岩茶全解 喝岩茶的三個階段|你現在在哪個階段？

喝鹽茶它是有三個階段 看一看你在哪個階段呢 第一個階段就是感官體驗為主的 首先的話就是外觀跟香氣的初步感受 這個階段的話茶友首先會被鹽茶外觀所吸引 甘茶調酒它是比較緊節 無論撞匙的 像水仙它調酒就比較大 但肉桂調酒就會相對的比較緊實 拿起一泡鹽茶的時候你去聞一下 它的甘香會有一股淡淡的這個 我們說的炭火的香氣 跟本身茶葉的一個清香 那沖泡之後鹽茶香氣會更加濃鬱 第一道的香主要是在杯蓋跟湯水裡面 那像正鹽的鹽茶其實你越往後泡 它的一個本質的東西會散發的越來越好 並且會有一種比較獨特的鹽韻 有類似像花香或者果香等等 多個層次的一個變化 那茶友在這個階段的話 他會被這種比較綜合的 比較多變的比較複雜的一個香氣 他去吸引到 然後開始嘗試去分辨不同的一個香氣的類型 那比如像現在我們說的 我們五一印象裡面比較好入門的 舒心蘭這個是屬於非常好入門的 那像梅藏其實它屬於大梅花香 這個也屬於我們講的 你比較好的去能夠去學習跟理解它的 那到雪梨 雪梨它有我們說的雪梨湯 這個典型的一個香氣 它其實也是能夠很好去去辨別的 再到我們說的蘭堤高松 它有蘭堤有花香有蟲香 到我們的桂起 那就是很明顯的桂皮味跟辛辣感 然後再到大紅袍 這是很中和有香有水的一個狀態 所以這是我們講說 你第一個階段你就去感受 它的香氣跟它滋味的一個基本的一個認知 那口感的基本認知上 初步茶友會重視它的是什麼 鹽茶的基本的一個滋味 入口能夠感受它的醇厚感 感受到說它的火供狀態轉化 內子轉化的一個狀態 比如說中杯火的鹽茶 湯感會有一定的厚度 不會像綠茶那樣的一個比較寡淡 然後你可以去感受什麼 就是鹽茶它入口的 其實按我們自己喝 雪梨佛手是入口是甜的 素杏蘭入口也是屬於比較甜爽的 然後到梅漿它湯感就會比較純 比較滑比較厚一點點 那它的狀態就會不一樣 那你到雪梨佛手 湯感有一定的濃度 但是它雪梨湯的風味又是比較明顯的 然後呢 大部分初步在喝的這個階段 大家都會有一個什麼 鹽茶好像有點苦澀 這屬於就是我們講的初步入門 很多人等於去喝鹽茶的時候會覺得 它是苦澀的 但對我來講 我好像感覺這個不是苦澀 為什麼 因為它是屬於我們講的 濃非厚淡非薄 它湯有一定的厚度的狀態底下 你舌苔上感受到的這個刺激感 這個就是我們講的 它湯其實不是澀 它是因為有茶多酚啊等等這些物質 它有這個苦澀物質在 但是呢 它在口腔當中能夠迅速化開 轉化出這個回甘 就像我剛剛喝了一杯雪梨佛手 現在雖然在說話 可是我口腔一直有這個回甘生津的一個特徵 表現出來 但是呢 剛剛開始喝鹽茶茶友就會覺得 它這個濃度會覺得很像苦澀 但你要去感受什麼 感受它這個就是先苦後甜的一個 就是這種回甘生津的這個感覺 然後呢又可以在我們的口腔 以及在我們喉嚨 這個喉韻慢慢的一直回甘回甜的這個狀態 其實這個狀態它是屬於很愉悅的 所以我們講說 大部分茶友 特別像我們的同事也是 一開始喝鹽茶 哇 鹽茶好苦 哇 鹽茶好香 所以呢我們一開始的階段 就是你初步的去感受 它到底什麼樣的香 什麼樣的水 它的水有可能對於你喝紅茶 或者喝白茶 或者喝綠茶的一部分客戶來說 好像有點苦澀 但你繼續去喝它 你會發現它 哇 香 很富裕 香氣又很有層次感 它是屬於變化的狀態 並且每一個品種它都有它的一個風格特徵 然後呢如果我們想先初步感受 比如像我們說 你從素心來先開始啊 你從雪梨佛手先開始 你會發現說 你喝鹽茶的樂趣 還是非常非常高的 那喝一段時間之後 可能你就開始進入第二個階段了 第二個階段你就會去研究什麼 就像我們講的 你會開始研究產地的一個特徵 然後有人就說 你這個茶哪個山產的 哪個山頭的 然後就像我們最近的話 就是我們的茶友他們也在問我們 你的雪梨佛手哪個山頭的 你梅寨哪個山頭的 你水仙哪個山頭 你洛貴哪個山頭 大家就會開始進行 產地特徵的一個探尋 比如說你到底是正眼的 三根兩劍的 還是哪裡的 那從口感上的話 我們說正眼的 