茶文化之民俗茶藝(客家擂茶)

客家人作為我國漢族的一個重要的支系 廣泛分佈於湖南、湖北、江西、福建、廣西、四川、貴州等地 擂茶流行於我國南方客家人居居地 是客家人的傳統飲茶習俗 擂茶是我國絢麗多姿的茶文化百花園中的一朵奇葩 是我國古代飲茶風俗習慣的延續 今天我們稱它為古代文明的活化石 擂茶在原有的基礎上逐漸發展成社交的禮俗 客家人熱情好客 以擂茶待客更是傳統的禮節 無論是婚嫁喜慶還是親朋好友來訪 即請喝擂茶 不過 倘有親朋進門 那麼在喝擂茶的同時必配有幾碟茶點 茶點常常以清淡香脆食品為主 諸如花生、薯片、瓜子、米花糖 炸魚片之類的佐茶食品 以增加喝擂茶的情趣 擂茶不僅味濃色佳 而且能提神祛膩 清心明目 健脾養胃 滋補益壽 擂茶對客家人來說既是解渴的飲料 又是健身的良藥 擂茶的材料因地方和個人的喜好略有不同 但基本的材料如茶葉 花生 芝麻 生薑 大米是不可少的 其他有加入地方特產和個人喜好的材料 如湖南 江西等地大都是用綠茶 福建 廣東 臺灣用烏龍茶 芝麻有炒熟的 有的用生的 生薑大都一致 在基本配方的基礎上 還可根據季節變化和客人的口味靈活調整配方 例如 冬春一般加生薑 肉桂用以溫通經脈 通氧化氣 趨濕趨寒 夏天可加魚腥草 或香 製成防暑擂茶 或加金銀花 荷葉 淡竹葉 薄荷等製成清涼解毒擂茶 秋天可加貢菊或杭白菊 對於喜歡喝香茶的人 可將芝麻炒過或一部分炒過再擂 亦可加入炒花生米 炒黃豆等 若用黑芝麻打擂茶 則美容養顏的效果更好 一 製作擂茶的工具 一套擂茶的茶具有三樣 俗稱擂茶三寶 一是內壁有輻射撞紋的陶製擂波 二是以油茶樹木或山楂木製成的擂棒 三是以竹片編成的撈濾碎楂的瓢二製作方 法 首先用熱水將茶具沖洗乾淨 然後把茶葉 芝麻 花生仁 生薑 甘草 胡椒 食鹽等放入特製的陶製擂波內 手握擂棒沿波內壁順勾紋走向 用矽鋁懸模 漸或撥中間擂積 將茶葉等沿成碎泥 在擂模時酌量加些涼開水 然後用撈瓢撈起 並濾去渣 這種糊狀物即為擂茶餃子 再將餃子放在茶碗裏 沖入沸水 適當攪拌 集成為一碗香 幹 爽口的擂茶 總之 客家擂茶是一種具有獨特風味的茶飲 它不僅是客家人生活中的重要組成部分 還是客家人之間聯繫感情的重要紐帶 在品嘗擂茶的過程中 人們可以感受到客家人的熱情和真誠 也可以領略到客家文化的獨特魅力