名優綠茶：碧螺春茶的採摘與加工工藝

碧螺春 茶若其名 色澤碧綠形似螺旋 產於早春碧螺春為綠茶中的珍品 在唐代時期被譽為貢茶專為皇宮貴族所享用 碧螺春產於江蘇省蘇州市太湖洞庭山 太湖水面 霧氣幽幽 空氣濕潤 土壤呈微酸性 質地疏鬆 集於茶樹生長 由於當地茶樹與果樹漸種 所以碧螺春茶葉具有特殊的花果香味 碧螺春採制技藝高超 採摘有三大特點 一是摘得早 二是採得嫩 三是撿得勁 每年春分前後開採 古語前後結束以春分至清明採制的明前茶品質最為名貴 通常採一芽一夜初展 芽長1.6至2.0釐米的原料 葉形卷如雀蛇炒至500克 高級碧螺春需採6萬8千至7萬4千克芽頭 歷史上曾有500克乾茶 達到9萬克左右芽頭細嫩的芽葉含有豐富的 胺基酸和茶多酚為碧螺春品質的形成提供了物質基礎 採回的芽葉必須及時精心剪剔剔去餘葉和不符標準的芽葉 保持芽葉勻整一致芽葉剪剔過程也是鮮葉攤放的過程 可促使內含物輕度氧化有利於品質的形成 一般5比0.0至9比0.0採9比0.0至15比0.0剪剔 之後便是炒制 當天採摘 當天炒制 不炒隔夜茶 其製作步驟為 殺青 揉捻 搓團 餡毫 烘乾 其中的搓團 餡毫是呈形狀捲曲四螺 融好滿皮的關鍵過程 鍋溫50攝氏度至60攝氏度邊炒 邊用雙手用力地將全部茶葉揉搓成數個小團 不時抖散 反復多次 搓至條形捲曲 融好顯露 達8成乾左右時進入烘乾過程 烘到含水分6%左右即可 多謝您收睇時局新聞 再會