永遠不要低估河南碳水！

永遠不要低估河南碳水 河南撞磨直徑都在50公分左右 厚約3釐米 重達5斤 挖的就是一個紮實 嗯 學到了 到了 據說在濮陽基本每100米 就有一家撞磨店 這種火爆程度 堪比每家潤信旁邊 都有一家庫迪 吃過的扣個一 一 撞磨的餡兒 每個地區都有不同選擇 豬肉的 牛肉的 羊肉的 但豬肉是主打 色澤紅豔肥瘦相間的豬前腿肉 細細的剁成哨子 放上生薑末 鹽 十三香 花椒粉 醬油 攪攪 攪打上勁 成膠黏的狀態 肉壯壯的 就跟你的肚子一樣了 就把提前泡好的粉皮 大蔥末都加進來 攪攪 放冰箱冷藏備用 中筋麵粉 不放酵母 只放一小勺鹽提味 攪攪以後 把它一分為二 一半用涼水和麵 麵團富含筋性 延展性好 一半用開水燙麵 麵團柔軟 且口感有層次 再把二者混合在一起 就是半燙麵 這樣做出來的麵食 既柔軟又有筋性 蓋上保鮮膜 醒麵30分鐘 燒一碗滾燙的熱油 倒進麵粉裡 嬌嬌誒 就是噴香有素 都是麵點裡必不可少的食材 然後我就去炫了一杯老酸奶 一支小布丁 一根黑椒腸 麵也就醒好了 摸起來軟嘟嘟的 就能開始包了 這裡我們看到 老闆熟練的把麵團 擀成了哈達那麼長 手掌那麼寬的麵片 好的 我會了 沒有店家那麼大的鍋 這次做的模是縮小版的 我自己吃剛好 加入油酥能夠使麵粉都沾上油脂 從而形成層次感哦 夠不夠啊孩子們 記得肉鋪八分滿啊 一留一小截包緊收口的長度 成品纔不會露餡哦 好 我也翻翻翻 包緊收口處多餘的麵團可以揪掉 做下一個再用 麵皮夠薄 做出來的模更脆 老師傅的包法 簡直就是一頓操作猛如虎 新手的我 縫縫又補補 生胚包緊團圓了就按扁 開始擀壓 壓的力度要輕盈啊 擀的力度也要均勻 不然破了就變成 適閤中國寶寶體質的披薩了 好的 破了 我自己吃 我不嫌棄我自己 撞模這玩意兒不僅肉紮實 油也夠寬 妥妥的熱量炸彈 但是它香啊 一定要全程中小火去煎炸 否則外殼糊了內餡還是生的 這要是翻車了 那可就真的翻車了 還不錯啊 纔怪 沒關係 不要緊 不過是輕微的裂開了而已 只要味道好就沒問題 好油啊 死麵 這玩意兒看起來跟煎餃一樣 硬邦邦 好硬 我想剛剛不會是手法不對 麵皮太薄 導致全是肉餡 這次麵皮厚度直接增加一倍 看著撞模圓圓嘟嘟 肉餡呼之欲出 這次我絕不會輸 沒有撞 只有磨 第二天 終於有了些心得了 死麵太硬一碰就碎 就混合了適量酵母 肉餡太多 口感太油 就減少了一點肉的比例 可能看起來沒有原版那麼紮實壯觀 但目前是我認為最好吃的版本了 你們不用拍視頻 自己吃做個迷你版的就很棒了 皮很脆 餡超足 這磨的靈魂就是這外面的殼 是帶著細密氣孔的厚硬撞模 外脆內暄 能吃出小麥的香氣 酥得剛剛好 就像附著了一層薄薄的鍋巴 最後期待有人給今夜更新的噹噹投兩個B 最好是有人來交作業 我會感動到哭的 愛你