它湯感會更加的厚 然後呢後勁也會更好 香氣的稀有程度 細膩悠長的感覺是會更好 那半鹽茶的話 可能沒有那麼的 就是我們說的 湯感的一個厚度 然後以及說香氣持久度 跟後勁的一個高級感 但是它該有的都是有的 口感上可能沒有來的 那麼的細膩高長 但是它的品質特徵 還是非常OK的 所以我們常規說的話是 茶友會通過 對比不同產地的鹽茶 來感受這種細微的一個差別 並且瞭解產地的土壤 氣候等等因素 對於鹽茶 這個品質的塑造的一個作用 然後第二個 就是我們講的 我們說文藝鹽茶 的文藝印象的初衷 為了什麼 就是品種特性的一個比喻 比如鹽茶它有很多的品種 你去喝水仙洛貴湯泡 比如像我們這裡還有 蘇興蘭梅藏 雪莉佛壽 那每個品種之間 那到底是什麼樣的一個區別 通過文藝印象 這個合集你去感受 洛貴它是屬於辛辣霸道的 水仙它的湯感屬於 我們說的醇厚綿柔的 那雪莉佛壽 它的雪莉湯的風味 再到梅藏 它湯感的這個醇厚甘寡 再到蘇興蘭 它的滋味的甜爽 再到大紅袍的 有香有水的一個狀態 這個屬於就是 你在開始初步深入的一個階段 然後去感受它 香氣跟滋味的變化 以及湯水的厚度跟細膩感 什麼叫甜爽 什麼叫醇厚 什麼叫甘寡 什麼叫刺激感 什麼叫桂皮味 什麼叫辛辣感 這麼一個狀態的一個表現 所以我們講說 這個階段就是 你終極的階段 就是開始瞭解產地 瞭解品種特徵 瞭解說我們的背後 瞭解我們做青的細節的一些東西 然後第三個階段 就是比較高級的一個階段 開始享受文化跟精神層面 高階段的 就是我們說的茶友 他可能會開始深入研究 研討背後的文化 它的一個歷史 它的商場的情況 它的種子 它製作工藝的背後 它到底承接的東西是什麼 比如像我們瞭解 鹽茶的一個製作工藝 你首先商場哪裡的 落坑的還是乾柵的 我們什麼時間節點去採摘 水仙跟落葵採摘時間不同 還有各個品種的採摘時間也不同 然後回來之後 陽光尾雕作用到底是什麼 然後做青為什麼很重要 搖青跟做青每一款茶 它的不同 為什麼要不同 然後還有就是我們講的 揉捻 烘焙 特別是焙茶這個過程 所以我們經常講說 焙茶是靈魂 然後做青是基礎 這個狀態底下 鹽茶它每一個環節 以及不同的商場所帶來的 對於鹽茶品質的塑造的一個作用 然後我們剛剛有講到 就是鹽茶形成的這個風味特徵 最主要就是我們說的做青 做青是鹽茶形成獨特香氣 跟口感的關鍵步驟 通過搖青跟晾青的交替 讓茶葉發生一個發酵 產生豐富的一個香氣物質 那這個階段就是你會開始 可能我很想去武夷山 我去各個商場看一下 我去三更兩間看一下 我看一下洛坑的茶 跟岡山的茶到底什麼樣的區別 我想去看一下做青 做茶的過程它是什麼樣的 我很想了解它的一個底層邏輯 就是這個茶它可以做成這個狀態 它的原因到底是什麼 它工藝優秀的地方是什麼 工藝優秀的茶它去焙的時候 我可能想給它焙成什麼狀態 另外還有一個點 就像我在講的 為什麼我可能會比較喜歡 隔年的茶 去年的茶今年去焙 或者說我五六月份做的茶 我十一十二月我可能才會去焙 這個狀態就是你會開始瞭解說 這裡的所有東西的一個底層邏輯 並且是比較科學 然後比較理性地去了解這些東西 這屬於我們講的進階的一個狀態 然後還有一個就是 精神進階的一個追求 那像我們可能很多老茶客 我們現在愛喝的茶反而是什麼 洛坑的 特徵不是特別明顯的 然後它是比較細膩的 比較高級 比較高產的 那這種茶其實說實話 一般市場上沒人懂 這是第一個 第二個我可能會喝一些 就像我講的北斗 北斗這個品種 你說它特徵非常好 真沒有 有香嗎 有 有水嗎 有 但是你具體說它是什麼特徵呢 好像說不出來 然後還會追求一些 比如像我們說的 我會追求一些非常非常高級的老蟲 所以像我們經常說 我喝一泡好的老蟲 我一泡可能要200塊錢 300塊錢 但是對我們來說 我可以一桌人 五六個人一起去品鑒 享受這一個富裕的變化過程 以及帶來的口腔跟精神的愉悅感的時候 你會覺得說 可能我確實比喝一杯咖啡來得 更有精神層面的一個滿足感