具體茶葉具體分析，用信陽毛尖中芽，來梳理一下清湯渾湯的真相

信仰毛肩系列視頻囉嗦了十幾期 似乎還沒有通過某一款具體的茶葉 去分享信仰毛肩的基礎知識 這個是我信仰毛肩的中牙 咱們就以它為例子 用這個具體的茶葉嘗試著去客觀 盡量全面去了解去分析信仰毛肩這個茶類 就等級來說這是一款中牙 雖然它不是最高級的 但是這玩意兒庫存量是最大的 這個分級叫法它其實屬於民間叫法 一般業內分級有米牙、小牙、中牙、次牙、樓頭 樓頭也叫小牙業 那麼中牙它屬於高檔信仰毛肩裡面的中間檔 信仰毛肩的官方分級也就是國標分級 絕大多數能接觸到的等級就是真品級、特級、一級、二級、三級 那麼中牙對應的等級大概在低於真品級而高於特級左右 看柑茶它的外形還是很有特色的 整體看顏色翠綠 但是因為滿皮白毫 所以乍眼看過去又略顯灰綠 關於信仰毛肩外形的描述 官方給出了四個鏗鏘有力的漢字 那就是細、圓、緊、直、多白毫 那麼對應這個柑茶多白毫它佔有細 它也佔有圓 它也佔有不是很緊也不是很直 那麼這個情況其實是根據原料採摘 以及我們期望的口味表現而做的工藝選擇 因為原料比較嫩 茶樹品種也比較好 選用的都是當地的群體種漢茶 我們希望茶葉的滋味吸出適度而有節奏 所以我們揉捻並沒有太重 揉捻機揉捻採用自重加壓 沒有額外的給它壓力 所以它的葉底完整率相對還算高 那麼在後面做型環節 機器掃把給的壓力也非常小 屬於輕做型 所以柑茶的外形就不會那麼緊 此外在後續我們刪掉了裏條機裏條 所以它的柑茶就不會那麼直 這些工藝參數的調整 是基於我們對做茶這件事情的理解 即便柑茶看起來不是那麼緊也不是那麼直 依然不影響它是一款正宗的西洋茅監 柑茶聞起來它是非常清新 嫩香、豪香、荔香還稍帶花香 這種層次豐富的感覺是我喜歡的類型 評判一款茶葉要看柑茶、看茶湯、看葉底 那麼接下來我們把茶湯泡出來 對於綠茶來說用蓋碗沖泡 三泡不出水味就算它及格了 但是咱這個茶應該是遠遠超過這個水平 先溫杯 熱溫葉底,板栗香非常突出 鹽杯蔽,環繞緩慢煮水 不用刻意作杯 熱溫葉底一股濃烈的清香 還有一股像雞湯一樣的鮮香 因為我不喜歡茶湯中有茶葉 所以我願意犧牲一部分茶蠔 架上濾網出湯 茶湯顏色嫩黃,微微偏綠 茶湯明亮 但是茶湯中懸浮了大量的茶蠔 所以它略顯渾 嗅過去板栗香明顯 關於茅監茶湯的清與渾 有幾個重要因素 重要環節是都需要提的 第一個就是品種 少蠔品種它就容易做得更加透亮 第二個就是嫩度 原料越嫩,茶蠔越豐富 反之,採摘粗老 大葉片子它就沒有那麼多茶蠔 不正常的渾湯 鮮葉水分大,殺青溫度低,殺青不透 還有就是殺青以後沒有及時降溫 原料熱揉以後 這個茶湯它就容易渾,容易濁 那麼這種情況的渾濁它就屬於工藝瑕疵 接下來還要提的就是揉捻 揉捻過重,它也容易渾 但是揉捻帶來的湯渾它屬於中性的 它更多的是一種客觀的選擇 不涉及優劣 然後就是後面的裏條 如果重裏條脫蠔 可以讓茶湯看起來更清澈一些 那麼我這個茶葉 它應該就屬於半渾不清 板栗香非常突出 首先我們這個地方產的群體種旱茶 它就屬於多蠔品種 加上採摘偏嫩 所以用蓋碗泡出來的茶湯 就不會是那種像上頭髮泡出來的 像白水一樣的透明色 但是我們原料的殺青溫度是比較高的 270度的鍋溫,120度的葉溫 殺青後,原料還要經過傳送帶降溫散熱 且揉捻適度 屬於偏輕的揉捻 所以它雖然不輕 但是它也渾不到哪去 慄香下面還隱藏了一絲花香 口感厚實,很純滑 對比去年的中芽 今年的中芽入口之後有苦澀感 但是化開了非常快 試試第二泡 我這個投擲量有點大 所以我出湯要再快一點 湯色未減 茶湯的這種濃稠感未減 茶壕的豐富程度未減 香氣未減 這一泡反而鮮香明顯 香氣不是那種張揚的類型 但是很溶於茶湯 厚勁很足 看葉底,芽頭比例很高 形態各異 既有脫落的葉片,也有出盞的葉片 但比例偏低 雞爪芽明顯 芽頭梗布又短又嫩 通過原料的表現就能看出來 它的採摘還是非常早的 同樣的採摘批次 今年的芽頭明顯比去年稍微空了那麼一些 這個主要和今年開採以後 氣溫爬升的情況關係比較大 葉底的顏值還是非常高 香氣很溶於茶湯 嚥完茶湯之後 來個深呼吸 閉上嘴巴的深呼吸 鼻腔感受明顯 中芽對比米芽來說 鮮甜感要弱一些 但是它又比樓頭、比小芽葉更加鮮甜 它沒有小芽葉那麼濃烈 但是又比米芽更加濃烈一些 所以中芽它是比較均衡的存在 雖然它不是最高級的 但是這玩意兒庫存量是最大的 基本上在前期開始製茶的時候 瞭解新疆茅疆分級的朋友都知道 新疆茅疆是靠鮮葉分級、振動分級 就是鮮葉採回來之後 通過機器的振動進行分級 那麼前期有20%能做米芽 30%能做樓頭,也就是小芽葉 剩下一半都能做中芽 所以每年的茅疆整到最後 雖然中芽不是最高級的 但它是庫存量最大的 各位拜拜