普洱茶知識：大種葉，中種葉，小種葉的區別

古樹熟茶的興起 其實也就是最近一兩年事情 但其實每個事物興起的背後 都有其代表的意義和價值 作為熟茶這個大分類下的新品類 古樹熟茶的興起 對熟茶來說到底意味什麼 或者說古樹熟茶 興起的背後代表著什麼 按照經濟學的理論來看 產品的本質是使用價值具體到茶葉這種產品 其使用價值就是工人飲用 生茶在品飲時 古樹茶和小樹茶 臺地茶的區別 還是比較明顯且易於區分的 而市場的偏好 也用實際行動告訴了我們 確實是古樹茶要好喝一點 相同的工藝 用古樹原料製作出來的茶要更好喝 這就可以說明 古樹原料要比小樹原料 或者臺地原料更優秀 這個邏輯放到熟茶這個品類中 也行得通同樣的發酵環節 同樣的倉儲條件 自然是內含物質更豐富的古樹原料 所製成的事實也確實如此 無論是生津回甘 飽滿醇厚 滋味豐富 經久耐泡這幾個標準 古樹熟茶在品飲表現中 都要優於原料一般的普通熟茶 既然古樹熟茶如此之好 為什麼在此之前 無人想到用古樹原料製作熟茶呢 其實並不是沒人想到 用古樹原料製作熟茶 而是用古樹原料發酵熟茶 這種做法的風險實在太大 有人曾經算過這樣一筆賬 不考慮一線二線的名山古樹 只用不知名的山頭古樹 原料價格按300元每公斤計算 按照傳統大堆發酵技術的製法 以一個堆子 10噸原料計算一個堆子的成本 就是300萬元 除了成本高昂之外 熟茶在發酵環節 也有太多的不確定性 茶葉發酵師的水平高低 發酵過程中的損耗 多少整個堆子全部作廢的情況 成本如此高昂 風險卻如此巨大 所以沒幾個人敢冒險 用古樹原料製作熟茶 傳統大堆發酵技術 然而如果使用小堆發酵技術 堆子的溫度上 不去發酵出的熟茶也不好 而小礦發酵技術 則兼顧二者之長 有效降低成本和風險 又可以保證堆子的堆溫 不會影響產品的品質 正是有了小礦發酵技術的保價護航 古樹熟茶纔有了興起的可能 而換個角度說 古樹熟茶的興起 證明熟茶發酵技術 正在趨於完善 但除了技術之外 古樹熟茶能夠快速興起市場 也是原因之一 之前的古樹原料 未能進入熟茶品類 一方面是因為技術尚不成熟 另一方面則是因為產品的價格 用同樣原料所製成的生茶 要比熟茶更貴 成本低風險小價格 還更高換了誰 都會選擇用古樹原料製作生茶 而最近這段時間 古樹熟茶的興起 其實是市場在打破原有的偏見 換句話說 熟茶的價值正在被市場認可 和正視市場 開始慢慢了解熟茶這個品類