茶科普/沖泡 新手泡茶指南｜02 白茶·白毫銀針篇

嗨 大家好 今天我們喝一泡百毫銀針 我根據今天的感覺 佈置一下茶席 天氣太熱了 來一點涼快的感覺 這個蓋碗是120毫升 但實際上用的話就110 我們平常在買蓋碗的時候 可能會看到上面的容量 那個容量的話 基本是倒滿杯的容量 然後我們平常沖泡 基本上不會去倒的很滿 所以要注意一下 它實際的容量是多少 這個110 我今天打算喝我們的百毫銀針 是5克泡袋裝的 我們的禽靈吹雪 也準備一個剪刀 這樣的話 茶水比就是1比22 那我們平常推薦的話 茶水比基本上也是1比20到25之間 也是一樣的 我第一步先把乾茶倒出來看一下 看乾茶 我們第一個就看芽頭是不是夠肥壯 百毫銀針是白茶裡面原料等級最高的 是全芽頭製作的 所以第一個看它是不是夠肥壯 我們這款的話 是今年開春 頭一輪的這個柴芽 會稍微瘦一點點 不能叫肥壯 所以不能夠特級 是一級的 然後就看龍毛 這款龍毛的話 也會相對沒有那麼多一些 會稍微薄一點點 所以它等級上就跟特級就差在這裡 淨度 就是乾淨 潔淨度必須都是要很潔淨的 沒有雜物的 色澤的話 我們這個是綠中帶灰的這種感覺 有點灰綠的感覺 我們也叫綠中隱翠 那現在我拿一款雲南的跟大家對比一下 雲南的月光白 我們前面說百毫銀針 主要其實默認指的都是福建這邊的百毫 福建的話 我們早期福鼎的叫北路 鄭和的叫南路 然後這款雲南的是這樣子的 三連的 雖然它三連層 但即使它是新茶的時候 它的顏色也會跟福鼎的就差別蠻大 也是 它是面白背黑 跟福鼎的這種綠中隱翠還是差別蠻大的 區別是在哪裡呢 一個是品種 雲南的是大葉種的 然後福鼎的是像福鼎大白大毫 本身品種不一樣 再一個也是 因為它這個工藝 雲南那邊大部分製作這種白茶的工藝 它尾調都是陰乾的 然後福鼎的大部分是日光跟這個 室內尾調比較多一點 這個色澤 然後大家可以看到這個芽頭 品種不一樣 芽頭會比較顯著 明顯不同啊 還有一個就是 它這個龍毛 雲南的這個白茶 它龍毛會有那種 它很細膩的貼合在茶身上 所以你會看到它有一種像 絲綢面的那種光澤感 在光線下面看很明顯 然後跟福鼎的這種看的話 它會有一點 有一點外力 是有一點毛躁的感覺 相對哈 口感上的話 雲南的會更純和一些 這跟它的品種有關係哈 更純和 然後它會有蜜香 比較鹹 那福鼎的呢 就花香 還有就是 它口感會更甘甜 區別大致是在這裡 因為現在不是碰到 很多朋友喝的白茶 這個飲針呢 分不清到底是福鼎的 還是雲南的 大家如果有碰到去對比 多看看就可以了 白茶整體呢 比起那些 比較注重品種香氣的烏龍茶 它本身的滋味 整體都是 香氣會更清悅 淡雅的那種 口感的話 是會更鮮甜純和的 跟我們其他茶類的 感覺明顯還是不一樣 那我們看完乾茶的信息 接下來就可以開始沖泡了 那前面我們已經瞭解到 這個茶水比 我們是推薦一筆 20到25度都可以 這個具體的 其實在後面還可以再調 那水溫的話 我們不要用太高 我們現在這個剛燒開的 我一般是習慣 拿一個公道 先給它量湯 2到90度左右 不建議過高呢 是主要針對白茶 這個茶類而言 它本身 你溫度過高的話 會容易破壞 這個茶朵分類的 這個 太氧化的活性物質 就不是特別好 具體的這個 有相關學者 做過專門的一個研究 試驗 我把這個論文的 詳細的名稱 放在屏幕上 大家有興趣的話 可以去看一下 所以我們水溫推薦 大概是到90度 那這個90度 是這樣子的 就是我們水 要燒開了之後 再量到90度 那等待它量的時候 我們先溫杯 溫杯我們可以高溫 先溫杯聞茶香 同樣的這個熱水 我們也注意到杯子裡一會 杯子的溫度升起來 我們喝茶的時候 也比較好一些 新的銀針 就新的白茶 你在新的這個階段 聞到這個嫩香 它是很清鮮的 然後是很鮮醇的 靈活的這種氣息的感覺 能夠一下子就感受出來 那如果在這個階段 你感受到的是那種 很沉悶的 像那種發酵器一樣的 這種氣味的話 那你可能就要留意一下 有可能它是微調過度 那如果有這種情況的話 正常這個茶的問題 就比較明顯了 它正常也會伴有像 葉底有顏色不太對 到後面你可以觀察一下 一起判斷 除了沉悶的這種發酵器 還有一種就是 像那種清潮器 我們有時候叫清氣 也有時候叫深味 對吧 那這個也有可能是 它微調過程不太足導致的 那種氣味 如果是在辛塔階段很淡 那都是比較正常 因為如果它這個味道過重 已經蓋過了它本身的蠔香 就不是很正確 然後我們這個水位 應該差不多了 2到90度的樣子 然後我們可以開始開湯了 煮水的話 因為白茶它本身 是會浮在水上面的 所以你煮水的時候 你可以晃著 然後滴著 這樣你去給它充分的浸潤到 