四種牛肉面一次學會，鮮香濃郁冬日必備！

長冷的冬天 有什麼比說一碗牛肉麵 更能安撫疲憊的身心 什麼一碗不夠 那就來四碗 今天準備了四種牛肉麵的做法 天還沒亮我就來到市場 買點靚牛肉 這牛坑男多少錢啊 1.33是牛嘛 燜沙男呢 27 首先這塊牛坑男 準備拿來復刻一個 汕頭天天排隊的沙茶燜牛男 牛坑男這個坑 就是牛肋骨取走之後留下的 他也叫做牛肋條 這個部位有筋膜有油脂 而且肉質軟硬適中 非常適合燉煮 把切碎的牛腩放入高壓鍋 加入南薑和祕製滷料包 南薑是南方特產的薑 帶有獨特的芳香 滷料包裡面主要有八角香葉 桂皮小茴香 先用小火炒香 再包起來倒入鍋中 加水醃過食材上汽後壓3分鐘 馬上把肉撈出來 再把湯裡的血沫過濾乾淨 通過高壓鍋可以把 南薑香料的味道快速萃取出來 得到一碗香味濃鬱的肉湯 下一步準備幾個土豆 先切塊再煎一下 表面煎到金黃 吃起來會更香 鍋不用洗剩下的油別浪費 把洋蔥和薑蒜下鍋 炒出香味 接著把牛肉放進來 將肉表面的水氣炒乾 往鍋裡倒入一勺頭蔥 一大勺沙茶醬 一大勺柱侯醬 還有一勺男主醬 這四種醬料缺一不可 把醬料炒勻把香味炒出來 放幾顆冰糖炒到全部融化 再把牛肉湯倒回來 蓋上蓋子小火燉半小時 接著把土豆回鍋再燉半小時 這時候土豆的澱粉煮出來 會讓湯汁變得更加黏稠 哇滿屋子都是香味 你看這個牛肉這個醬汁 無論搭配麵條還是米飯 都很脹 妥妥的碳水殺熟 當地人的吃法還會在牛腩的旁邊 再來點現煮的鮮牛肉 一起淋上黏稠的沙茶醬汁 最後撒上芹菜碎 別忘了搭配一碗牛肉王湯 來你們點評一下 這和店裡面賣的有幾成相似 沙茶和牛肉 真是天生絕配 一口下去富有層次的鮮香 配上黏稠的醬汁 在口腔裡久久無法散去 特別是這個土豆 吸滿了湯汁軟糯鮮甜 絕了 天氣一降溫就想吃一些 滋補的食物 下面用這塊崩沙囊 來安排一道冬季限定的 藥膳清湯囊 我估計很多人都沒見過 完整的崩沙囊 但你別看它這麼大一塊 其實只有邊緣這一圈 纔是崩沙囊 這個部位也叫橫隔膜或者牛裙邊 側面看結構像一塊三明治 兩片筋膜 中間夾著肉 口感軟嫩肉香濃鬱 另外中間這些白色筋膜 記得不要丟 可以放進去一起煮 吃起來爽口彈牙 有點像花椒的質感 另外準備一些藥材 具體用量都寫在屏幕上 如果不喜歡藥材味太重就少放一點 材料沖洗乾淨 紅棗切開去核 陳皮泡軟瓜南胡椒小火炒香 做清湯牛腩肉不用切 否則煮太久容易散掉 冷水下鍋 大火煮滾沖洗乾淨 用溫水洗可以避免肉質變孩 也能把沾在上面的肉沫 徹底洗乾淨 我今天煮四斤肉大概用八斤水 把肉和材料全部下鍋 這裡當歸紅棗和枸杞先不要放 加入兩塊拍裂的薑 先大火煮沸騰 清湯牛腩想要做出清澈透亮的湯底 就記住兩點 首先沸騰後要調成精神小火 像這樣保持水面微微沸騰 另外過程中 發現有浮沫和浮油 要及時給它打掉 整個燉煮的過程是兩小時 蓋子要留條縫給它排氣 利用這段時間 我們來準備一些蘿蔔和蘸料 蘿蔔記得要選比較重的 削皮削兩層 吃起來不會有渣 切的時候切大塊一點 不容易煮爛 最後過一遍開水煮一分鐘 去掉苦澀味 上一次做清湯牛腩 有很多觀眾說喜歡那個海鮮辣椒醬 但製作過程太複雜 而且做出來一大鍋 