食品工業 豬明明可以產奶，為甚麼卻很少有人喝豬奶？【食錄】

1950年 一名攝影師在巴布亞新幾內亞 拍到了一張惹人注目的照片 照片中母親正在哺育 而不尋常的是 這位母親除了哺育自己兩三歲大的孩子之外 也在用另外一隻乳房哺育著一隻小豬仔 原來在巴布亞新幾內亞 原住民會挑選豬仔作為孩子的守護者 生前享受與小主人等同的待遇 如果小主人夭折了 那麼豬仔也會被殺掉 成為他鄙視的玩伴 無獨有偶 豬喝人奶的現象也曾出現在我國 根據《世說新語》的記載 司馬昭女婿王武子 《十傳豪奢》 徵食的仔豬都是用人乳餵養的 豬喝人奶確實是很離譜 但是轉念一想 比起豬喝人奶 更稀奇的是 似乎幾乎沒有人去喝豬奶 目前我們在世界上已知的哺乳類動物有5000多種 無論是鴨嘴獸還是藍鯨 都是可以產奶的 而我們日常飲用的 基本都是經過千年馴化 而被納入畜牧業的動物奶 常見的如牛奶 羊奶 沒那麼常見的還有駱駝奶 馬奶 驢奶等特種奶 而豬作為人類食譜中 出鏡率最高的哺乳類動物之一 2022年 全世界的存欄量已經達到了7.84億頭 但為什麼我們卻幾乎不喝豬奶呢 大家好 這是賽博書路 我是鏘鏘 今天我們喝 任何哺乳類動物的新生兒 在原初的自然條件之下 都會以母乳為食糧 哺乳動物們的乳汁中 儘管比例不同 但一般都會含有以下營養成分 乳糖 乳脂 蛋白質 以及豐富的免疫因子 豬奶的營養成分數值 會在哺乳前期 經歷一段跌宕起伏的階段 進入哺乳期的第7天到第10天 也就是常乳 各項營養成分才會回歸均值 也就是說 從初乳到常乳階段 豬奶的營養成分是在發生變化的 那綜合來看 豬奶的營養價值 其實並不一定比牛奶低 以我國的榮昌豬為例 精產的榮昌豬 均高於最常見的和斯坦奶牛 放在特種乳菜道 與駱駝奶 與山羊奶相比 也毫不遜色 可見 作為補充額外營養的動物奶 豬奶其實是一種不錯的選擇 至於豬奶的味道 雖然比不上牛奶 可也說不上有多差 根據國內外 品嘗過豬奶的孤榮者感官體驗 新鮮的豬奶 聞起來會有一些腥騷味 顏色和牛奶 羊奶 駱駝奶 差不多都呈乳白色 入口味道像是特濃版的杏仁露 有強烈好奇心的朋友 可以在做好萬全的 防禦措施的前提下 趁豬豬不備 汲取些許豬奶 淺嘗一下 那豬奶不算特別難喝 又不乏豐富的營養 那為什麼豬 卻從未成為人類 獲取奶源的首選呢 上面的分析中 我們僅僅聚焦在豬奶本身的營養 但卻忽視了 獲取豬奶這一行為的代價 豬從未被人類 當作奶源的最主要原因是 汲豬奶實在是一件 高難度 低效率的經濟行為 首先相比於牛羊等反芻動物 豬豬的乳房分佈實在是太過零散 不利於集中集奶 有人可能會好奇 乳房分佈零散 也會對集奶效率有很大影響嗎 我們日常消耗最多的動物奶 是牛奶 根據USDA公佈的數據顯示 2017年的2021年 全球的牛奶產量 還在呈逐年遞增的趨勢 2021年全球的牛奶產量 達到了5.4407億噸 是什麼能讓一種動物 提供如此量級的奶水呢 這還得回歸到 奶牛生理結構的原點 乳池 這是奶牛的乳房 由幾十億個分泌牛奶的乳腺泡組成 乳腺泡從血液中汲取養分 並將這些養分轉化為牛奶 再集合排入巨大的乳池內 只需要擠壓乳池上方的4個乳頭 就可以集中地獲取牛奶 一般情況下 乳池中會預存有10%到15%的牛奶 不需要長時間地刺激乳房 整個集奶過程省時又省力 相反豬豬就輸在了起跑線上 豬豬的乳房位於胸廓與腹骨溝之間 呈雙排扣並列分佈 按照品種不同 每隻豬豬擁有至少4對 最多9對乳房 每個乳房互不幹擾 都有自己獨立的儲存管道和分泌系統 這意味著豬豬沒有儲存母乳的乳池 所產的奶量被分散流入十幾個乳房裏 你得上下左右來回橫跳地 去在豬的不同乳腺中去獲取奶水 就像壞掉的花灑出水一般 與此同時 擠豬奶你還得眼觀六路耳聽八方 還是因為豬豬沒有存儲奶水的乳池 需要額外的時間去刺激乳房 下手稍有不慎 