皮酥肉嫩的烤乳豬，每天都不夠賣

明明看起來還沒有長大,可仍舊被無情地端上了餐桌,在香港有這樣一家寶藏小店,每天都會賣出幾十頭的烤乳豬,門前排隊等候的顧客總是絡繹不絕,這一切都歸功於他家出衆的口感,吃過的人都給出了高度評價,堪稱烤乳豬界的天花板級別,而且還多次受到米其林星級推薦,雖然店裏每天都要準備40頭的乳豬,可依然供不應求,許多食客只能無奈改天再來,老闆家的烤乳豬之所以受歡迎,不僅因爲食材新鮮都是現 採購的,而且爲了保證品質,40年以來,老闆只經營了一家店面,堅決不開分店,更讓人驚訝的是,別人家點餐時,服務員都是把價格高的推薦給你,但不一定好吃,可來到這裏,老闆並不會做任何推薦,因爲每一道菜品的美味都是公認的,但想要吃到美食,排隊等候那也是常見的事,想要烤出來的乳豬更加美觀和入味,改刀和開背至關重要,這個過程稍有不慎就會前功盡棄,不過對於有經驗的老闆,並不算是多大的難題,所有食材處理好後,要立馬 放進煮有生薑的沸水裏,進行汆燙一遍,僅視豬肉的口感,直至瀝乾水分,纔可以對其醃製,老闆親自調製的香料,是他的不傳之命,只需等待一個小時,乳豬便可以馬上一層底味,不要以爲這就完事了,家傳的海鮮醬汁均勻塗抹在上面,不僅豐富了口感,還讓它自帶一種鮮香,緊接着進入定型環節,雖說這一步看起來簡單,但裏面大有學問,只有合理搭配鐵叉和木條,才能保證烤好的乳豬色香俱全,捆紮好後依次 排開,澆淋上70度的熱水,直至皮硬爲止,接下來重頭戲來了,將脆皮糖漿均勻塗抹在乳豬皮上,使其完成華麗轉身,雖說還沒有進行烤制,但此時不得不承認它非常誘人,上完色的乳豬,還要放過烤爐烘烤一個小時,直至表皮色澤金黃,便可以撈出鍋,不要以爲這就完事了,此時纔是一半的工序,要立馬轉移到方形烤爐上,邊刷油邊烤制,使油脂逐層滲進豬肉裏,排除多餘水分的同時,還能使其更加酥脆焦 期間要不斷對它進行翻面,保證乳豬能夠受熱均勻,充分吸收油脂,以便達到由內向外的香味十足,全程200度的高溫,老闆片刻不能休息,要時刻留意乳豬的變化,除了食材的新鮮上等,他對火候的精準把握,纔是這道美味的關鍵,通過不停地旋轉乳豬,恰好完成了這個難題,隨着刷上一層香油,瞬間將這道美味推向了巔峯,只需翻轉幾圈,充分吸收入味,直至表皮色澤金黃酥脆,便是出鍋的黃金時間,烤好的乳� 香飄幾里,遠遠就能聞到香味,路過的行人順着味道就走了過來,走近一看烤乳豬表面油光正亮,看起來非常有食慾,用刀輕輕一碰就斷開了,表皮酥脆金黃,內裏豬肉鮮嫩多汁,還沒等吃進嘴,濃郁的香氣便撲鼻而來,烤好的乳豬隻需切成均勻小塊,就可以端上餐桌了,顧客早已迫不及待地想吃進嘴,皮酥肉嫩肥而不膩,又鮮又嫩,入口其香,恐怕整頭乳豬也不夠吃