不知吃到猴年馬月 那今天給你們推薦一個低配版 製作簡單 而且吃多少做多少不會浪費 我們先把鍋燒熱 加入花生油 蒜頭切碎放進來炒香 炒到蒜頭略微變焦 接著放入三大勺油潑辣椒 還有一大勺烤叉龍醬 全部拌勻就搞定 哇看到沒有 隔著屏幕都能聞到香味 那如果你不想吃太辣 也可以準備一碟萬能醬油 香菜蒜末小米辣 少許糖加入醬油 和芝麻油拌勻 好了牛肉已經燉了一個小時 這時候來把當歸 紅棗和蘿蔔放進去 當歸煮太久容易發苦 紅棗和蘿蔔煮太久 會容易爛掉 所以這幾樣我都是後半程才放 讓他們繼續煮一個小時 時間一到已經能聞到濃鬱的 藥材和牛肉香味 現在我們來驗收成果 哇你看這個湯 非常的清澈透亮 看到這裡你是不是已經開始餓了 但是還沒有好 最後一步把枸杞放進來 再加入魚露和鹽調味 因為枸杞煮久了會容易發酸 所以要最後才放 調味的時候鹽不要放太多 一邊試味道 一邊根據自己的口味去調節鹹淡 寒冷的冬天裡 碳水是過冬的門票 搭配清湯牛腩 不知道你喜歡河粉 果條還是竹參麵呢 當然小孩才做選擇 大人肯定全都要 剛才切的時候我已經能感受到 牛肉燉得非常的軟爛 筋膜和肉的縫隙裡 吸滿了湯汁 沾一點特製的海鮮辣椒醬 真是鮮上加鮮香上加香 清澈的湯底 混合了牛肉和藥材的香氣 特別適合冬天來喝 一口下去 從裡到外非常舒服 這時候可能有觀眾要問了 吃一碗麵動輒做幾個小時 有沒有簡單一點的 那接下來我會用這兩款統一方便麵 來分享一些更加快捷的做法 首先來一個 酸辣開胃的泡椒牛肉麵 這裡牛肉用的是裏脊 先切成薄片 再加入屏幕上的調料進行醃製 過程中加一些清水 用力抓勻讓牛肉把水吸收 這樣吃起來肉質會更嫩滑 最後用花生油封面 鎖住水分靜置20分鐘 接下來拆兩桶統一老譚 泡椒牛肉麵 裡面的所有配料我都會用到 首先是配送的泡椒 我們把它切段 醬包擠出來待用 湯包放入大碗裡用開水沖泡 另外再準備一點配菜就可以開始 熱鍋加油先把料頭爆香 接著放入酸辣醬 炒出香味 下一步調小火 把白菜萵筍和西魷吞菠蘿菇 按照順序疊在鍋裡 加入準備好的麵湯 等鍋裡開始沸騰 就把醃製好的牛肉平鋪到最上層 撒上小餅辣和泡椒 能吃辣的就多放一點 蓋上蓋子燜1-2分鐘 牛肉千萬不要煮太久 否則會變成脫海的質感 最後撒上蔥花 淋上少許熱油 哇香到爆 這個牛肉酸辣鮮香 非常的誘人 忍不住要先吃兩口 給鍋裡騰一點空間才能把泡麵放進來 麵條吸滿熱辣辣的湯汁 寒冷的冬天吃上一鍋 真是特別給力 最後我們再來做一個 老潭酸菜牛肉麵 這一次會用到牛肉碎 直接買現成的就可以 配菜會用到番茄豆芽和韭菜 熱鍋下油把蒜末和薑片 先下鍋爆香 接著放入牛肉大火炒到變色 下一步把方便麵配送的 酸菜和醬包放進來 加入一勺郫縣豆瓣醬 和牛肉一起翻炒均勻 這時候已經能聞到濃鬱的香味 番茄下鍋炒一炒 就可以準備加水 如果你也是用砂鍋 那加水必須要加熱水 這樣纔不會有爆鍋的風險 把方便麵配送的湯包也加進來 讓湯底鮮味更足 看到水沸騰就可以放入麵餅 煮到它開始變軟 最後加入豆芽和韭菜 撒上小比辣 這樣一鍋紅紅火火熱氣騰騰的 老唐酸菜牛肉麵就搞定 好了以上就是本期節目的全部內容 感謝大家的觀看