古法鐵觀音，新式鐵觀音，它們的差異都有哪些？

今天簡單說說這兩款茶 它們的差異 一款是古法鐵觀音 一款是新式鐵觀音 要說這個鐵觀音主題樂 必然是繞不開古法鐵觀音 雖然古法鐵觀音以幾進絕技 雖然新式鐵觀音以絕對咖啡 如果是基於興趣飲茶的朋友 那麼瞭解一下它們的差異 還是比較有意思的 我今天晚上是睡不著覺 所以臨時加更了視頻 我也不想再搗騰我這些鍋碗瓢盆 所以我決定 就請大家看看幹茶 然後結合一下鐵觀音的典型工序 跟大家分享一下 這兩類鐵觀音它們的差異 從表面上看它們的差別已經很大了 那麼從工藝層面上看 能講的東西也挺多 首先我們要了解一下 鐵觀音的典型工序有哪些 主要有彩清 然後曬清 亮清 搖清 搖清和亮清統稱為作清 然後是殺清 揉捻 包揉 最後備火 就彩清而言 古法鐵觀音稍微嫩一些 且只彩純茶 只能是純手工彩摘 或者是藉助割刀等工具的半手工彩摘 而新式鐵觀音就沒有那麼多講究了 彩摘方式 既可以是純手工、半手工 或者是純機械 既彩純茶也彩秋茶 甚至作為原料茶的時候 它還能彩下茶 第二 曬清沒什麼可講的 第三 就是作清 作清是鐵觀音的核心工藝 它是鐵觀音高低優劣的核心參考工序 非常重要 相比於新式鐵觀音 古法鐵觀音在作清這一塊 它搖清的次數更多 力度更大 攤量時間更久 整體的效果就是發酵更重 那麼在具體喝的時候 茶湯的直觀感受就是更純一些 而新式觀音相比來說 作清就更清一些 它茶湯的直觀感受相比 就是乾純帶爽 這一點也導致了 它們在後期香氣類型上 有很大的差異 當然了 導致香氣類型差異的核心工序不在這 在後面 那麼接下來就到殺清這個步驟了 在殺清這個步驟 最大的差異就是古法鐵觀音 它不去紅邊 不甩邊 而新式鐵觀音 現在比較追求清湯濾水 所以通常情況下 清湯型鐵觀音 它要新式清湯型鐵觀音 它要去紅邊 那麼到了揉捻和包揉這個工序 就以現在的製茶環境 大環境來說 古法鐵觀音跟新式清湯型鐵觀音 差異不會有太本質的差別 嚴格意義上講 古法鐵觀音 它要求純手工揉捻包揉 而新式鐵觀音就沒有這麼多限制了 手工也行 半手工也行 甚至上液壓機也可以 不過現在上液壓機可能不太被允許 接下來就是到重磅差異了 也就是備火 真正意義上的古法鐵觀音 是有炭備這個工序的 而新式鐵觀音 它沒有 它只聞火烘乾 古法鐵觀音的熱源 最好是用荔枝木的木炭 起碼得是木炭 而新式鐵觀音 它烘乾的熱源就比較豐富了 稍微講究點 高端的也可以用炭 但是絕大部分還是用烤箱 用烘乾機 也就是電熱烘乾 由於炭備這個工序 導致了古法鐵觀音和新式鐵觀音 它們從柑茶的顏色氣味 到茶湯的滋味口感香氣 到葉底的顏色氣味等等 一系列的直觀的差異 比方說柑茶的顏色 古法鐵觀音 它柑茶的顏色就偏褐一些 新式鐵觀音柑茶的顏色 它就偏綠一些 柑茶的氣味而言 古法鐵觀音聞過去 它可能會帶有一些焦糖香 而新式鐵觀音 它可能就是更直觀的花香 此外根據備火程度的不同 古法鐵觀音柑茶的香氣類型 也會有對應的變化 如果備火較輕 它柑茶多呈現甜香、花香、果香 隨著備火溫度時間的提升 它的柑茶會出現炒米香 再往上走 可能就出現火香了 這裡還要說一點 由於炭備這道工序 對柑茶顏色的影響 它其實在一定程度上覆蓋了 因為做輕而導致柑茶顏色的差異 相比於古法鐵觀音柑茶香氣的複雜 那麼新式清香型鐵觀音 就要簡單很多 它更多的是帶一點清爽的花香 這兩種茶在沖泡出來以後 差別同樣明顯 新式鐵觀音它出來的茶湯 可能有接近透明的白色、綠色 黃綠色、金黃色 古法鐵觀音它出來的茶湯 備火輕一點的也得從金黃色起步 然後就是呈黃色 偶爾也能見到呈紅色 那麼在香氣構成上 這兩個茶也是區別明顯 古法鐵觀音多能喝出來 果香、焦糖香、甜香、花香、炒米香 等等一些偏熟的感覺 而新式清香型鐵觀音 它的香氣類型似乎更友善一些 就是比較清晰的花香 有時候也帶一些清味 相比於古法鐵觀音 新式鐵觀音的香氣類型更加友善 嗜口性也更強一些 這也是新式清香型鐵觀音更容易推廣 更容易被大家接受和喜歡的原因 再說下去 我都想泡茶喝了 來日方長 下回把它們泡出來 再請大家看看差別 今天就到這兒吧 各位拜拜