比肉還香、巨簡單、巨下飯|紅燒茄子飯|Jrake|

Hey-Jrake
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383 觀看·2025年9月7日
嘿 今天我們來做一個紅燒茄子蓋飯
不是誇張的說
我做的時候都沒想到會這麼好吃
配著白米飯啊 感覺比肉還香啊
我用細的茄子 切斷之後再對切
菜場的老闆娘跟我說
細的茄子會比較嫩
這是真的嗎
加鹽放十分鐘之後擠水
這個要放很多鹽
我之前失敗好多次
切一點蒜末
大蒜我喜歡先拍過之後好去皮
之後再切末
這邊盡量切得細一點
口感比較好
蔥呢 也簡單切末
底油下多一點
茄子放進去慢慢炒軟
我覺得如果可以蓋蓋子
應該會更像油燜的做法
油炸的話在家裡就先不考慮了
太費油
軟了之後取出備用
下蒜末
等蒜末炒香了之後再放回茄子
加入調料
生抽 鎮江醋 蠔油
還有一點料酒
一般的黃酒就可以了
砂糖呢 看個人
我是會加的
撒上蔥花攪拌
讓它均勻的吸滿醬汁
你這邊要試吃調整一下鹹度
就是一直拌炒它
到你覺得足夠入味就可以了
相信我在這個過程
你會覺得有點陶醉
完成之後
放上米飯
淋上我們的紅燒茄子
到這邊已經完成了
真的好簡單
而且好香
技術總結
第一個
茄子撒鹽抓水的時候
鹽要放得夠多
不然水根本出不來
我失敗了好幾次
第二
茄子要香油要夠多
就千萬不要怕下油
第三
我個人的口味是醋
在這道菜不用放得太多
主要是鹹跟甜
所以生抽跟砂糖可以多一點
全部完成了
祝你們用餐愉快
