一生只做一件事，當代中國製茶大工匠——王卓再！

茶世界欄目由杭州靖山茶發展有限公司特約播出 西湖龍井茶被譽為綠茶皇后 居中國名茶之首 已有一千多年歷史 它以色綠 香芋 味醇 形美四絕享譽天下 古往今來 無數文人墨客都留下了與西湖龍井茶的故事和傢俱 2022年11月 綠茶製作記憶《西湖龍井》 作為中國傳統製茶記憶及其相關習俗的重要組成部分 列入人類非物質文化遺產代表座名錄 這離不開一個人 當代中華製茶大工匠王卓在 中國十四代的龍井 那個日子裡就是沒有發達 也沒發達 龍井當年那個日子已經有名氣 有點名氣的 所以這個龍井茶就是給大家 給龍井茶給味道好了 因為這個茶葉質量確實是好 結果三個茶葉都比不過龍井茶 1929年 王卓在出生在了茶鄉龍井村 今年95歲了 但談起西湖龍井茶 他還是會有一種特別的感情 南邊的人都要採茶葉的 都要採茶葉的 人家娘娘女女都要去採的 都要採茶葉的 因為靠茶葉骨子 沒辦法不採茶葉 在我家裡採茶葉 晚上炒茶葉 我不採茶葉 也不三十多個人採茶葉 我採的最多 採了十六斤多 那個幾歲呢 女婿大概也是七十幾歲的 採得很快 尤其是選誰採 娘子誰採 我七歲的時候叫巨歲 巨歲就不老了 就沒得採了 然後就靠那個 每天 每天 茶葉沒人要 因為人都要採的 有茶葉的人都要採的 沒茶葉的人去不採茶葉 知不知道 茶葉沒人要的 沒人要 沒辦法 沒得採 整個龍井靠茶葉的都是比較窮的 因為他靠茶葉 每天的 直到新中國成立後 政府積極扶持龍井茶發展 1950年10月成立了地方國營杭州龍井茶廠 面向全省和杭州茶區招收炒茶能手 王卓在作為技術人員被招進了廠裡 主要學習和從事茶葉精緻工作 由於吃苦用心 沒多久便被提拔為了副廠長 我當時還沒結婚 我那個戰輸人 戰輸人弄我弄到阿蘇勒 我就把這個阿蘇勒收集起來 現在大家都知道 西湖龍井茶外形秀美 扁平光直 但其實直至20世紀50年代 西湖龍井茶還遠不是這樣 那時候的西湖龍井茶只注重內置 對外形很不講究 單茶鬆散彎曲 大家笑稱像是一隻隻螃蟹腳在爬 真正改變西湖龍井茶的 就是王卓在口中原埔鎮的阿洪師傅 本名袁長宏 在那個年代 阿洪師傅的名字在茶葉圈裡 算得上是一個傳奇 人人都知道他炒茶技術好 但大多隻聞其名 不見其人 阿洪師傅你就是 人話你一個人都不曉得的 但是聰明人嘛聰明 他這個創造業裡面就是 確實是長了不少腦筋 他炒茶技術炒不好 炒不好他骨頭太大了 他把它折下來 折下來呢 折到一年到第二毛二年了 趕著炒 炒出來最好的 炒出來最好的之一 工人工的老闆 工人工看了好之一 叫他趕著炒 你幫我趕著炒啦 炒到萬塊冰人裡 他辛苦炒都去炒那個了 回鍋到萬塊冰人裡 他炒了那個最炒得多的 他就回鍋打骨頭 炒出來最好的最 冰人的第一 冰人的頂好的 冰人的頂好的最 這個日經出來一 他就是 把每家五個老闆 請了每家五個老宅老闆曉得的 他就幾個公司了 每家五個老闆請了去炒 他炒得好呢 他把他供給 供給他們來炒 不然人家看了 日經他都炒得好 雖然阿洪師傅的炒製技藝 祕不外傳 但時間久了 輕鍋小鍋頭 回鍋大鍋頭 還是在茶區傳開了 20世紀50年代 茶農炒茶 已經基本按照這個方法 只不過在炒茶技藝上 仍然是參差不齊 大多數茶農都不講究手法 隨便磨兩下 茶葉就算炒好了 炒茶技術沒有統一標準 也缺乏進修技藝的渠道 炒茶全憑感覺 這就導致了 西湖農井茶的品質兩有不齊 所以阿洪師傅 到茶廠後的第一件事 就是傳授西湖農井茶炒製的 具體手法 那時候阿洪師傅和幾個徒弟 不僅要指導廠裡500多個工人 還要騎著自行車 往西湖區的生產隊互助組裡跑 當時國家對於主要農副產品 實行統購統銷 茶葉按照等級 由中茶公司統一收購 共有13個等級 外形內置俱佳的西湖農井茶 有希望作為特級茶收購 價格遠高於平級茶 所以當時茶農 對於技術指導十分歡迎 但是如果僅僅是這種口口相傳 很難將這項技術大範圍的推廣 更別說歷史延續了 於是王卓在把阿洪師傅 炒製西湖農井茶的關鍵技藝 歸納總結出了如今廣為流傳的 西湖農井十大手法 十大手法並不是依次單獨使用的 而是相互配合穿插進行 一氣呵成一鍋到底 熟練的炒茶師傅 會根據鮮葉的老嫩大小採摘季節 靈活運用這十大手法 要打的 打了劃了都要打 劃為啥要劃呢 劃是他為了耕耕老菇 茶葉軟的 要劃 劃了對面去 直接打滾了 把它也包壓包起來 所以每個統治都相當重要的 1985年 王卓在將西湖農井採摘製作 以及炒製手法 繪編成了《農井茶炒製》一書 該書在浙江省農業廳的資助下出版 作為第一本 系統性的茶葉技術指導書籍 被發往全省的產茶縣 迅速在全省茶農間流傳開來 炒茶技藝的傳播 使省內的產茶貧困縣 也受益不少 如今 西湖農井茶的製作炒製技藝 成為人類飛移 並得到了很好的傳承 特別是當代的年輕人文化程度更高 他們有理論指導 悟性更高 成長更快 讓農井茶手工炒製技藝 得到了傳承和發展