然後如果它是一直浮在上面 你可以拿這個蓋碗蓋子 去給它壓兩下 然後平常我們蓋碗沖泡 到這一步一般就蓋起來 等它的浸泡時間了 但因為現在是夏天 溫度比較高 我個人習慣 而且我覺得這習慣 就總結下來 確實有幫助到 一會喝這個茶 和它的這個鮮爽感 更多的保留一點 我就會把這個蓋子打開 我就不蓋它 包括我在用蓋碗 沖泡這個綠茶的時候 也是會這樣子的 這個時候 做杯時間要稍微給它 等久一點 因為白茶它這個特質 特別是銀針 這個浸出的速率 會相對比較慢 我們平常有時候 我想喝到厚一點的 感覺的時候 我會九到兩分鐘都有 那如果稍微口感要求 沒有那麼厚一點的朋友 一分多鐘就可以了 我們現在稍微等一等 然後我們說一下 這個第一道的茶湯 喝不喝的 那銀針呢 我們基本上就不倒了 因為銀針第一泡的 這個龍毛的 含量很大一部分 都在這第一道的茶湯裡 那白火銀針的龍毛呢 它含這個 遊離氨基酸的程度 是比較高的 是比茶生 我們說的茶生 就是那個葉子啊 梗啊 就是牡丹 壽梅那些 會比它們那些高 這個遊離的氨基酸 它影響什麼呢 就是影響我們茶湯裡面 這個鮮醇的口感 那你第一道茶 含遊離氨基酸 這個龍毛很多的時候 你去倒掉就比較可惜了 我們平常會說 銀針為什麼會比牡丹啊 比壽梅啊那些更甜 對吧 就因為它在 除了遊離氨基酸 更高之外呢 像那些茶豆蜂啊 蚵茶素啊 咖啡鹼啊 就這些影響 茶湯口感 比較苦啊 澀啊 然後很刺激啊 這些物質 它比茶生少很多 所以大家就能夠解釋說 為什麼銀針 這種感覺會 更鮮甜 然後更鮮爽 你聞到這個 蠔香的香氣 會更明顯 我們現在 可以差不多出湯了 來好銀針 它這個茶 它的濃度呢 本身就會比較低的 就不會很濃 然後在新茶的階段呢 它的湯色是 靠近這種淺白色 然後呢 沖泡到後面 會慢慢的像嫩黃啊 淺嫩黃去轉變 那即使是 兩三年的銀針 它剛開始沖泡的時候 湯色也是比較淺 是接近這種 淺杏黃 淺白淺杏黃 這樣的一個 一個感覺 所以你開始 如果你在沖泡 新的銀針的時候 你看到它的顏色 是有一點點 發紅的 泛紅的那種 那就不太對了 我接著把第二道沖上 然後我們來說一下 嘗這個茶壇滋味的時候 從哪幾個點去感受 基本上我們在 嘗這個百合銀針茶壇的時候 會從這幾個點 一個是你在喝的時候 會感覺到很清爽 就進去的時候 馬上就能感覺到它的甜味了 還有一個就是 稍微厚一點的口感 我們可以那樣形容 就是純和一點 然後很清爽 就口腔裡面很舒服 你的茶壇都不會像 你喝一些 稍微黏稠一點的奶茶 有那種黏糊感 它很清爽 就進去之後 你的口腔整個有點感覺 被擴開那種感覺 還有一種就是銀針 如果你能喝到那種 很純厚的感覺 它既有 這種純和的甜感在 然後又很純和又有厚度 那種是比較好的 銀針的一個表現 然後這個時候呢 你可能也會 嘗到一些清味 如果是清味的 可能就會尾調過程 非常粗了 就工藝是 缺陷比較大 比較明顯了 用蓋碗好的一點就是 隨時的看攤色 有一些茶 你沖到後面自己比較熟悉 大概什麼樣的攤色 是你自己感覺最好的 最喜歡的一個口感 那你就可以差不多 那個攤色到那個位置 出攤就可以了 那我們也是看完柑茶 然後聞了香氣 嘗了滋味 也是一樣的看看葉底 我們看這個銀針的葉底 沖出來的時候 一定是很柔軟的 整個的色澤 它是一致的 如果你在這裡看到 有一些什麼紅變啊 然後暗沾啊 或者顏色很發暗的 就不是很對了 如果是紅變的 像我們前面講的就是 可能它在尾調的過程中過渡了 所以你在前面聞香氣 就已經聞到它的一個發酵器 接下來我們也再講一下 其他的沖泡方式 如果是商務廠 要用大壺沖泡 有幾個朋友同時在 然後你又沒有很方便的條件 這樣坐下來用空浮泡的話 你用大壺茶水筆 推薦1比40左右 然後水溫也一樣的 就是用90度的水溫 稍微降下來一點 你泡個4到5分鐘就可以了 再有一個就是冷泡 夏天冷泡 真的很有那種 清熱降暑的作用對吧 冷泡的話 我們推薦一個茶水筆是 1比125 就比如說你下500毫升的水 我們放個4克左右的白黃銀針 這樣子出來它整個畫面香啊 整個口感啊 是會比較好的 然後呢 我們沖泡的時間 建議是在2到3個小時之間 常溫就可以 這個浸泡的時間呢 就比較推薦大家 在2到3個小時之間就去喝 就不要等太久 因為如果泡太久的話 整個它後面的這個畫面香 它會變濃 變濃之後呢 整個的風味口感就會下降了 也就等於說我們喝冷泡茶 餘熱感下降了 好了 那我們今天的視頻就到這裡了 如果大家有關於這個過程中 冷泡的問題 或者有更好的一個 給到一些茶友參考的一些好的點 可以在當面或評論區告訴我們 我們下期見啦 拜拜