質的鹽茶 就可以具備這種特性 上週喝到一款是丹桂 那個丹桂非常棒 就是湯香 這種露湯的話 充分地跟茶湯融合在一起 比阿勇今年的藏民水仙的秋茶還好 那個茶單單喝走水茶都喝得跟這個一樣很通透 可是那個茶價格比較高 所以就沒哪樣的 喝過了就結束了 所以記住一點 優質鹽茶 它的湯感是可以細潤 甜滑 甘醇 潤泡沒有苦澀 做到位就可以融成 通透性非常好 然後呢 沒有焦糊味 記住一定沒有焦糊味 如果你喝的鹽茶的話 跟你講 哎呀 這個叫燭火茶 有這種焦糊味是很正常的 那都是扯淡的 工藝不到家 不需要來幹 有的是茶樣可以去對標 而且好茶不止這一款 其實挺多的 除非就是價格會比大家的看到的會更高一些 只有買錯沒有賣錯 請相信如今這市場要減肉非常非常難 感謝大家的關注 我們下期視頻見