名震天下的 ”茶中之王” 大紅袍，憑什麼了不起？丨 尋找茶韻01丨Shiyin 十音

提到飲茶文化 大部分年輕人好像都會覺得離自己很遠 尤其在繁忙的都市當中 喝咖啡似乎比喝茶更普遍 然而中國作為茶葉的故鄉 那看似離我們很遠的茶文化 其實已經被刻入了血液當中 從各種奶茶 茶類飲料 再到最近火爆的飲茶歌 茶文化已經成為了當代流行文化的一部分 本人作為一名從不喝咖啡的茶葉推崇者 雖算不上對這個領域有著多深的瞭解 但卻對這背後的文化情之昂然 於是一個新的視頻系列就誕生了 是的 我又要挖新坑了 而我們第一站就來到了 鹽茶之王大紅袍的產地 福建五一山 下了高鐵後的一路上 路過的幾乎所有路牌 店鋪 景點 都跟茶有關 彷彿整座城市都圍繞著茶這個字 連空氣中都瀰漫著茶香 而我們本次五一山之旅的第一個打卡點 當然是萬裏茶路的原始起點 廈美古鎮 萬裏茶路是繼絲綢之路之後 又一條橫跨亞歐大陸的國際商道 雖然不如絲綢之路出名 但其承載的經濟意義及商品負載量 甚至超越了絲綢之路 萬裏茶路以五一山廈美古鎮為起點 一路向北直抵聖彼得堡 向南直抵新加坡 曾被譽為連通中俄貿易的世紀動脈 雖不如國內其他古鎮熱門 但廈美古鎮卻來頭不小 這座擁有僅五百戶居民的小鎮 建於隋朝 隆於明清 也正是萬裏茶路最鼎盛之時 曾每日行罰三百餘艘運輸茶葉 轉運不絕 而當年本地最有名的茶商 莫過於鄒氏 盛時曾每年獲利百餘萬兩銀子 放現貸相當於每年大幾個億 不僅修了各種碼頭 還建了七十幾幢豪宅 連他家的祠堂都成了古鎮中標誌性的建築 沒錯 就是我們現在看到的這個 如今的廈美鎮 雖然退去了往日輝煌 卻依然瀰漫著茶香 逛累了 在街邊喫一碗紅茶湯圓和特色茶麵 跟本地老闆聊聊天 甚是愜意 其實這次會選擇武夷山作為第一站 還有一個原因 就是我有個朋友 他家在這邊有座茶山 是的你沒聽錯 有座茶山 他聽說我們想了解本地人的生活方式 便很熱情地邀請我們 去了他外婆家所在的村落 而我一落腳 職業病就犯了 開始抓著本地人聊天 像普通人能做這個嗎 如果我學兩天我能做這個嗎 學兩天 我們的茶山比較少 但是茶青都賣給有廠的人去做的 那像一年的話 就是有幾個月 大概是你們比較忙的 忙的時候大概就是五月 四月底到五月 開始做茶 要去上面山上把茶青收割回來 放到廠裡去加工 茶葉查了以後要去除草 要去下肥 這邊生活節奏怎麼樣 慢嗎 這裡的生活節奏比較慢 年輕人願意留在這邊嗎 很少 都出去了是嗎 有茶山的會留在這裡 如果沒茶山的都到外面去 你是本地人嗎 對本地的 本地年輕人多嗎你覺得 不多吧 不多 那像你這種留下來的 為什麼會選擇留下來呢 其實我也不想 那為什麼呢 但是家在這 看你穿的特別醜 就跟我們像在上海會見到的年輕人 感覺狀態其實差不多 但是剛剛那個叔叔就說 你們這邊其實生活節奏特別慢 所以你們平時不上班的時候都在幹嘛 不上班的時候就和朋友聊天 或者喝茶喝酒 因為瞭解到武夷山這邊 大部分人都從事茶相關的產業 那像你自己 或你身邊的同齡的朋友 都也是做這個的嗎 大部分家裡多多少少都和茶葉有關係 像我的話 平時副業就賣茶葉 就像逢年過節 你發個朋友圈什麼的 