輕重緩急節奏出錯 就會觸發母豬的暴躁開關 對擠奶工進行武力輸出 再者豬豬的哺乳期比較短 乳液分泌實在是太少 還不夠餵小豬仔吃的 小豬出生後的20-30分鐘內 在飢餓本能的驅使下 會去刺激母豬的乳腺 誘導排乳反射 直到為期21天到60天的自然哺乳期結束 母豬每天都會給小豬餵奶20次左右 但是由於缺少乳池儲存 豬豬的乳汁流動持續時間只有短暫的10-20秒 這導致母豬單日產奶量極低 具體有多低呢 實際上每隻豬豬的乳汁產量都難以預測 分辨時重量 產奶時間 健康狀況 營養狀況 基因型 載豬平均出生體重等客觀因素 都會影響乳汁的產量 目前通行的預估豬奶產量的方法為 WSW法 即通過稱重小豬餵奶前後的體重差 來獲取豬奶產量數據 使用WSW法可以預估出 產奶量較高的雜交長白母豬的平均產奶量 約為8.65公斤每天 以60天的自然哺乳期來計算 豬豬單胎的產奶量約為242公斤 再疊加上每年兩胎的繁殖速度 一隻豬豬的年產奶量不會超過500公斤 聽起來好像很多 然而就這點豬奶產量 在奶牛面前只能說是灑灑水 奶牛的泌乳期長達10個月 只在產毒前兩個月停止泌乳 接近一年的泌乳期 可以讓普通的奶牛年產的奶量 就能達到6000-7000公斤 極個別的奶霸品種 如和斯坦奶牛 平均每年能夠產出11800公斤的奶量 更有甚者還曾創下了365天 產出32740公斤牛奶的世界紀錄 堪稱世紀奶皇 如果單從產奶量來看 豬奶顯然是一種經濟效益極低的農夫產品 一隻母豬每年的飼養成本 再加上飼料 設備折舊 人工水電 醫療保健等費用約為6000元 奶量年產暫且算作500公斤 由此就可以算出 豬奶的生產成本在12塊錢每公斤 而飼養一頭普通的奶牛與母豬的成本會接近 年產奶量我們以6000公斤來計算 那麼牛奶生產成本則只有一塊錢每公斤 高下立判了 生理結構 再加上哺乳期的先天不足 直接導致了豬奶難以大規模集約化的生產 生產成本就無法降低到一個合理的水平 這讓豬奶在動物奶競賽中 遠遠被甩在了身後 值得一提的是 在人類世界裏 豬奶被貼上了低效率 低性價比的標籤 但是對於小豬們來說 那是寶貴的生命精華 辯證地來看 豬奶作為人類的飲品 的確是一種經濟效益極低的農夫產品 但如果換個角度 豬奶對於養豬行業來說 卻是不可多得的寶貝 阻止了免疫球蛋白 從母豬傳遞到胎豬 一隻新生小豬 從出生起 就缺乏完全發育的免疫系統 它們攝取免疫球蛋白的主要渠道 就是母乳 82%沒有攝入足夠出乳的崽豬 會因為飢餓感染 體溫過低 而在出生三天內死亡 同時在過去幾十年裏 現代養豬業基於人類減脂的飲食需求 在飲食動體瘦肉率 這個指標上一度狂飆 結果就是豬肉越來越瘦 脊尖脂肪卻幾乎處於神隱的狀態 這對於人類來說 失去的只是豬肉的風味 而豬豬失去的卻是下一代的健康 關於這個部分 我們曾經專門做過一期視頻討論 感興趣可以移步 豬奶中的乳脂是重要的能量來源 為新生豬豬的發育提供必需的脂肪酸 而在追求動體瘦肉率的養殖大環境之下 豬奶中的乳脂含量也被削減 根據這項研究顯示 母豬體標過少 會降低乳腺內脂肪的含量 這無形中又降低了豬奶的脂肪含量 結果就是增加了載豬斷奶腔的死亡率 載豬居高不下的死亡率 也從側面驗證了豬奶產量極少 甚至都無法滿足載豬的生長需求 更不要說作為產品投放至人類消費市場了 綜上所述 脊奶難 成本高 產量低等原因 都決定了豬奶無法商品化 無論從經濟效益還是感官體驗 豬奶對於我們來說 都談不上是一種優秀的動物奶 當然 持有所短 存有所長 在動物奶界無立足之地的豬豬 經過千年的繁衍馴化 如今每年還能向人類餐桌 提供1.2萬一噸的生肉 所以大家還是把心思放在吃豬肉上吧 這裡是賽博實錄 如果你覺得今天的視頻還不錯 歡迎一鍵三連 如果你也想知道 在這個時代誰決定了我們吃什麼 可以關註我們 下期再見 拜拜