信陽毛尖，手工茶好？還是機制茶好？

信仰毛尖是手工查好還是機制查好 想必大家應該經常聽到這樣的討論 實際上無論是手工還是機器 它只是柴葉加工的一種形式 並不與柴葉的品質好壞有必然關聯 之所以這種問題會產生爭論 主要是因為大部分人在思考這個問題的時候 容易陷入一廂情願的假想 進而無法解開其中的誤會 從我個人的角度出發 我其實是略微傾向去佔機制查的 並不是因為我賣機制查我才佔機制查 而是因為我認為這個問題的答案無所謂 而恰好機制查的開發難度又低很多 所以纔有了我這麼個傾向 首先不可否認的是手工查 它可以充分的發揮看查做查的經驗本領 手工查滿滿的文化氛圍 手工查效率極低 天然的就具有了稀缺性 手工查也飽含了人文關懷 手工查給人們帶去的精神體驗 確實是機制查無法替代的 人們通常會認為手工查的品質更高 實際上這個理解它並不全面 準確的說法應該是手工查品質的上限更高 而一廂情願的認為 所有的手工查品質都很高的人 其實是對炒茶師傅的水平 進行了理想化的假想 先不說做查人的水平有高有低 做查的時候是精雕細琢 還是慌裡慌張趕工期 他今天是心情放鬆哼著小曲兒 還是焦慮的毛手毛腳 他今天是細心觀察耐心感知 還是說只充當了一個人肉機器 不同的狀態不同的態度 不同的手藝它難道沒有影響嗎 你總不能理解成只要伸手做 那出來的茶都是頂尖茶吧 所以我覺得手工查它不值得迷信 當然了最理想化的頂尖的茶葉 肯定出自手工查 不過我想它很難商品化 很難普惠大眾 反觀機制查 誠然它給人的感覺 那確實是冰冷無情 實際上它也是有血有肉的 機器制查它也要看查做查 但是沒有手工制查那麼精細而已 而且大家只記得手工制查的看查制查 你可別忘了 還有後半句叫靠天吃飯 而機器制查 它可以完美的去解決 靠天吃飯這個問題 手工制查師傅可以通過自己的技藝 來達到看查制查的這樣的效果 而機器制查 它是要通過調整機器的參數 來達到自己的目的 你比方說咱信仰包尖 咱為了讓自己的綠茶 不那麼刺激不那麼烈 我們把滾筒殺青機的溫度 稍微調高一些 我們把揉捻機的力度 稍微調輕一些 整形的時候 力度也輕一些 像特別嫩的等級 比如說米芽 中芽 甚至篩掉的裏條工序 還有 茶青碳量溫度如果過高 它容易出紅邊 我們可以加裝空調 來控制尾碉 碳量的環境溫度 聽著很簡單嗎 其實並不簡單 你比方說 去年我們想到了提高殺青的溫度 但是溫控器有點問題 導致我們有一鍋茶 它的糊點就超標了 滾筒臂沒打磨光滑 結果掛葉了 掛的葉子最後焦糊了 也導致咱的糊點超標了 機器製茶 也不是大家想的那麼容易 整個生產過程 也有不同的人 要全程盯著 只是說 需要出力氣的動作 被機器替代了而已 機器製茶雖然沒有手工製茶 那麼人性化 那麼個性化 那麼具有風味 但是它量大管飽 尤其是在綠茶搶先生產的時候 它能在有限的時間 大量的生產出來茶品 規模統一標準化 而且做出來的品質不見得差 正是由於機製茶能規模生產 才讓我們大部分人 能喝到品質更高的商品茶 因此大家在思考 到底是手工茶好 還是機製茶好的時候 你想想你的偏見佔了多少 話說回來 機械加工就是絕對正義嗎 也不見得 機械加工 只是加工的外在形式 具體做出來的東西怎麼樣 那還是要取決於人 機械加工茶葉 它也有邪惡的時候 你比方說鐵觀音的包揉塑形 有人就用液壓機直接替代 一次性壓住成型 你比方說毛尖的揉捻裡條 有人就會下死力 把茶葉揉到像棉線那麼細 看起來細緣非常緊細 勻其度那是沒得說 猛的一看還以為很細嫩 結果一喝一個不吱聲 你就說這彩青吧 機器直接過去收割的 它就是弱一些 你再說說所謂的純手工茶 你那殺青的鍋它得通電 所以大部分情況下 我們能喝到的茶 尤其是機製茶 多數情況可能還是 手工結合機器來製作 具體哪些環節可以選擇機器 哪些環節必須用手工 去判定其中價值高低的事情 就是我們的價值了 最後還是奉勸一句 因為純手工茶它的附加值更高 似乎很多人也更願意 為這個附加值買單 如果有這種情懷的執念 你放一萬個心 就有人用這情懷的執念 當鐵鍬在前面挖好了深坑 再如果你既不願意花很大的精力 去學習去篩選去接觸 還不想花很多的錢 為這種附加值買單 那你就含笑跳坑吧 今天就在這結束了 各位拜拜