綠茶外傳：烘青綠茶工藝到分類解析_

根據殺青方法和乾燥工藝的不同 綠茶一般可分為炒青綠茶 烘青青綠茶蒸青綠茶和曬青綠茶四大類 今天小編為大家簡述下烘青綠茶 烘青綠茶以工藝得名 指的是採用烘乾工藝製成的綠茶 烘青綠茶香氣清高鮮爽 滋味清純甘爽 烘青綠茶的加工步驟為 殺青、揉捻、乾燥、攤涼 其乾燥過程一般用烘龍烘焙 採用低溫慢烘法 烘茶的烘龍是用燭滅製成 是扁形的不同於傳統烘衣物烘龍的籃形 與五顏茶被火的烘龍也不同 而烘焙分為茅火烘焙和燭火烘焙 燭火烘焙溫度在70攝氏度左右 每籠攤液4至5斤 每隔10分鐘翻拌一次 整個烘焙過程需要60分鐘 烘青茶的香氣沒有炒青綠茶的濃 乾茶的顏色比炒青綠茶的深 烘青茅茶經再加工精緻後 大部分做燻制花茶的茶胚 烘青綠茶的特點 一香氣沉鬱 有烘烤的味道 二茶湯顏色與其最厚的 與其最厚的 乾燥步驟的溫度有關 乾燥溫度過高 茶湯顏色透亮微綠 乾燥溫度過低 茶湯顏色就有點淺黃色 清澈度也降低了 三葉底鮮嫩泛綠 透亮不會顯褐色 葉底香氣一般不持久 但由於烘青綠茶吸香能力強 所制花茶香高味醇 也有些高檔名優綠茶需要烘焙乾燥 依其外形亦可分為條形茶 尖形茶 片形茶 針形茶的 條形烘青主要產茶區都有生產 尖形片形茶主要產於安徽 浙江的其中特種烘青 主要有廬山雲霧茶 黃山茅峯 太平侯葵 廷溪蘭香 鹿灣瓜片 靜亭綠雪 天山綠茶 固主紫筍 江山綠牡丹 峨眉茂峯 金水翠峯 峽州碧峯 南諾白豪等 這些都是烘青中的名茶 如黃山茅峯 產於安徽涉縣黃山 外形細嫩稍捲曲 芽肥壯 勻整 有峯毫 形似雀蛇 色澤金黃油潤 俗稱象牙色 香氣清鮮高長 湯色杏黃清澈明亮 滋味醇厚鮮爽回甘 厚實鮮豔 葉底芽葉成朵 安吉白茶 形質微扁 形如藍灰 色清 味鮮 太平猴葵 尖茶的代表 形狀為兩葉豹翼芽 平直 口感醇厚甘甜 鹿安瓜片 簡稱瓜片 茶片 其茶質天然扁平 葉圓微翹 無梗無芽 味不苦不澀 靜停綠雪 形如雀蛇 質而飽滿 色澤淺綠 回味甘甜