在播貨這樣子 瞭解瞭解 那你以後都一直打算留在本地嗎 還是 應該就在本地了 是吧 對 當然了 我剛才也說了 這次會來的主要原因 是來蹭一下我朋友的茶山 所以當然少不了最重要的茶山體驗環節 這一片有多大 差不多300多畝 然後種了幾種不同的茶 種了有七八種 肉桂水仙 小品種大品種都有 這是我們的水仙 這個是上個月春茶做完 然後你看才剛剛花芽 花芽等著長上來了 等開面了 就三葉一芽 就像這樣 對就像這樣子 但現在已經過了採茶季了 對 下一個是什麼時候 我們只做一個頭春 四月中旬到五月 五月頭這樣子 這片就是我們的肉桂 它跟水仙有什麼差別呢 肉桂比水仙的葉子更小 然後這齒輪 這茶葉有齒的 水仙的都是葉片更大的 那我們如何分別這個茶的好壞呢 是不是在這種情況下就能看出來 還是你必須得採完以後 最重要的就是商茶嘛 商茶決定了品質的 第二個就是我們做茶師傅的工藝 那我想問一個非常基礎的問題啊 就是為什麼武夷山的茶叫鹽茶呢 是岩石的鹽嗎 它有什麼講究嗎 不 它不是你們所認為的岩石商茶出來的 它是景區裡面商茶 好的商茶 它岩石分化出來的那個物質 比較可惜的是 我們晚來了兩個禮拜 錯過了本地的最佳茶季 所以只能體驗一下流程 沒辦法目睹完整的製茶過程 但本地的師傅告訴我們 武夷鹽茶大紅袍的製作工藝相當複雜 如今已被列入國家級非物質遺產 要經過採摘、尾雕、做青、殺青 揉捻、走水焙、燉火、裝箱等多個過程 而我這次嘗試體驗的尾雕後製工作 也就是你們現在看到這個掄茶的動作 我朋友說他學了一整個暑假都沒有掌握 可想而知製茶真的是一門技術活 好的那剛剛我們也在茶山上參觀了一大圈 那接下來就要來考考 我對這個武夷山鹽茶的知識瞭解到底有多少了 所以接下來是一個品茶環節 我們今天要品嘗兩個品類的六個不同價位的茶 所以大家可以看到 現在這個陣列就是為了待會品茶 列開用的 然後我要來猜就是分別每一種茶它是哪個價位 然後李潔老師會來幫我解答這樣子 然後今天我們要來品嘗的兩個種類 一個是水仙一個是肉桂 然後大家可能也在好奇 為什麼這邊沒有大紅袍這個種類呢 那李潔老師可以給我們解釋一下 大紅袍這個種類它到底是什麼 現在我們就是武夷山的大紅袍 它是由不同的產家按照不同的品種 不同的比例給它拼配而成 由母樹大紅袍剪製培育插鉛的品種 我們叫其丹 多數會用於作為大紅袍產品的一個原料茶 大紅袍現在已經是 我們武夷山市政府的一個中國殖民商標 它也可以作為我們武夷鹽茶的一個統稱 好的那老師我們接下來的步驟是什麼呢 先把茶葉用嗑秤給它嗑秤出來 那我們是按照五克的茶量 110毫升的水沖泡三泡茶 現在可以聞一下不同茶類它的香氣 武夷鹽茶評測的第一步聞茶 通過聞乾茶是否有異雜味 來作為評測的第一個標準 如果乾茶裡出現雜質 則說明品質不過關 同時鹽茶具有一種獨特的炭火氣息 不同的火供類型呈現的色澤也不一樣 火力越大顏色越深 接著進行沖泡 一共需要沖泡三泡來進行完整的評測 每泡的時長分別是兩分鐘三分鐘五分鐘 在入口品嘗前需要先開蓋聞香 我感覺品種上的差別我好像是能聞出來 但這個價格感覺 這難度也太高了吧 我們寬夏還是要好喝 香氣只是一部分 更多的是要入口之後的感覺 面對一個未知的領域 不知所措 可以隨便發出一點這個搓茶的聲音 這是有什麼講究的嗎 就跟我們喫麵一定要吸的一樣 讓茶湯跟你的口腔 你的味蕾充分去接觸 這種喝茶發酵我們叫搓茶 我感覺我就是在嗲雞嘴 並不是正確的方式 我變成四口了 完了我感覺我光在研究怎麼發出聲音 我都沒有在品這個茶 出大事情了 第二泡的話就是我們聞它的這種工藝香 我感覺還是能喝出差別的 不過到時候不要猜出來 結果完全是反的打自己臉 第三泡的話可能等的時間就要比較長 三分鐘左右的時候我們就可以聞這個香氣 這是水仙的 這個是肉桂 完了我分不出來 肉桂它會有一種獨特的桂皮的氣息 肉桂的香氣會更高 水仙它的香氣會更加溫婉一點 那這個是肉桂這個是水仙嗎 那這兩個是對的 對吧 對啊這個是肉桂這個是水仙嗎 這肯定沒錯吧 我覺得這兩個都是水仙 但是是不同等級跟不同商場的水仙 適合在第三泡的滋味 我覺得這個應該比較貴 中間這個 至少它應該不是最便宜的吧 嗯對居中的價位 對這是四千元的 那剩下就是百分之五十的概率猜對嗎 我再喝一口 我感覺應該這個貴一點 錯了嗎 看這反應 所以這個是最便宜那一檔 這個是四萬塊那一檔 是的 那為什麼它們的顏色會差這麼多呢 一個是它的烘焙的程度不一樣 還有一個是這兩泡它的樹齡也不一樣 那我們這個價位四萬塊錢 這個是它的樹齡是120多年 好的反正失敗好吧只猜對了一檔 然後這個是肉桂的 是越明顯越好嗎茶香 香氣明顯且持久 這一檔來說對我來說最明顯 它應該也不是最便宜的吧 這個是最便宜的 為什麼我聞了以後我覺得這個最明顯 就相對來說它整個香氣的體現力是不錯 但是就是我們喝它的茶湯的入口的時候 它的茶漬相對來說會比較淡薄一點 在茶葉省品裡面來說 口感上是這樣的比例是比較大的 回甘是越快越好是嗎 對那我覺得這個快一點 這個是最貴的 終於猜對了一次 對這個是喝進去立刻你就能感覺到 對包括它整個香氣 在你口腔裡面的持久度又是非常久的 那個是果香味非常清晰 對比這泡牛郎坑肉桂來說 那它的滋味會更加薄一點 它為什麼叫牛郎坑肉桂呢 它是長在我們武夷山核心景區裡面 有一個地名叫牛郎坑 所以在那邊長的肉桂都特別貴 是這樣嗎 我們武夷山最頂級最和親的茶葉商場 我們稱為叫三坑兩建 惠苑坑牛郎坑稻水坑 然後兩建就是劉香建跟物園建 這五個小地名是我們武夷山 鹽茶最核心的一個種植區域 所以只要是這三坑兩建 裡面出來茶必是好茶 對是的 所以大家以後買武夷山鹽茶時 認準三坑兩建 品茶還是真的非常深的一門學問 像我在這折騰了這麼半天 也就猜對兩個 如果真的大家感興趣去研究的話 其實是能夠非常明顯地 喝出它們的差別的 只是我剛上來的時候 我並不知道就是怎麼去辨別它的好壞 我覺得品茶應該不只是一個 老年人的活動 因為現在很流行 就是年輕人去學品酒什麼的呀 但我覺得品茶比品酒有意思 而且還不會喝醉 茶和茶文化 其實是中華文化的一種表現 而我們這一次所觸碰到的 僅僅是冰山一角 就像武夷鹽茶所講究的茶韻 只可意會不可言傳 需要細細的品才能參透其中奧妙 通過這個系列 我希望與大家一起踏上一段 尋找茶韻之旅 而我們的旅途 才剛剛開始